สูตรซอสงาญี่ปุ่นแสนอร่อยสำหรับทำน้ำสลัดและเสิร์ฟคู่กับสลัดจานโปรด
ฤดูร้อนใกล้จะสิ้นสุดลงแล้ว แต่ด้วยอากาศที่ยังร้อนอยู่ สลัดก็ยังคงเป็นเมนูที่เหมาะกับโต๊ะอาหารเสมอ ครั้งนี้ผมขอแนะนำหนึ่งในซอสคลาสสิกของ อาหารญี่ปุ่น ที่เข้าคู่กับสลัดได้อย่างยอดเยี่ยม โดยเฉพาะชาบูชาบู ซอสโกมะเนื้อเนียนเข้มข้น มาพร้อมกลิ่นหอมมันแบบถั่ว ช่วยเติมความอร่อยให้จานโปรดของคุณได้อย่างลงตัว!
ซอสโกมะดาเระคืออะไร?
ซอสโกมะดาเระเป็นสูตรที่คนรักงาไม่ควรพลาด เพราะชื่อ “Goma-Dare” มีความหมายตรงตัวว่า “ซอสงา” นั่นเอง
อย่างที่กล่าวไปข้างต้น ซอสโกมะดาเระเหมาะกับสลัดมาก แต่ในญี่ปุ่นก็นิยมนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสคล้ายน้ำสลัด หรือใช้เป็นซอสสำหรับจิ้ม ไม่ว่าจะเสิร์ฟคู่กับ ซาชิมิ, อุด้ง หรือผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี และถั่วนึ่ง นอกจากนี้ยังใช้แทน ซอสเกี๊ยวซ่า ได้อีกด้วย
ก่อนหน้านี้ผมได้พูดถึงสลัดชาบูชาบูไปแล้ว แต่จริงๆ ซอสนี้ก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวชาบูชาบูเช่นกัน พูดง่ายๆ คือ มีสารพัดเหตุผลให้คุณหยิบซอสโกมะมาใช้ในครัว!
อย่างไรก็ตาม อย่าสับสนกับซอสวาฟุหรือซอส “ยัมยัม” ที่อาจดูคล้ายซอสโกมะในหลายแง่ ซอสยัมยัมทำจากมายองเนสคิวพีเป็นหลัก และด้วยรสงาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะสัมผัสถึงความแตกต่างได้ไม่ยาก นอกจากนี้ สีของซอสก็ช่วยบอกความต่างได้เช่นกัน
ส่วนซอสวาฟุนั้นจะซับซ้อนขึ้นมาอีกเล็กน้อย เพราะมีทั้งน้ำมันงาและเมล็ดงาเป็นส่วนผสมเหมือนกัน แต่หัวใจหลักของซอสวาฟุคือซอสถั่วเหลือง ขณะที่ซอสโกมะดาเระมีเนื้อสัมผัสครีมมี่เด่นชัด ให้รสหอมมันแบบถั่วจากงา พร้อมรสหวาน เค็ม และอูมามิที่เข้ากับอาหารได้หลากหลาย
ส่วนผสมหลักของซอสโกมะดาเระ
งาบด: หลายสูตรอาจใส่ เมล็ดงา คั่วเพิ่มลงไปด้วย โดยมักจะนำมาบดเพื่อช่วยชูรสงาให้เด่นขึ้นและเพิ่มเนื้อสัมผัส สำหรับสูตรนี้ เราจะใช้งาบดเป็นหลัก คุณอาจนึกถึงทาฮินี ซึ่งเป็นครีมงาสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่มีลักษณะใกล้เคียงกับแบบญี่ปุ่นมาก
ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อน: เพราะซอสโกมะเป็นน้ำสลัดรสหวานเค็ม ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อนจึงเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยเติมรสเค็มให้สมดุล ควรทราบว่างาบดมีรสนุ่มละมุนอยู่แล้ว และในสูตรยังมีน้ำตาลกับน้ำผึ้งเพิ่มความหวานอีกด้วย ซอสถั่วเหลืองจึงช่วยบาลานซ์รสทั้งหมดให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว: ท่ามกลางรสชาติที่นุ่มนวล เค็ม และหอมมัน น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวจะช่วยเติมความเปรี้ยวอย่างพอดี ทำให้ซอสมีอารมณ์แบบน้ำสลัดอย่างแท้จริง!
ดาชิ: ดาชิคือหัวใจของความลุ่มลึกและความเข้มข้น ช่วยให้รสชาติของซอสมีมิติมากขึ้น ซอสโกมะจึงอุดมไปด้วยอูมามิจากส่วนผสมนี้โดยตรง และถ้าคุณทำดาชิเองแบบโฮมเมด ซอสก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก!
ส่วนผสม
- 3.5 ช้อนโต๊ะ งาบดละเอียด อย่างทาฮินี
- 15 มล. โชยุชนิดอ่อน
- 10 กรัม น้ำตาล
- 10 กรัม น้ำผึ้ง
- 20 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
- 20 มล. ดาชิ
- 1 หยิบมือ เกลือ
วิธีทำ
- ใส่งาบดละเอียด น้ำตาล และน้ำผึ้งลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย3.5 ช้อนโต๊ะ งาบดละเอียด, 10 กรัม น้ำตาล, 10 กรัม น้ำผึ้ง
- ใส่โชยุและน้ำส้มสายชูข้าว แล้วคนให้เข้ากัน15 มล. โชยุชนิดอ่อน, 20 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
- ค่อยๆ เติมดาชิทีละน้อย โดยรอให้ส่วนที่เติมไปก่อนหน้าเข้ากันดีทุกครั้ง แล้วจึงเติมส่วนถัดไป20 มล. ดาชิ
- ปรุงด้วยเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน1 หยิบมือ เกลือ
