Grilování = omáčka. O tom se nediskutuje. Na tomhle receptu by se měli shodnout všichni. Zvlášť v Japonsku, kde je grilování skutečnou institucí. Zkrátka je potřeba dát si pořádně záležet.

Přejít na recept

4.95/5 (17)

Pokud hledáte výraznou sladkoslanou omáčku k namáčení, yakiniku bude přesně TEN recept, díky kterému budou vaše grilované dobroty ještě lahodnější než obvykle.

Co je omáčka yakiniku?

Je to jednoduché: v Asii si grilování vychutnávají na všechny způsoby a se všemi možnými omáčkami, a to bez laciných slovních hříček. Stačí se podívat na korejské grilování a pochopíte, že je to tam téměř vrozená dovednost.

Všichni se sejdou kolem malého grilu a každý si připravuje vlastní porci masa. K tomu se podávají drobné pokrmy typické pro daný region. Zkrátka úžasně společenská záležitost.

V japonské kuchyni je to stejné. A nepostradatelnou omáčkou, bez které se takové jídlo neobejde, je právě yakiniku. Její název ostatně odkazuje na způsob přípravy, který označuje přesně tento japonský styl grilování (i když vychází především z korejského grilování).

Špízy tsukune na dřevěném podkladu — Další klasikou japonského grilování jsou tsukune

V doslovném překladu to také znamená „grilované maso“. Výstižněji už to snad ani nejde. Omáčka je opravdu ideální směsí k namáčení hotového masa a zeleniny. Nabízí sladké i slané chutě a navrch oříškovou chuť sezamových semínek a česnek (v opravdu štědrém množství). Ke grilovanému masu je naprosto skvělá.

Hlavní suroviny na omáčku yakiniku

Suroviny na domácí omáčku yakiniku na dřevěném podkladu

Česnek: jakožto milovník česneku jsem si tuhle omáčku zkrátka musel užít. Česnekem tu nešetříme, zvlášť pokud ho máte rádi stejně jako já. Stejně jako zázvor dodává omáčce výraznost a trochu pikantnosti do jinak poměrně jemné směsi.

Světlá sójová omáčka: protože hledáme právě rovnováhu mezi sladkou a slanou chutí, je světlá sójová omáčka nejvhodnější volbou. Má mírně slané tóny a dodá tak akorát soli, aby nepřebila celkové dochucení pokrmu, ke kterému budete omáčku yakiniku podávat.

Cukr: v mnoha receptech se používají nastrouhaná jablka. Často jde o odrůdu Fuji (jak název napovídá, pochází z Asie) nebo o dobře známou Pink Lady. Obě odrůdy jsou proslulé svou šťavnatostí a sladkostí. V tomto receptu zůstaneme jednoduše u cukru

Sezamová semínka: bílá sezamová semínka dodávají kromě křupavosti také oříškovou chuť.

Sezamový olej: dodává chuti hloubku a svými „praženými“ tóny zvýrazňuje chuť sezamových semínek.