Grătar = sos. Discuția se încheie aici. Rețeta asta ar trebui să pună pe toată lumea de acord. Mai ales în Japonia, unde grătarul este o adevărată instituție. Cu alte cuvinte, aici nu se face nimic pe jumătate.

Jump to Recipe

4.95/5 (17)

Dacă vreți un sos de înmuiat dulce-sărat, cu personalitate și gust intens, sosul Yakiniku este exact rețeta care vă va face preparatele la grătar mult mai gustoase decât de obicei.

Ce este sosul Yakiniku?

E foarte simplu: în Asia, grătarul se savurează în nenumărate forme, fără jocuri de cuvinte. E suficient să vezi grătarele coreene ca să înțelegi că este o practică aproape instinctivă.

Toată lumea se adună în jurul unui mini-grătar, iar fiecare își gătește propria porție de carne, totul fiind însoțit de mici preparate, fiecare specific regiunii sale. Pe scurt, genul de masă care adună pe toată lumea în jurul grătarului.

În bucătăria japoneză, lucrurile stau la fel. Iar sosul de nelipsit pentru acest tip de masă este, desigur, sosul Yakiniku. Numele său face, de altfel, trimitere la metoda de gătire care desemnează foarte precis stilul de grătar japonez (chiar dacă acesta este, în esență, un derivat al grătarului coreean).

Frigărui tsukune pe un fundal de lemn — Tsukune este un alt clasic al grătarului japonez

Tradus literal, înseamnă și „carne la grătar”. Mai clar de atât nici că se poate. Sosul este, într-adevăr, amestecul ideal pentru a înmuia carnea și legumele gătite. Aromele dulci și sărate sunt perfect echilibrate, iar în plus primești și gustul ușor de nucă al semințelor de susan, completat de mult usturoi. O minunăție alături de orice carne la grătar.

Ingredientele principale ale sosului Yakiniku

Ingrediente pentru sos yakiniku de casă, pe fundal de lemn

Usturoiul: dacă, la fel ca mine, adorați usturoiul, sosul acesta vă va cuceri imediat. Este un ingredient la care nu facem economie, mai ales dacă vă place din plin. Usturoiul, la fel ca ghimbirul, dă intensitate sosului și adaugă o ușoară iuțeală unui amestec care rămâne totuși destul de blând.

Sosul de soia light: pentru că aici căutăm tocmai echilibrul dintre dulce și sărat, sosul de soia light este probabil cea mai bună alegere. Are note sărate moderate și exact doza potrivită de sare, fără să domine gustul preparatului alături de care veți servi sosul Yakiniku.

Zahărul: în multe rețete se folosește măr ras, de obicei Fuji (un soi asiatic, după cum îi spune și numele) sau Pink Lady, pe care o știm cu toții. Ambele sunt apreciate pentru că sunt zemoase și dulci. În rețeta de față, rămânem însă la zahăr.

Semințele de susan: pe lângă textura crocantă pe care o aduc, semințele de susan alb oferă și o aromă fină de alună.

Uleiul de susan: adaugă profunzime și potențează aroma susanului prin notele sale ușor prăjite.