Finom japán szezámszósz receptje öntetekhez, salátákhoz és mártogatáshoz
A nyár lassan a végéhez közeledik. Szerencsére ebben a melegben a saláták még mindig nagyon jól esnek az asztalnál. Most a japán konyha egyik alapdarabját mutatom be, amely remekül illik salátákhoz, különösen a shabu-shabuhoz. Krémes, gazdag, enyhén mogyorós ízű: a Goma szósz mindent tud ahhoz, hogy igazán ínycsiklandóvá tegye az ételeidet!
Mi az a Goma-Dare szósz?
A Goma-Dare szósz igazi kihagyhatatlan recept a szezám rajongóinak. A név nem is hagy sok kétséget: a „Goma-Dare” szó szerint azt jelenti, hogy „szezámszósz”.
A Goma-Dare szósz különösen jól működik salátákkal, ahogy fentebb is említettem, Japánban azonban gyakran használják öntetként – vinaigrette jelleggel – vagy mártogatósként is. Remek választás sashimihez, udonhoz, illetve zöldségekhez, például kínai kelhez vagy párolt zöldbabhoz. Akár gyoza-szósz helyett is bevetheted.
Említettem a shabu-shabu salátát is, de jó tudni, hogy shabu-shabu marhahússal is tökéletes párost alkot. Röviden: bőven van ok arra, hogy gyakran kerüljön Goma szósz az asztalra!
Arra azonban figyelj, hogy ne keverd össze a Wafu szósszal vagy a „Yum Yum” szósszal, mert több szempontból is hasonlíthatnak a Gomára. A Yum Yum Kewpie majonéz alapú keverék. Mivel a szezámnak jellegzetes íze van, a különbséget elég hamar érezni fogod. A színe is árulkodó lehet.
A Wafu szósznál már kicsit árnyaltabb a helyzet, hiszen abban is van szezámolaj, sőt gyakran szezámmag is kerül bele. A fő összetevője azonban mindenekelőtt a szójaszósz. A Goma-Dare ezzel szemben igazán krémes állagú, a szezámtól enyhén mogyorós ízű, és édes, sós, valamint umami jegyekkel kísér számtalan fogást.
A Goma-Dare szósz fő összetevői
A szezámpaszta: több receptben pirított szezámmag is kerül a szószba. Ezt gyakran összetörik vagy megőrlik, így egyszerre erősíti a szezám ízét és ad egy kis textúrát. Ebben a receptben egyszerűen szezámpasztát használunk. Jó kiindulópont lehet a tahini is: ez a mediterrán szezámkrém nagyon közel áll a japán változathoz.
A világos szójaszósz: mivel a Goma szósz édes-sós öntet, a világos szójaszósz elengedhetetlen ahhoz, hogy megkapja a kellő sós karaktert. Ne feledd, a szezámpaszta önmagában is lágy, ráadásul cukor és méz is kerül a keverékbe. A szójaszósz szépen kiegyensúlyozza az ízeket.
A rizsecet: a sok lágy, sós és mogyorós íz mellé a rizsecet finom savasságot ad. Pont úgy működik, mint egy jó vinaigrette-ben!
A dashi: dashi = mélység és intenzitás. Ebben az ízkavalkádban a dashi teszi a szószt igazán összetetté. Ennek köszönhetően a Goma szósz gazdag umamiban. Azt javaslom, készíts hozzá házi dashit: a szósz így még finomabb lesz!
Hozzávalók
- 3.5 evőkanál szezámpaszta tahinihez hasonló
- 15 ml világos szójaszósz
- 10 g cukor
- 10 g méz
- 20 ml rizsecet
- 20 ml dashi
- 1 csipet só
Utasítás
- Egy tálban keverjük simára a szezámpasztát, a cukrot és a mézet, amíg a cukor feloldódik3.5 evőkanál szezámpaszta, 10 g cukor, 10 g méz
- Adjuk hozzá a világos szójaszószt és a rizsecetet, majd keverjük össze15 ml világos szójaszósz, 20 ml rizsecet
- Apránként adjuk hozzá a dashit: mindig várjuk meg, hogy az előző adag teljesen elkeveredjen, mielőtt hozzáöntjük a következőt20 ml dashi
- Sózzuk meg, majd keverjük át1 csipet só
