אם אתם מנסים להבין מה זה סשימי והאם זה אותו דבר כמו סושי, אל דאגה, אתם לא היחידים שמתבלבלים אל מול הקלאסיקות היפניות המפורסמות האלה. יש לי בדיוק את מה שאתם צריכים. אני אפילו אסביר לכם איך אוכלים אותו. (ספוילר: מכניסים אותו לפה !)
מהו בדיוק סשימי?
סשימי הוא מאכל יפני המורכב מפרוסות דקות של מזון נא, בדרך כלל דגים ופירות ים, אך לפעמים גם סוגי בשר אחרים.
לעיתים קרובות מבלבלים בין סשימי לסושי, אף שמדובר בשני מאכלים שונים מאוד. סושי עשוי מאורז מתובל בחומץ, שאותו מעצבים לתלוליות ומצפים במרכיבים כמו פירות ים נאים או מבושלים, או מגלגלים ביריעות אצה הנקראות נורי סביב מילויים של פירות ים נאים או מבושלים, ירקות ומרכיבים אחרים.
לכן העיקר הוא שסושי תמיד כולל אורז, בעוד שסשימי הוא תמיד רק המרכיב הנא בפני עצמו.
בהתאם למרכיב, ניתן לפרוס סשימי בצורות שונות, כולל פרוסות שטוחות, רצועות דקות, מלבנים, קוביות או פרוסות אלכסוניות. סכין חדה ושליטה מושלמת בסכין חיוניות להכנת סשימי, כדי שהפרוסות יהיו חלקות, אחידות ומושכות לעין. ההיבט הזה הוא החשוב ביותר; כאן ל'כל עוד זה טעים' אין שום מקום
ביפן, נוסף על דגים ופירות ים, סשימי יכול להיות עשוי גם מבשרים נאים הפרוסים דק כמו בקר, חזיר, עוף וסוס, אם כי דגים ופירות ים הם הנפוצים ביותר.
בעוד שרוב הסשימי מוגש נא, חלק ממנו עובר בישול קצר, צריבה במחבת או חליטה, מטעמי טעם ומרקם וגם כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון.
את הסשימי אפשר להגיש לבדו, לצד בירה, כנשנוש או כחלק מארוחה קלה, או כמנה ראשונה בתחילתה של ארוחה מרובת מנות.
איך אוכלים סשימי?
סשימי מוגש על מגש או צלחת, לפעמים על מצע של עלי שיסו או צנון דייקון מגורר, ואפשר ללוות אותו במרכיבים כמו רוטב סויה, ג'ינג'ר, וואסבי והדרים. בדרך כלל הוא מוגש עם רוטב לטבילה כמו רוטב סויה או פונזו, שהוא רוטב סויה בטעם הדרים.
כדי לאכול סשימי, הרימו חתיכה בעזרת מקלות האכילה, טבלו אותה במטבל ואכלו אותה בביס אחד.
סשימי מול סושי
למרות שרבים מניחים שסשימי הוא סוג של סושי, כמו טמאקי, הם נחשבים לשני דברים שונים לחלוטין. העיקר הוא שהאורז הוא המרכיב שמגדיר סושי, לא התוספת.
ואכן, האטימולוגיה של המילה "סושי" נגזרת ממילים שמשמעותן "אוכל חמוץ" או "אוכל מחומץ", שאינן מתייחסות לדג אלא לאורז. אורז סושי מסורתי מוכן עם חומץ אורז וכן עם מלח וסוכר.
המילה סשימי, לעומת זאת, מתורגמת בקירוב ל"בשר חתוך", אף שזהו רק קירוב והאטימולוגיה המלאה די מעורפלת.
בקיצור, לסושי ולסשימי יש כמה קווי דמיון. שניהם נאכלים בביס אחד ושניהם מוגשים עם דברים כמו רוטב סויה, ג'ינג'ר ווואסבי. ושניהם משתלבים היטב עם בירה או סאקה. אז בואו נפסיק להתווכח ופשוט נסיים את הצלחות שלנו.
סוגי הסשימי
Maguro (טונה): סשימי מטונה מתחלק לקטגוריות לפי רמת השומן בדג. אקמי מגיע מהחלק העליון של הדג, לאורך עמוד השדרה, והוא הרזה ביותר. טורו מגיע מבטן הדג והוא החלק השומני ביותר.
Saké (סלמון) : הסלמון הוא אחד מסוגי הסשימי הפופולריים ביותר, וכמו בטונה, בשר הבטן שומני ועסיסי יותר. מכיוון שסלמון עלול לשאת טפילים, אכילת סלמון נא עלולה להיות מסוכנת. הפתרון הוא להשתמש או בסלמון מגידול, הנקי מטפילים, או בסלמון בר שנתפס והוקפא בטמפרטורה של -20 כדי להשמיד את הטפילים.
Hamachi (יילוטייל): עוד דג פופולרי מאוד לסשימי, להמאצ'י יש טעם עשיר וחמאתי. בדרך כלל משתמשים בבטן להכנת סשימי ובחלק העליון של הפילה לסושי ניגירי.
Hirame (הליבוט) : לדג הלבן והמוצק הזה, בעל הטעם העדין, יכול להיות גוון לבן עם נימות ורדרדות אם הוא מגיע מהחלק העליון של הפילה, או אפור עם ורידים כהים אם הוא מהחלק התחתון. עדיף לדוג אותו בחורף, כי אז תכולת השומן שלו היא הגבוהה ביותר. אפשר ליישן אותו במשך כמה ימים כדי להעצים את הטעם והמרקם.
Saba (מקרל): הדג השומני ובעל הטעם העז הזה הוא מועדף נוסף, במיוחד כשהוא טרי מאוד. לעיתים קרובות משרים אותו בחומץ ובמלח לפני ההגשה.
Tai (דניס): דג לבן נוסף, טאי לסשימי הוא מוצק וטעים, עם טעם מעט מתקתק, והוא יכול להגיע מגידול או מהים. באופן מסורתי מייבשים אותו בין שכבות של אצת קלפ כדי להבליט טעמי אומאמי מורכבים יותר.
Katsuo (בוניטו) : בדג הזה, בעל הבשר האדום, תכולת השומן יכולה להשתנות, והטעמים העזים שלו מאפשרים להגיש אותו עם בצל ירוק, ג'ינג'ר ווואסבי.
זנים נוספים של סשימי כוללים איקה (קלמרי), טאקו (תמנון), הוטאטה (סקאלופ), איקורה (ביצי סלמון) ואוני (קיפוד ים).
