Recept på en ljuvlig japansk sesamsås till dressingar och sallader
Sommaren går snart mot sitt slut. Men med värmen som fortfarande dröjer sig kvar är sallader fortfarande självklara på bordet. Här kommer en oumbärlig klassiker från det japanska köket som passar perfekt till sallad, och särskilt till shabu-shabu. Krämig, fyllig och med en härligt nötig smak har goma-såsen allt som krävs för att lyfta dina rätter till nästa nivå!
Vad är goma-dare-sås?
Goma-dare-sås är ett måste för alla som älskar sesam. Namnet avslöjar dessutom allt: ”Goma-Dare” betyder bokstavligen ”sesamsås”.
Goma-dare-sås är särskilt god till sallader, som jag nämnde ovan, men i Japan används den också ofta som smaksättning, ungefär som en dressing, eller som dipsås till sashimi, udon eller grönsaker som kål och ångade bönor. Du kan även använda den i stället för gyozasås.
Jag nämnde shabu-shabu-sallad tidigare, men den passar också utmärkt till nötkött i shabu-shabu. Kort sagt finns det gott om skäl att njuta av goma-sås!
Var dock noga med att inte förväxla den med wafu-sås eller ”Yum Yum”-sås, som kan påminna om goma på flera sätt. Yum Yum är en sås baserad på Kewpie-majonnäs. Eftersom sesam har en så tydlig karaktär brukar du känna skillnaden ganska snabbt. Även färgen avslöjar dem.
Wafu-sås är lite svårare att skilja från goma, eftersom den också görs med sesamolja och till och med sesamfrön. Men huvudingrediensen är framför allt sojasås. Goma-dare utmärker sig med sin krämiga konsistens och sin nötiga sesamsmak, balanserad av söta, salta och umamirika toner som passar till mängder av rätter.
Huvudingredienser i goma-dare-sås
Sesampastan: i vissa recept tillsätter man även rostade sesamfrön. De mals ofta ner för att förstärka sesamsmaken och ge lite mer textur. I det här receptet använder vi dock bara sesampasta. Tänk tahini: en medelhavsk sesamkräm som är mycket lik den japanska varianten.
Ljus sojasås: eftersom goma-sås är en söt och salt dressing är ljus sojasås helt oumbärlig för den salta balansen. Sesampastan är redan mild i smaken, och dessutom tillsätter vi både socker och honung. Sojasåsen knyter ihop allt.
Risvinäger: bland alla milda, salta och nötiga smaker tillför risvinägern en fin syra. Precis som i en riktigt god dressing!
Dashi: dashi står för djup och intensitet. Bland alla dessa smaker har den förmågan att göra såsen ännu mer komplex. Goma-sås är rik på umami tack vare just denna ingrediens. Jag rekommenderar dessutom att du gör din dashi själv – då blir såsen ännu godare!
Ingredienser
- 3.5 matskedar sesampasta t.ex. tahini
- 15 ml ljus sojasås
- 10 g socker
- 10 g honung
- 20 ml risvinäger
- 20 ml dashi
- 1 nypa salt
Instruktioner
- Blanda sesampasta, socker och honung i en skål tills sockret har löst sig.3.5 matskedar sesampasta, 10 g socker, 10 g honung
- Tillsätt sojasås och risvinäger och rör om.15 ml ljus sojasås, 20 ml risvinäger
- Tillsätt dashin lite i taget. Vänta tills varje tillsats har arbetats in ordentligt innan du häller i mer.20 ml dashi
- Smaka av med salt och rör om.1 nypa salt
