Opskriften på den lækre japanske sesamsauce til alle dine dressinger og salater
Selv om sommeren går på hæld, er en frisk salat stadig velkommen på bordet, når varmen melder sig. Her får du en klassiker fra det japanske køkken, der passer perfekt til sprøde salater og især til Shabu Shabu. Den cremede, fyldige Goma-sauce har en dejlig nøddeagtig smag, som løfter enhver ret!
Hvad er Goma-dare-sauce?
Goma-dare-sauce er en opskrift, du ikke må gå glip af, hvis du elsker sesam. Navnet siger det hele: “goma-dare” betyder ganske enkelt “sesamsauce”.
Goma-dare smager fantastisk til salater, som jeg nævnte ovenfor, men i Japan fungerer den ligeså tit som dressing eller dip til sashimi, udon eller grøntsagsblandinger som kål eller dampede bønner. Du kan også bruge den i stedet for gyoza-sauce.
Jeg nævnte Shabu Shabu-salat, og saucen passer lige så godt til Shabu Shabu-oksekød. Kort sagt er der masser af grunde til altid at have Goma-sauce ved hånden!
Pas på ikke at forveksle den med Wafu-sauce eller “Yum Yum”-sauce, som på flere punkter minder om Goma. Yum Yum er dog en dressing på basis af Kewpie-mayonnaise. Sesam har en distinkt smag, så du vil hurtigt kunne smage forskellen. Farven afslører det også.
Forskellen til Wafu-sauce er mere subtil, fordi den også indeholder sesamolie og til tider hele sesamfrø. Hovedingrediensen er dog sojasauce. Goma-dare er derimod cremet, nøddeagtig og byder på søde, salte og umami-noter, som passer til et hav af retter.
De vigtigste ingredienser i Goma-dare-saucen
Sesampasta: Mange opskrifter tilsætter også ristede sesamfrø, som knuses for at intensivere smagen og give bid. I denne version bruger vi kun sesampasta. Du kan sagtens anvende tahin, den mellemøstlige sesamcreme, som stort set svarer til den japanske.
Lys sojasauce: Goma-sauce er en sød-salt dressing, og den lyse sojasauce leverer den nødvendige salte dybde. Sesampastaen er i forvejen mild, og vi tilsætter både sukker og honning, så sojaen holder balancen.
Risvineddike: Midt i de milde, salte og nøddeagtige nuancer giver risvineddiken et diskret syrligt løft – præcis som i en klassisk vinaigrette!
Dashi: Dashi betyder dybde og intensitet. Den tilfører endnu flere lag til smagen og gør Goma-saucen ekstra rig på umami. Lav gerne din egen dashi – det løfter saucen yderligere!
Goma-dare – japansk sesamsauce
Ingredienser
- 3.5 spiseskefulde sesampasta fx tahin
- 15 ml lys sojasauce
- 10 g sukker
- 10 g honning
- 20 ml riseddike
- 20 ml dashi
- 1 knivspids salt
Instruktioner
- Pisk sesampasta, sukker og honning sammen i en skål, til sukkeret er helt opløst.3.5 spiseskefulde sesampasta, 10 g sukker, 10 g honning
- Rør sojasauce og riseddike i.15 ml lys sojasauce, 20 ml riseddike
- Pisk dashi i lidt ad gangen, og vent med at tilsætte mere, til den forrige portion er helt optaget.20 ml dashi
- Smag til med salt.1 knivspids salt
