Grillaus = kastike. Piste. Tämän reseptin pitäisi saada kaikki samalle kannalle. Varsinkin Japanissa, jossa grillaus on suorastaan instituutio. Siihen kannattaa siis todella panostaa.

Siirry reseptiin

4.95/5 (17)

Kun kaipaat makeansuolaista dippikastiketta, jossa on kunnolla potkua, yakiniku-kastike on juuri SE resepti, joka tekee grilliruoistasi tavallistakin herkullisempia.

Mitä yakiniku-kastike on?

Asia on varsin yksinkertainen: Aasiassa grilliruokaa nautitaan kaikenlaisten kastikkeiden kanssa ja kaikilla mahdollisilla tavoilla, ilman sen kummempia sanaleikkejä. Korealaista grillausta katsellessa ymmärtää heti, että taito tulee lähes luonnostaan.

Kaikki kokoontuvat pienen grillin ympärille, ja jokainen kypsentää oman liha-annoksensa. Lisäksi tarjolla on pieniä lisukeruokia, jotka ovat kullekin alueelle ominaisia. Yhdessä syömistä parhaimmillaan.

Japanilaisessa keittiössä asia on samoin. Ja kastike, jota tällaisella aterialla ei voi jättää väliin, on tietenkin yakiniku-kastike. Sen nimi viittaa valmistustapaan, joka tarkoittaa nimenomaan japanilaista grillaustyyliä (vaikka se onkin pitkälti muunnelma korealaisesta grillauksesta).

Tsukune-vartaita puualustalla — Tsukune on toinen japanilaisen grillauksen klassikko

Kirjaimellisesti käännettynä nimi tarkoittaa myös ”grillattua lihaa”. Sen selvemmin sitä tuskin voisi sanoa. Kastike sopiikin täydellisesti kypsän lihan ja kasvisten dippaamiseen. Siinä yhdistyvät makeat ja suolaiset maut, ja lisänä on seesaminsiementen pähkinäisyyttä sekä valkosipulia (todella reilusti). Uskomattoman hyvää grillatun lihan kanssa.

Yakiniku-kastikkeen tärkeimmät ainekset

Kotitekoisen yakiniku-kastikkeen ainekset puualustalla

Valkosipuli: valkosipulin suurena ystävänä tiesin heti, että tämä kastike olisi silkkaa nautintoa. Tässä aineksessa ei säästellä, varsinkaan jos rakastat sitä yhtä paljon kuin minä. Valkosipuli tuo inkiväärin tavoin kastikkeeseen voimakkuutta ja hieman potkua muuten melko mietoon seokseen.

Vaalea soijakastike: koska tavoitteena on juuri makean ja suolaisen tasapaino, vaalea soijakastike tuntuu parhaalta kompromissilta. Sen suolaisuus on maltillista, ja se tuo juuri sopivasti suolaa hallitsematta sen ruoan kokonaismakua, jonka kanssa nautit yakiniku-kastikkeen.

Sokeri: monissa resepteissä käytetään omenaraastetta. Usein omenat ovat Fuji-lajiketta (nimensä mukaisesti aasialainen lajike) tai kaikille tuttua Pink Lady -lajiketta. Molemmat tunnetaan mehukkuudestaan ja makeudestaan. Tässä reseptissä pitäydytään kuitenkin pelkässä sokerissa

Seesaminsiemenet: valkoiset seesaminsiemenet tuovat rapean rakenteen lisäksi pähkinäistä makua.

Seesamiöljy: se tuo syvyyttä ja vahvistaa seesaminsiementen makua paahteisella aromillaan.