Barbecue = szósz. Nincs vita. Ez a recept garantáltan mindenkit meggyőz. Különösen Japánban, ahol a barbecue valóságos intézmény. Itt bizony nem lehet félvállról venni.
Ha egy karakteres, édes-sós mártogatóst keresel, a yakiniku szósz lesz az a recept, amelytől a grillezett fogásaid a megszokottnál is sokkal ínycsiklandóbbak lesznek.
Mi az a yakiniku szósz?
Egyszerű a képlet: Ázsiában a barbecue szinte elképzelhetetlen szószok nélkül – rossz szóviccet félretéve. Elég csak a koreai barbecue-ra gondolni, hogy megértsük: ez ott szinte ösztönös hagyomány.
Mindenki egy mini grillsütő köré gyűlik, és mindenki maga süti meg a saját húsadagját, mindezt apró kísérőételekkel együtt, amelyek régiónként nagyon is sajátosak. Röviden: igazi közösségi élmény.
A japán konyhában ugyanez a helyzet. Az ilyen étkezések kihagyhatatlan szósza pedig nem más, mint a yakiniku szósz. A neve is erre a sütési módra utal, hiszen egészen pontosan a japán barbecue stílusát jelöli (még ha ez főként a koreai barbecue egyik változata is).
Szó szerint fordítva annyit tesz: „grillezett hús”. Ennél egyértelműbben nem is lehetne mondani. Ez a szósz valóban ideális a sült húsok és zöldségek mártogatásához. Az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyban vannak benne, ráadásként pedig ott a szezámmag és a bőséges fokhagyma diós aromája. Valódi telitalálat grillezett húsokhoz.
A yakiniku szósz fő hozzávalói
A fokhagyma: fokhagymarajongóként ez a szósz számomra eleve főnyeremény. Ez az az összetevő, amellyel nem spórolunk, főleg ha hozzám hasonlóan te is szereted. A fokhagyma a gyömbérhez hasonlóan intenzitást ad a szósznak, és egy kis csípősséget visz a keverékbe, amely egyébként viszonylag lágy marad.
A világos szójaszósz: mivel éppen az édes és sós ízek közötti egyensúlyt keressük, a világos szójaszósz a legjobb választás. Visszafogottan sós, éppen annyira, hogy ne nyomja el annak az ételnek az ízesítését, amelyhez a yakiniku szószt kínálod.
A cukor: sok receptben reszelt almát használnak. Gyakran Fuji almát (ázsiai fajta, ahogy a neve is mutatja), vagy a nálunk is jól ismert Pink Ladyt. Mindkettő lédús és édes. Ebben a receptben azonban maradunk az egyszerű cukornál.
A szezámmag: a fehér szezámmag nemcsak ropogós textúrát ad, hanem finom, diós ízt is kölcsönöz a szósznak.
A szezámolaj: mélyebb ízt ad a szósznak, és pirított aromájával felerősíti a szezámmag ízét.
Hozzávalók
- 75 g hagyma reszelve, a levével együtt
- 4 gerezd fokhagyma reszelve, a levével együtt
- 5 g gyömbér meghámozva, lehetőleg egy darabban
- 0.5 teáskanál chilipor
- 60 ml világos szójaszósz
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál szezámmag fehér
- 1 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- A szezámolaj kivételével keverd össze az összes hozzávalót egy kis lábasban75 g hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 g gyömbér, 0.5 teáskanál chilipor, 60 ml világos szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál szezámmag
- Közepes lángon forrald fel; amint forrni kezd, vedd le a tűzről
- Vedd ki a gyömbért
- Add hozzá a szezámolajat, majd alaposan keverd el1 teáskanál szezámolaj
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a recepthez a Just One Cookbook változatát vettem alapul, amelyet kissé módosítottam. Úgy éreztem, hogy a gochujang túlságosan dominál, ezért inkább a japán csiliport, a togarashit, vagy annak koreai megfelelőjét, a gochugarut választottam.
