Opskriften på en lækker japansk sesamsauce til dressinger, dip og salater
Sommeren går snart på hæld. Heldigvis smager salater stadig skønt i varmen. Her får du en uundværlig klassiker fra det japanske køkken, som passer perfekt til salater – og især til shabu-shabu. Goma-sauce er cremet, fyldig og nøddeagtig i smagen, og den har alt, hvad der skal til for at gøre dine retter ekstra indbydende!
Hvad er goma-dare-sauce?
Goma-dare-sauce er opskriften, sesamelskere ikke må gå glip af. Navnet siger det hele: “Goma-dare” betyder bogstaveligt talt “sesamsauce”.
Goma-dare-sauce gør sig særligt godt til salater, som jeg nævnte ovenfor, men i Japan bruges den også ofte som dressing (à la vinaigrette) eller som dipsauce – hvad enten det er til sashimi, udon eller grøntsagsblandinger med for eksempel kål eller dampede bønner. Du kan også bruge den i stedet for gyoza-sauce
Jeg nævnte shabu-shabu-salat, men saucen passer også perfekt til shabu-shabu med oksekød. Kort sagt er der masser af gode grunde til at bruge Goma-sauce!
Pas dog på ikke at forveksle den med wafu-sauce eller “Yum Yum”-sauce, som på flere måder kan minde om Goma. Yum Yum er en sauce baseret på Kewpie-mayonnaise. Sesam har en ret karakteristisk smag, så du bør hurtigt kunne smage forskellen. Farven vil som regel også afsløre den.
Med wafu-sauce er forskellen lidt mere subtil, for den indeholder også sesamolie og endda sesamfrø. Men hovedingrediensen er først og fremmest sojasauce. Goma-dare har derimod en tydeligt cremet konsistens, en nøddeagtig sesamsmag og søde, salte og umamirige noter, der klæder et væld af retter.
Hovedingredienserne i goma-dare-sauce
Sesampasta: I nogle opskrifter tilsættes der også ristede sesamfrø. De knuses ofte og er med til at forstærke sesamsmagen, samtidig med at de giver mere tekstur. Til denne opskrift bruger vi blot sesampasta. Du kan tænke på tahini, som er en middelhavsinspireret sesamcreme, der minder meget om den japanske version.
Lys sojasauce: Da Goma-sauce er en sød-salt dressing, er lys sojasauce uundværlig for at give den den rette salte kant. Sesampastaen er allerede ret mild, og der tilsættes desuden både sukker og honning til saucen. Sojasaucen hjælper med at skabe balance i det hele.
Riseddike: Midt i alle de milde, salte og nøddeagtige smage tilfører riseddiken et fint strejf af syre. Præcis som i en rigtig vinaigrette!
Dashi: dashi = dybde og intensitet. Blandt alle disse smage har dashi evnen til at gøre saucen mere kompleks. Goma-sauce får sin rige umami fra netop denne ingrediens. Jeg anbefaler desuden, at du laver din egen hjemmelavede dashi – så bliver saucen endnu bedre!
Ingredienser
- 3.5 spsk. sesampasta fx tahin
- 15 ml lys sojasauce
- 10 g sukker
- 10 g honning
- 20 ml riseddike
- 20 ml dashi
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
- Bland sesampasta, sukker og honning i en skål, til sukkeret er opløst3.5 spsk. sesampasta, 10 g sukker, 10 g honning
- Tilsæt sojasauce og riseddike, og rør det sammen15 ml lys sojasauce, 20 ml riseddike
- Tilsæt dashi lidt ad gangen, og vent, til hver tilsætning er rørt helt ind, før du tilsætter resten20 ml dashi
- Tilsæt salt, og rør rundt1 knivspids salt
