Se está a tentar perceber o que é o sashimi e se é a mesma coisa que o sushi, não se preocupe, não é o único a sentir-se perdido perante estes grandes clássicos japoneses. Tenho exatamente aquilo de que precisa. Até lhe explico como o comer. (spoiler: vai para a boca !)
O que é exatamente o sashimi?
O sashimi é um prato japonês composto por alimentos crus finamente cortados, geralmente peixe e marisco, mas por vezes também outras carnes.
O sashimi é muitas vezes confundido com o sushi, embora os dois sejam coisas muito diferentes. O sushi é feito com arroz temperado e avinagrado, quer moldado em pequenos montes e coberto com ingredientes como marisco cru ou cozinhado, quer enrolado em folhas de alga chamadas nori à volta de recheios de marisco cru ou cozinhado, legumes e outros ingredientes.
A chave está, portanto, no facto de o sushi ser sempre preparado com arroz, ao passo que o sashimi é sempre apenas o produto cru por si só.
Consoante o ingrediente, o sashimi pode ser cortado em diferentes formas, incluindo fatias planas, tiras finas, retângulos, cubos ou fatias na diagonal. Uma faca afiada e uma técnica de corte impecável são essenciais para fazer sashimi, de modo a que as fatias fiquem lisas, uniformes e visualmente apelativas. Este aspeto é o mais importante; aqui, o “desde que esteja bom” não tem qualquer valor
No Japão, além de peixe e marisco, o sashimi pode ser composto por carnes cruas finamente cortadas, como vaca, porco, frango e cavalo, embora o peixe e o marisco sejam os mais comuns.
Embora a maioria dos sashimis seja servida crua, alguns são brevemente cozinhados, estufados, salteados ou cozidos, por razões de sabor e textura, mas também para evitar intoxicações alimentares.
O sashimi pode ser servido sozinho ou com cerveja, como petisco ou como parte de uma refeição ligeira, ou ainda como entrada no início de uma refeição com vários pratos.
Como comer sashimi?
O sashimi é servido numa travessa ou num prato, por vezes sobre uma cama de folhas de shiso ou de rabanete daikon ralado, e pode ser temperado com ingredientes como molho de soja, gengibre, wasabi e citrinos. É geralmente acompanhado por um molho para mergulhar de molho de soja ou ponzu, que é um molho de soja aromatizado com citrinos.
Para comer sashimi, pegue num pedaço com os pauzinhos, mergulhe-o no molho e coma tudo de uma só vez.
O sashimi vs o sushi
Embora seja comum supor que o sashimi é um tipo de sushi, como os temakis, são considerados duas coisas completamente diferentes. A chave está em que o arroz é o ingrediente que define o sushi, não a cobertura.
Com efeito, a etimologia da palavra “sushi” deriva de termos com o sentido de “comida ácida” ou “comida avinagrada”, que não se referem ao peixe, mas sim ao arroz. O arroz para sushi tradicional é preparado com vinagre de arroz, bem como sal e açúcar.
A palavra sashimi, por outro lado, traduz-se aproximadamente por « carne cortada », embora isto seja uma aproximação e a etimologia completa seja bastante obscura.
Em resumo, o sushi e o sashimi têm semelhanças. Ambos têm o tamanho de uma dentada e ambos são temperados com coisas como molho de soja, gengibre e wasabi. E ambos combinam bem com cerveja ou saqué. Por isso, vamos pôr fim aos nossos debates e devorar os nossos pratos.
Os tipos de sashimi
Maguro (Atum): Feito a partir de atum-rabilho, este peixe é dividido em categorias consoante o teor de gordura. O akami vem da parte de cima do peixe, ao longo da espinha dorsal, e é o mais magro. O toro vem da barriga do peixe e é a parte mais gorda.
Sake (salmão) : o salmão é um dos sashimis mais populares e, tal como o atum, a carne da barriga é mais gorda e suculenta. Como o salmão pode ser portador de parasitas, comer salmão cru pode ser arriscado. A solução passa por usar salmão de aquicultura, que está isento de parasitas, ou salmão selvagem capturado que tenha sido congelado a -20 para matar os parasitas.
Hamachi (Charuteiro): Outro dos peixes mais populares para sashimi, o hamachi tem um sabor rico e amanteigado. A barriga é geralmente utilizada para fazer sashimi e a parte superior do filete é usada para o sushi nigiri.
Hirame (Alabote) : Este peixe branco e firme, de sabor suave, pode ser branco com tons rosados se for retirado da parte de cima do filete, ou cinzento com veios escuros se for da parte de baixo. É preferível pescá-lo no inverno, pois é nessa altura que o seu teor de gordura é mais elevado. Pode ser maturado durante vários dias para maximizar o sabor e a textura.
Saba (cavala): Este peixe gordo e de sabor intenso é outro dos preferidos, sobretudo quando está extremamente fresco. É frequentemente marinado com vinagre e sal antes de ser servido.
Tai (dourada): Outro peixe branco, o sashimi de tai é firme e saboroso, com um sabor ligeiramente adocicado, e pode ser de aquicultura ou pescado na natureza. É tradicionalmente seco entre camadas de kombu para realçar sabores umami mais complexos.
Katsuo (Bonito) : O teor de gordura deste peixe de carne vermelha pode variar e os seus sabores intensos permitem que seja servido com cebolinho, gengibre e wasabi.
As outras variedades de sashimi incluem o ika (lula), o tako (polvo), o hotate (vieira), o ikura (ovas de salmão) e o uni (ouriço-do-mar).
