Przepis na pyszny japoński sos sezamowy do dressingów i sałatek
Lato powoli dobiega końca. Na szczęście przy takich upałach sałatki wciąż są mile widziane na stole. Dziś proponuję klasyk kuchni japońskiej, który świetnie pasuje do sałatek, a zwłaszcza do Shabu Shabu. Kremowy, bogaty sos Goma o orzechowym smaku ma wszystko, czego trzeba, by nadać potrawom wyjątkowo apetyczny charakter!
Czym jest sos Goma-Dare?
Sos Goma-Dare to przepis obowiązkowy dla miłośników sezamu. Trudno zresztą o lepszą nazwę, bo „Goma-Dare” dosłownie oznacza „sos sezamowy”.
Sos Goma-Dare szczególnie dobrze sprawdza się w sałatkach, jak wspominałem wyżej, ale w Japonii używa się go dość regularnie także jako dressingu (typu winegret) lub sosu do maczania: do sashimi, udonu czy mieszanek warzyw, takich jak kapusta albo fasolka gotowana na parze. Możesz też podać go zamiast sosu do gyozy.
Wspominałem już o sałatce Shabu Shabu — warto wiedzieć, że ten sos doskonale pasuje także do wołowiny Shabu Shabu. Krótko mówiąc, powodów, by sięgnąć po sos Goma, jest naprawdę wiele!
Uważaj jednak, by nie pomylić go z sosem Wafu ani z sosem „Yum Yum”, które pod wieloma względami mogą przypominać Goma. Yum Yum to mieszanka na bazie majonezu Kewpie. Sezam ma bardzo charakterystyczny smak, więc różnicę powinno dać się wyczuć dość szybko. Wskazówką będzie też kolor.
W przypadku sosu Wafu różnica jest nieco subtelniejsza, ponieważ do jego przygotowania używa się również oleju sezamowego, a nawet ziaren sezamu. Jego głównym składnikiem jest jednak przede wszystkim sos sojowy. Goma-Dare ma wyraźnie kremową konsystencję, orzechowy smak sezamu oraz słodkie, słone i umami nuty, które świetnie pasują do wielu potraw.
Główne składniki sosu Goma-Dare
Pasta sezamowa: w wielu przepisach dodaje się czasem także prażone ziarna sezamu. Zwykle są mielone lub rozcierane, dzięki czemu wzmacniają sezamowy smak i nadają sosowi ciekawszą teksturę. W tym przepisie użyjemy po prostu pasty sezamowej. Najbliższym odpowiednikiem jest tahini, czyli śródziemnomorska pasta sezamowa, bardzo podobna do japońskiej.
Jasny sos sojowy: ponieważ sos Goma jest słodko-słonym dressingiem, jasny sos sojowy to niezbędny składnik, który nadaje mu słony akcent. Pamiętaj, że pasta sezamowa jest już dość łagodna, a do sosu dodajemy jeszcze cukier i miód. Sos sojowy równoważy całość.
Ocet ryżowy: obok łagodnych, słonych i orzechowych smaków ocet ryżowy wnosi delikatną nutę kwasowości. Dokładnie tak, jak w dobrym winegrecie!
Dashi: dashi = głębia i intensywność. Wśród wszystkich tych smaków dashi potrafi nadać sosowi większą złożoność. Dzięki temu składnikowi sos Goma jest bogaty w umami. Polecam też przygotować domowe dashi — sos będzie dzięki temu jeszcze lepszy!
Składniki
- 3.5 łyżki pasty sezamowej np. tahini
- 15 ml jasnego sosu sojowego
- 10 g cukru
- 10 g miodu
- 20 ml octu ryżowego
- 20 ml dashi
- 1 szczypta soli
Instrukcje
- W misce wymieszaj pastę sezamową, cukier i miód, aż cukier się rozpuści3.5 łyżki pasty sezamowej, 10 g cukru, 10 g miodu
- Dodaj sos sojowy oraz ocet ryżowy i wymieszaj15 ml jasnego sosu sojowego, 20 ml octu ryżowego
- Stopniowo wlewaj dashi, za każdym razem czekając, aż poprzednia porcja dobrze się połączy, zanim dodasz kolejną20 ml dashi
- Dopraw solą i wymieszaj1 szczypta soli
