Du har kanske redan sett dessa små gröna blad pryda din tallrik. Misstag är lätt att göra… Shiso, som fortfarande är ganska okänt i våra trakter, liknar mycket mynta eller basilika, både till utseende och smak. Det är en oerhört mångsidig växt som kan harmonisera en hel rad rätter. Här kommer förklaringen.
Vad är shiso?
Shiso, som även kallas bladmynta eller perilla, är en aromatisk ört som tillhör samma botaniska familj som myntan… Därav förväxlingen! Den ser för övrigt ut som myntan, klargrön och med tandade kanter. I Asien ackompanjerar den traditionellt sushi eller sashimi och används också för att skilja de olika elementen på tallriken åt, framför allt för att hindra smakerna från att blandas med varandra.
Du har kanske lagt märke till det på den asiatiska restaurangen… Förutom sina dekorativa och smakmässiga egenskaper tillskrivs shisobladen även konserverande egenskaper. De fytoncider som bladen innehåller hjälper till att förhindra att maten de omsluter förstörs. Japanerna använder för övrigt dessa blad för att bevara rå fisk eller råa skaldjur.
Varifrån kommer shiso?
Shiso har sitt ursprung i Sydostasien och slår rot på Himalayas slätter ända bort till Burma. ”Shiso” betyder faktiskt ”lila växt som väcker till liv”. I Kina och Japan har den odlats och ätits sedan antiken. Det var först på 1800-talet som den exporterades till USA, där den först användes som krydda innan den togs i bruk som ett desinficeringsmedel för kött… Därav dess förvånande smeknamn för somliga, ”beefsteak plant”.
Vilka olika sorter av shiso finns det?
Det finns två typer av shisoblad: vissa är gröna, andra röda. Det säger sig självt att det är de gröna man stöter på allra oftast.
Förutom att de skiljer sig åt i färg skiljer de sig även i smak. Den röda shison betraktas som den ”rena” formen av shiso. Den är beskare än den gröna och används för övrigt främst som livsmedelsfärg, vilket gör det möjligt att färga maten i en vacker röd nyans som drar åt det lila.
I Asien betraktas den gröna shison i sin tur som en helig växt, eftersom den sägs utplåna verkningarna av matförgiftningar.
Hur smakar shiso?
De gröna shisobladen har en citrusaktig smak och anslår även toner av kanel, kryddnejlika, persilja och mynta. Den röda shison liknar däremot spiskummin.
Vilka är shisons hälsofördelar?
Shiso är känd för sina antiallergiska, antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper. Att äta det sägs förebygga förkylningar, influensa och hosta som ansätter oss under den här vinterperioden!
Den är också rik på antioxidanter och omega 3, vilket bidrar till att hjärt-kärlsystemet fungerar väl.
Hur använder man shiso i matlagningen?
Shiso är mycket mer än bara en garnering och används ofta vid tillagningen av sushi eller temaki, vårrullar eller pho. Man kan också njuta av shiso genom att rulla ett blad runt en bit sashimi, allt tillsammans med lite sojasås.
Shiso passar faktiskt mycket bra till rätter baserade på skaldjur eller fet fisk, som lax, gulstjärtsfisk eller tonfisk. Man blandar den även i drycker, i frukt- eller grönsakssallader för att ge dem en touch av friskhet. Ibland gör man tempura av den. Om den torkas och mals kan den användas som krydda och strös över nudlar, som zaru soba, över furikake, över soppor och buljonger… I Asien använder man den för att tillaga shiso maki, där shisoblad omsluter en blandning av söt misopasta med andra ingredienser, såsom aubergine och rostade nötter. Makin spetsas sedan på spett och friteras. Slutligen är användningsområdena för shisoblad många, både i salta och söta tillagningar.
Hur ersätter man shiso?
Med tanke på deras många likheter, både i fråga om utseende och smak, kan man ersätta shiso med mynta. Eftersom båda tillhör familjen kransblommiga växter (Lamiaceae) delar de samma uppfriskande effekt. Med samma logik kan thaibasilika också vara ett bra alternativ. Om du inte har någon av dessa ingredienser rekommenderar jag att du använder vinblad eller koriander.
Var hittar man shiso?
Du hittar färska, torkade eller frysta shisoblad i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Tänk dock på att torkad shiso har en mer dämpad smak än färsk shiso.
Vissa stormarknader säljer den också, men det är inte alltid fallet.
Hur förvarar man shiso?
Färsk shiso måste ovillkorligen förvaras i kylskåp. Du kan behålla den i några dagar. Om du inte hinner äta upp den snabbt kan du alltid frysa in den. Torkad shiso ska i sin tur förvaras i en lufttät behållare skyddad från ljus.
