Un delizioso curry giapponese con carne macinata di maiale e verdure morbidissime, legato da un roux aromatico fatto in casa e arricchito da sfumature agrodolci.
Una ciotola di riso fumante, un mestolo di curry dorato e bocconi tenerissimi di zucca kabocha, patate e melanzane. Il macinato di maiale si fonde armoniosamente nella salsa, lo zenzero e l’aglio donano una nota di fondo appena accennata, mentre un tocco agrodolce a base di ketchup, salsa Worcestershire, mela grattugiata e chutney amalgama ed esalta l’insieme.
È un curry perfetto per i pasti di tutti i giorni: sostanzioso, facile da realizzare e legato alla perfezione con un roux fatto in casa. Da servire caldissimo, versato direttamente sopra il riso.
Che cos’è lo yasai karē?
Yasai significa «verdure» e karē è la traslitterazione giapponese dell’inglese «curry». Il piatto viene servito perlopiù come karē raisu, ovvero curry servito con riso bianco, e appartiene allo yōshoku, l’insieme dei piatti tipici giapponesi di ispirazione occidentale. Questa versione casalinga, densa e confortante, è un autentico pilastro della cucina giapponese quotidiana.
Il termine «yasai» mette le verdure al centro della scena, ma non è sinonimo di piatto vegetariano: molte ricette tradizionali, come questa, prevedono un pizzico di carne. Qui, 140 g di maiale macinato accompagnano cinque verdure: cipolla, carota, melanzana, zucca kabocha e patata.
La base cremosa si ottiene con un roux per curry giapponese fatto in casa, preparato in padella con olio, farina, curry in polvere giapponese e un pizzico di garam masala.
Un curry arrivato dall’Occidente
Il curry giapponese non è arrivato direttamente dall’India, bensì attraverso la marina britannica durante l’era Meiji, periodo di grande apertura del Giappone verso l’Occidente. Si è diffuso prima nelle mense militari e scolastiche, per poi conquistare le tavole di tutte le famiglie. Rispetto al curry indiano, la versione nipponica risulta più dolce, densa e meno piccante, prestandosi a innumerevoli varianti casalinghe.
Gli ingredienti principali dello yasai karē
La zucca kabocha offre una polpa naturalmente dolce che diventa fondente in cottura. Si abbina alle patate a cubetti, alle melanzane a rondelle sottili, alla cipolla affettata e alle carote a julienne. Le patate e le melanzane vengono immerse in acqua per qualche minuto prima della cottura per preservarne la consistenza. Il macinato di maiale, dosato con equilibrio, dona corpo e sapore senza sovrastare la dolcezza delle verdure.
Il roux si prepara a parte: fate tostare la farina setacciata nell’olio a fuoco dolce fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unite il curry in polvere e un pizzico di garam masala. È proprio questo roux fatto in casa che addensa la salsa e sviluppa l’intensità delle spezie, senza bisogno di dadi per curry pronti all’uso.
La cottura è scandita da due mix di condimenti. Il condimento A (zenzero e aglio grattugiati con vino rosso) insaporisce la carne fin dai primi istanti, tenendo da parte metà del vino per la finitura.
Il condimento B, aggiunto non appena le verdure risultano tenere, raccoglie le sfumature agrodolci distintive del piatto: salsa Worcestershire, salsa di soia, zucchero, ketchup, brodo in polvere, mela grattugiata e chutney. La base liquida si ottiene semplicemente con acqua calda e brodo in polvere, anche se altre preparazioni tradizionali impiegano un brodo a base di dashi e alga kombu. Servite il curry su riso bianco caldo, scelto consultando la nostra guida alle varietà di riso.
I segreti per un risultato perfetto
Preparate il roux in anticipo e tenetelo da parte: andrà incorporato a fine cottura a fuoco spento, prima di riportare il tutto a leggero bollore per far addensare la salsa senza creare grumi. Tenete patate e melanzane a bagno in acqua mentre affettate le altre verdure, e aggiungete solo la quantità d’acqua calda necessaria a coprire a filo gli ingredienti.
Unite il condimento B solo quando le verdure sono tenere, aggiungete poi il roux e completate con il vino rosso tenuto da parte per preservarne tutti i profumi. Se amate il curry giapponese, provate anche il katsu curry, i curry udon o il bifu karē.
Ingredienti
- 140 g di carne di maiale macinata
- 180 g di cipolla
- 60 g di carota
- 40 g di melanzana
- 75 g di zucca kabocha
- 100 g di patata
Roux al curry
- 5 cucchiaini di olio
- 5 cucchiaini di farina
- 2.5 g di curry in polvere
- 0.2 g di garam masala
Condimento A
- 0.5 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 0.5 cucchiaino di aglio grattugiato
- 1 cucchiaino di vino rosso
Condimento B
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 0.2 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiaini di ketchup
- 1 cucchiaino di brodo granulare
- 1 cucchiaio di purea di mela
- 2 cucchiaini di chutney
Istruzioni
Roux al curry
- Scaldare l’olio e la farina setacciata a fuoco dolce fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.5 cucchiaini di olio, 5 cucchiaini di farina
- Aggiungere il curry in polvere e il garam masala, quindi continuare a cuocere mescolando finché il roux non risulterà ben sciolto e profumato.2.5 g di curry in polvere, 0.2 g di garam masala
Preparazione
- Tagliare la patata a cubetti di circa 2 cm.100 g di patata
- Tagliare la melanzana a rondelle di 5 mm di spessore e dividerle poi in quattro parti.40 g di melanzana
- Immergere la patata e la melanzana in una ciotola con acqua per evitare che anneriscano.
- Tagliare il maiale a pezzetti di circa 2 cm.140 g di carne di maiale
- Affettare la cipolla a mezze lune sottili.180 g di cipolla
- Tagliare la carota a julienne.60 g di carota
- Tagliare la zucca kabocha a tocchetti.75 g di zucca kabocha
Cottura
- In una casseruola capiente, far rosolare il maiale con gli ingredienti del condimento A, tenendo da parte metà del vino rosso per la fine.0.5 cucchiaino di zenzero grattugiato, 0.5 cucchiaino di aglio grattugiato, 1 cucchiaino di vino rosso
- Aggiungere la cipolla e la carota, quindi farle appassire.
- Aggiungere la patata e farla rosolare brevemente.
- Unire la zucca kabocha e la melanzana.
- Versare acqua calda a sufficienza fino a coprire a filo gli ingredienti, quindi lasciar sobbollire a fuoco dolce.
- Quando le verdure sono tenere, incorporare il condimento B e spegnere il fuoco.1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 0.2 cucchiaino di zucchero, Sale e pepe, 2 cucchiaini di ketchup, 1 cucchiaino di brodo granulare, 1 cucchiaio di purea di mela, 2 cucchiaini di chutney
- Aggiungere il roux al curry, mescolare con cura fino a farlo sciogliere completamente, poi rimettere sul fuoco.
- Lasciar sobbollire fino a raggiungere una consistenza piacevolmente densa e vellutata.
- Completare versando il restante vino rosso prima di servire.
