Recept na lahodnou japonskou sezamovou omáčku k dochucení pokrmů i do salátů

4.94/5 (81)

Léto se pomalu chýlí ke konci. Naštěstí jsou v tomhle horku saláty na stole stále vítané. Dnes vám představím stálici japonské kuchyně, která se skvěle hodí právě k salátům, a obzvlášť k salátu shabu shabu. Krémová a bohatá omáčka Goma s oříškovou chutí má všechno, co potřebuje, aby z vašich jídel udělala opravdovou lahůdku!

Co je omáčka Goma-Dare?

Omáčka Goma-Dare je přesně TEN recept, který by milovníkům sezamu neměl uniknout. Ostatně už samotný název mluví za vše, protože „Goma-Dare“ doslova znamená „sezamová omáčka“.

Omáčka Goma-Dare se výborně hodí k salátům, jak jsem už zmínil výše, ale v Japonsku se běžně používá i jako zálivka nebo omáčka k namáčení, ať už k sashimi, nudlím udon, nebo k zeleninovým směsím, například se zelím či fazolkami vařenými v páře. Můžete ji použít také místo omáčky ke knedlíčkům gyoza

Zmínil jsem salát shabu shabu, ale vězte, že se skvěle hodí i k hovězímu shabu shabu. Zkrátka existuje spousta důvodů, proč si omáčku Goma dopřát!

Tōnyū nabe, japonský pokrm z jednoho hrnce se sójovým mlékem — Shabu shabu není jediným japonským pokrmem z jednoho hrnce: tōnyū nabe se zvolna vaří ve vývaru se sójovým mlékem

Dejte si ale pozor, abyste si ji nespletli s omáčkou Wafu nebo „Yum Yum“, které mohou omáčku Goma v mnoha ohledech připomínat. Základem omáčky Yum Yum je majonéza Kewpie. Sezam má osobitou chuť, takže rozdíl byste měli poznat poměrně rychle. Napovědět by vám měla i barva.

U omáčky Wafu je rozdíl o něco jemnější, protože i k její přípravě se používá sezamový olej, a dokonce sezamová semínka. Její hlavní surovinou je ale sójová omáčka. Goma-Dare má skutečně krémovou konzistenci a díky sezamu oříškovou chuť, ve které se prolínají sladké, slané a umami tóny. Hodí se tak k celé řadě jídel.

Hlavní suroviny na omáčku Goma-Dare

suroviny na omáčku goma dare na dřevěném podkladu

Sezamová pasta: v některých receptech se přidávají i pražená sezamová semínka. Často se drtí, čímž zvýrazní sezamovou chuť a zároveň dodají omáčce strukturu. V tomto receptu použijeme jen sezamovou pastu. Můžete sáhnout po tahini, což je středomořská sezamová pasta, která je té japonské téměř totožná.

Světlá sójová omáčka: omáčka Goma je sladkoslaná zálivka a právě světlá sójová omáčka jí dodává nezbytnou slanost. Sezamová pasta je sama o sobě nasládlá, a navíc do směsi přidáváme cukr a med. Sójová omáčka tak všechny chutě vyváží.

Rýžový ocet: ke všem těm sladkým, slaným a oříškovým chutím přidá rýžový ocet jemnou kyselost. Zkrátka jako u správné salátové zálivky!

Dashi: dashi = hloubka, intenzita. Mezi všemi těmi chutěmi dokáže dashi dodat omáčce ještě o něco větší chuťovou komplexnost. Právě díky němu je omáčka Goma bohatá na umami. Doporučuji připravit si domácí dashi, omáčka bude o to lepší!