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Yasai karē - En-tete

Yasai karē - curry giapponese di verdure

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5/5 (6)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Piatto: Portata principale
Cucina: Giapponese
Servings: 4 persone
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 140 g di carne di maiale macinata
  • 180 g di cipolla
  • 60 g di carota
  • 40 g di melanzana
  • 75 g di zucca kabocha
  • 100 g di patata

Roux al curry

  • 5 cucchiaini di olio
  • 5 cucchiaini di farina
  • 2.5 g di curry in polvere
  • 0.2 g di garam masala

Condimento A

  • 0.5 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 0.5 cucchiaino di aglio grattugiato
  • 1 cucchiaino di vino rosso

Condimento B

  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaino di salsa di soia scura
  • 0.2 cucchiaino di zucchero
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiaini di ketchup
  • 1 cucchiaino di brodo granulare
  • 1 cucchiaio di purea di mela
  • 2 cucchiaini di chutney

Procédé

Roux al curry

  • Scaldare l'olio e la farina setacciata a fuoco dolce fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
    5 cucchiaini di olio, 5 cucchiaini di farina
    Yasai karē - Faire chauffer l'huile et la farine tamisée à feu doux jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  • Aggiungere il curry in polvere e il garam masala, quindi continuare a cuocere mescolando finché il roux non risulterà ben sciolto e profumato.
    2.5 g di curry in polvere, 0.2 g di garam masala
    Yasai karē - Ajouter le curry en poudre et le garam masala, puis faire revenir de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Preparazione

  • Tagliare la patata a cubetti di circa 2 cm.
    100 g di patata
  • Tagliare la melanzana a rondelle di 5 mm di spessore e dividerle poi in quattro parti.
    40 g di melanzana
  • Immergere la patata e la melanzana in una ciotola con acqua per evitare che anneriscano.
    Yasai karē - Faire tremper la pomme de terre et l'aubergine dans l'eau.
  • Tagliare il maiale a pezzetti di circa 2 cm.
    140 g di carne di maiale
  • Affettare la cipolla a mezze lune sottili.
    180 g di cipolla
  • Tagliare la carota a julienne.
    60 g di carota
  • Tagliare la zucca kabocha a tocchetti.
    75 g di zucca kabocha

Cottura

  • In una casseruola capiente, far rosolare il maiale con gli ingredienti del condimento A, tenendo da parte metà del vino rosso per la fine.
    0.5 cucchiaino di zenzero grattugiato, 0.5 cucchiaino di aglio grattugiato, 1 cucchiaino di vino rosso
    Yasai karē - Dans une casserole, faire revenir le porc avec l'assaisonnement A, en gardant la moitié du vin rouge pour la fin.
  • Aggiungere la cipolla e la carota, quindi farle appassire.
    Yasai karē - Ajouter l'oignon et la carotte, puis faire revenir.
  • Aggiungere la patata e farla rosolare brevemente.
    Yasai karē - Ajouter la pomme de terre et faire revenir légèrement.
  • Unire la zucca kabocha e la melanzana.
    Yasai karē - Ajouter la courge kabocha et l'aubergine.
  • Versare acqua calda a sufficienza fino a coprire a filo gli ingredienti, quindi lasciar sobbollire a fuoco dolce.
    Yasai karē - Verser assez d'eau chaude pour couvrir les ingrédients, puis laisser mijoter.
  • Quando le verdure sono tenere, incorporare il condimento B e spegnere il fuoco.
    1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 0.2 cucchiaino di zucchero, Sale e pepe, 2 cucchiaini di ketchup, 1 cucchiaino di brodo granulare, 1 cucchiaio di purea di mela, 2 cucchiaini di chutney
    Yasai karē - Quand les légumes sont tendres, ajouter l'assaisonnement B et couper le feu.
  • Aggiungere il roux al curry, mescolare con cura fino a farlo sciogliere completamente, poi rimettere sul fuoco.
    Yasai karē - Ajouter le roux, bien mélanger, puis remettre sur le feu.
  • Lasciar sobbollire fino a raggiungere una consistenza piacevolmente densa e vellutata.
  • Completare versando il restante vino rosso prima di servire.
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