Hvis du prøver å forstå hva sashimi er, og om det er det samme som sushi, så ta det med ro – du er ikke alene om å bli forvirret av disse store japanske klassikerne. Jeg har akkurat det du trenger. Jeg forklarer deg til og med hvordan du spiser det. (spoiler: det skal i munnen !)
Hva er sashimi egentlig?
Sashimi er en japansk rett bestående av rå matvarer skåret i tynne skiver, vanligvis fisk og sjømat, men noen ganger også annet kjøtt.
Sashimi forveksles ofte med sushi, selv om de to er svært forskjellige ting. Sushi lages med krydret og eddikbehandlet ris, enten formet i små hauger og toppet med ingredienser som rå eller kokt sjømat, eller rullet inn i tangark kalt nori rundt fyll av rå eller kokt sjømat, grønnsaker og andre ingredienser.
Nøkkelen er altså at sushi alltid lages med ris, mens sashimi alltid bare er det rå produktet alene.
Avhengig av ingrediensen kan sashimi skjæres i ulike former, inkludert flate skiver, tynne strimler, rektangler, terninger eller diagonale skiver. En skarp kniv og upåklagelige knivferdigheter er avgjørende for å lage sashimi, slik at skivene blir jevne, ensartede og visuelt tiltalende. Dette aspektet er det viktigste – her har «så lenge det smaker godt» ingen verdi
I Japan kan sashimi, i tillegg til fisk og sjømat, bestå av rått kjøtt skåret i tynne skiver, som okse, svin, kylling og hest, selv om fisk og sjømat er det mest vanlige.
Mens de fleste sashimi serveres rå, blir noen kortvarig tilberedt, braisert, stekt i panne eller kokt, av hensyn til smak og tekstur, men også for å unngå matforgiftning.
Sashimi kan serveres alene eller med øl, som snacks eller som en del av et lett måltid, eller som forrett i begynnelsen av et måltid med flere retter.
Hvordan spiser man sashimi?
Sashimi serveres på et brett eller fat, noen ganger på et lag med shisoblader eller revet daikonreddik, og det kan smaksettes med ingredienser som soyasaus, ingefær, wasabi og sitrusfrukter. Det serveres vanligvis med en dippsaus av soyasaus eller ponzu, som er en soyasaus smaksatt med sitrus.
For å spise sashimi tar du en bit med spisepinnene dine, dypper den i dippsausen og spiser alt i én jafs.
Sashimi vs. sushi
Selv om det er vanlig å anta at sashimi er en type sushi, slik som temaki, regnes de som to helt forskjellige ting. Nøkkelen er at risen er ingrediensen som definerer sushi, ikke fyllet.
Faktisk stammer etymologien til ordet «sushi» fra ord med betydningen «syrlig mat» eller «eddikbehandlet mat», som ikke viser til fisken, men til risen. Tradisjonell sushiris tilberedes med riseddik samt salt og sukker.
Ordet sashimi, derimot, oversettes omtrent til « skåret kjøtt », selv om dette er omtrentlig og den fullstendige etymologien er ganske uklar.
Kort sagt har sushi og sashimi likheter. De er begge i munnfull-størrelse, og de smaksettes begge med ting som soyasaus, ingefær og wasabi. Og begge passer godt sammen med øl eller sake. Så la oss avslutte diskusjonene og fortære tallerkenene våre.
Typer sashimi
Maguro (tunfisk): Laget av blåfinnet tunfisk, og denne fisken deles inn i kategorier ut fra fettinnholdet. Akami kommer fra den øvre delen av fisken, langs ryggraden, og er den magreste. Toro kommer fra buken på fisken og er den feiteste delen.
Sake (laks) : laks er blant de mest populære sashimiene, og som tunfisk er kjøttet fra buken feitere og saftigere. Fordi laks kan bære på parasitter, kan det være risikabelt å spise rå laks. Løsningen er å bruke enten oppdrettslaks, som er fri for parasitter, eller villfanget laks som har vært frosset til -20 for å drepe parasittene.
Hamachi (yellowtail): En annen av de mest populære fiskene for sashimi, hamachi har en rik og smøraktig smak. Buken brukes vanligvis til å lage sashimi, og den øvre delen av fileten brukes til nigiri-sushi.
Hirame (kveite) : Denne faste, hvite fisken med mild smak kan være hvit med rosa nyanser om den tas fra øvre del av fileten, eller grå med mørke årer om den er fra nedre del. Den fiskes helst om vinteren, for det er da fettinnholdet er høyest. Den kan modnes i flere dager for å maksimere smak og tekstur.
Saba (makrell): Denne feite fisken med markant smak er en annen favoritt, særlig når den er ekstremt fersk. Den marineres ofte med eddik og salt før servering.
Tai (havbrasme): En annen hvit fisk – tai-sashimi er fast og smakfull, med en lett søtlig smak, og den kan være oppdrettet eller villfanget. Den tørkes tradisjonelt mellom lag med tang for å fremheve mer komplekse umami-smaker.
Katsuo (bonitt) : Fettinnholdet i denne rødkjøttede fisken kan variere, og dens kraftige smaker gjør at den kan serveres med vårløk, ingefær og wasabi.
Andre sashimivarianter omfatter ika (blekksprut), tako (åttearmet blekksprut), hotate (kamskjell), ikura (lakserogn) og uni (kråkebolle).
