Kari se do Japonska poprvé dostalo v období Meidži (1868-1912) díky britskému námořnictvu, které sem přivezlo směs koření zvanou kari. Tato směs je základem dobrého kare-ko.
Japonské kari koření zvané Aka Kan (赤缶) začala společnost S&B Foods prodávat v roce 1923 a od té doby má na japonském trhu více než 80 % podíl.
Kari koření od S&B obsahuje více než 30 druhů koření, které se opraží, rozemelou na prášek, smíchají a nechají odležet. Mezi hlavní přísady patří kurkuma, koriandr, římský kmín, pískavice, pepř, chilli, pomerančová kůra a další koření.
Od té doby se kari koření v plechovce stalo základní surovinou japonské kuchyně v domácnostech i restauracích. Chuť této směsi se stala základem japonské kultury kari a její věhlas přesáhl hranice země.
Možná si říkáte, že stačí toto koření přidat do vývaru a hotovo! Domácí japonské kari během chvilky? Kdepak! To by bylo příliš jednoduché. Ve skutečnosti se tato směs používá k přípravě japonské kari jíšky. Právě ta umožní vývar okamžitě zahustit.
Poznámka: pro výraznější chuť nahraďte polovinu římského kmínu černým kmínem
Vybavení
- 1 hmoždíř
Ingredience
Pro barvu
- 1 lžíce kurkumy
- 1 lžička mleté papriky
Pro vůni
- 1 bobkový list
- 1 lžíce koriandru
- 1 lžíce římského kmínu
- 1 lžička hřebíčku
- 0.5 lžičky fenyklu
- 0.5 lžičky muškátového oříšku
- 1 lžička kardamomu
- 1 lžička skořice
- 0.5 lžičky sušeného mletého česneku
- 2 lžičky semínek pískavice řeckého sena volitelné
Pro pikantnost
- 0.5 lžičky černého pepře
- 0.5 lžičky kajenského pepře
- 0.5 lžičky mletého zázvoru
Postup
- Koření, které není mleté, rozdrťte na prášek, já osobně používám hmoždíř
- Ve střední nebo velké míse promíchejte všechno koření, které jste se rozhodli použít, aby vznikla rovnoměrná směs.
- Sklenici uzavřete a uchovávejte na chladném a tmavém místě nebo v mrazáku po dobu 2 měsíců.
