Om du försöker förstå vad sashimi är och om det är samma sak som sushi, oroa dig inte – du är inte ensam om att känna dig förvirrad inför dessa stora japanska klassiker. Jag har precis vad du behöver. Jag förklarar till och med hur du ska äta det. (spoiler: det åker in i munnen!)
Vad är sashimi exakt?
Sashimi är en japansk rätt som består av råa, fint skivade ingredienser, vanligtvis fisk och skaldjur, men ibland även annat kött.
Sashimi förväxlas ofta med sushi, även om de två är väldigt olika saker. Sushi görs med kryddat och vinägrat ris, antingen format till små högar och toppat med saker som råa eller tillagade skaldjur, eller rullat i sjögräsblad som kallas nori runt fyllningar av råa eller tillagade skaldjur, grönsaker och andra ingredienser.
Nyckeln är alltså att sushi alltid tillagas med ris, medan sashimi alltid bara är den råa produkten själv.
Beroende på ingrediensen kan sashimi skivas i olika former, däribland platta skivor, tunna remsor, rektanglar, kuber eller diagonala skivor. En vass kniv och oklanderlig knivteknik är avgörande för att göra sashimi, så att skivorna blir släta, jämna och visuellt tilltalande. Den här aspekten är den allra viktigaste – här har ”så länge det smakar gott” inget värde alls
I Japan kan sashimi, utöver fisk och skaldjur, bestå av fint skivat rått kött som nötkött, fläsk, kyckling och häst, även om fisk och skaldjur är allra vanligast.
Medan de flesta sashimirätter serveras råa, tillagas vissa kort, bräseras, steks eller kokas, av smak- och konsistensskäl, men också för att undvika matförgiftning.
Sashimi kan serveras ensamt eller med öl, som tilltugg eller som en del av en lättare måltid, eller som förrätt i början av en måltid med flera rätter.
Hur äter man sashimi?
Sashimi serveras på en bricka eller ett fat, ibland på en bädd av shisoblad eller riven daikonrädisa, och den kan kryddas med ingredienser som sojasås, ingefära, wasabi och citrusfrukter. Den serveras vanligtvis tillsammans med en dippsås av sojasås eller ponzu, som är en sojasås smaksatt med citrus.
För att äta sashimi tar du en bit med dina ätpinnar, doppar den i dippsåsen och äter alltihop i en enda tugga.
Sashimi vs. sushi
Även om det är vanligt att anta att sashimi är en typ av sushi, som temaki, betraktas de som två helt olika saker. Nyckeln är att riset är ingrediensen som definierar sushi, inte fyllningen.
Etymologin för ordet ”sushi” härstammar nämligen från ord med betydelsen ”sur mat” eller ”vinägrad mat” som inte syftar på fisken, utan på riset. Traditionellt sushiris tillagas med risvinäger samt salt och socker.
Ordet sashimi översätts å andra sidan ungefär till « skuret kött », även om det är en approximation och den fullständiga etymologin är ganska oklar.
Kort sagt har sushi och sashimi vissa likheter. De är båda i munsbitsstorlek och båda kryddas med saker som sojasås, ingefära och wasabi. Och båda passar bra till öl eller sake. Så låt oss sluta debattera och kasta oss över våra tallrikar.
Olika typer av sashimi
Maguro (tonfisk): Tillverkad av blåfenad tonfisk, delas denna fisk in i kategorier utifrån fetthalten. Akami kommer från fiskens övre del, längs ryggraden, och är den magraste. Toro kommer från fiskens buk och är den fetaste delen.
Sake (lax) : lax är en av de mest populära sashimisorterna och, precis som tonfisk, är köttet från buken fetare och saftigare. Eftersom lax kan bära på parasiter kan det vara riskabelt att äta rå lax. Lösningen är att antingen använda odlad lax, som är fri från parasiter, eller vildfångad lax som har frysts ner till -20 för att döda parasiterna.
Hamachi (gulstjärtsmakrill): En annan av de mest populära fiskarna för sashimi, hamachi har en rik och smörig smak. Buken används vanligtvis för att göra sashimi och den övre delen av filén används till nigirisushi.
Hirame (hälleflundra) : Denna fasta vita fisk med mild smak kan vara vit med rosa toner om den tas från den övre delen av filén, eller grå med mörka ådror om den kommer från den nedre delen. Det är bäst att fånga den på vintern, eftersom det är då fetthalten är som högst. Den kan lagras i flera dagar för att maximera smak och konsistens.
Saba (makrill): Denna feta fisk med utpräglad smak är en annan favorit, särskilt när den är extremt färsk. Den marineras ofta med vinäger och salt innan servering.
Tai (havsruda): En annan vit fisk, tai-sashimi är fast och smakrik, med en lätt söt smak, och den kan vara odlad eller vildfångad. Den torkas traditionellt mellan lager av tång för att framhäva mer komplexa umamismaker.
Katsuo (bonito) : Fetthalten i denna rödköttade fisk kan variera och dess kraftiga smaker gör att den kan serveras med salladslök, ingefära och wasabi.
Andra sashimisorter inkluderar ika (bläckfisk), tako (åttaarmad bläckfisk), hotate (pilgrimsmussla), ikura (laxrom) och uni (sjöborre).
