Herkullisen japanilaisen seesamikastikkeen resepti salaateille ja kaikenlaisten ruokien maustamiseen

4.94/5 (81)

Kesä lähenee loppuaan. Onneksi lämpimällä säällä salaatit ovat yhä tervetulleita ruokapöytään. Tässä on yksi japanilaisen keittiön klassikoista, joka sopii juuri salaattien ja erityisesti shabu-shabu-salaatin seuraksi. Täyteläisessä ja kermaisessa goma-kastikkeessa on hasselpähkinäinen maku ja kaikki ainekset siihen, että ruoistasi tulee ihanan herkullisia!

temaki — Voit dipata kastikkeeseen itse tehtyjä temakeja

Mitä goma-dare-kastike on?

Goma-dare-kastike on juuri SE resepti, jota seesamin ystävän ei kannata ohittaa. Nimikään ei jätä arvailun varaa, sillä ”goma-dare” tarkoittaa kirjaimellisesti ”seesamikastiketta”.

Goma-dare-kastike sopii erityisen hyvin salaatteihin, kuten jo mainitsin, mutta Japanissa sitä käytetään varsin usein myös ruokien maustamiseen salaatinkastikkeen tapaan tai dippikastikkeena. Se sopii niin sashimille, udon-nuudeleille kuin kasvissekoituksillekin, joissa on esimerkiksi kaalia tai höyrytettyjä papuja. Voit käyttää sitä myös gyozakastikkeen sijaan.

Mainitsin jo shabu-shabu-salaatin, mutta kastike sopii erinomaisesti myös naudanlihasta valmistetun shabu-shabun kanssa. Syitä goma-kastikkeen nauttimiseen on siis vaikka kuinka paljon!

Tōnyū nabe, japanilainen soijamaitopata — Shabu-shabu ei ole ainoa japanilainen pataruoka: tōnyū nabe hautuu soijamaitoliemessä

Älä kuitenkaan sekoita sitä wafu-kastikkeeseen tai ”Yum Yum” -kastikkeeseen, jotka voivat muistuttaa goma-kastiketta monellakin tapaa. Yum Yum on Kewpie-majoneesipohjainen kastike. Seesamin ominaisen maun ansiosta eron pitäisi huomata melko nopeasti. Myös väristä pitäisi tunnistaa ero.

Wafu-kastikkeen kohdalla ero on hieman hienovaraisempi, sillä senkin valmistukseen käytetään seesamiöljyä ja jopa seesaminsiemeniä. Sen pääraaka-aine on kuitenkin soijakastike. Goma-dare puolestaan on koostumukseltaan todella kermainen, ja seesami antaa sille hasselpähkinäisen maun. Sen makeat, suolaiset ja umamiset maut sopivat monenlaisten ruokien seuraksi.

Goma-dare-kastikkeen tärkeimmät ainekset

goma-dare-kastikkeen ainekset puualustalla

Seesamitahna: monissa resepteissä kastikkeeseen lisätään myös paahdettuja seesaminsiemeniä. Ne jauhetaan usein, jolloin ne voimistavat seesamin makua ja tuovat kastikkeeseen rakennetta. Tässä reseptissä käytämme pelkkää seesamitahnaa. Voit käyttää tahinia, joka on Välimeren alueella käytettävä seesamitahna ja lähes samanlaista kuin japanilainen versio.

Vaalea soijakastike: goma on makeansuolainen salaatinkastike, joten vaalea soijakastike on välttämätön ainesosa tuomaan siihen suolaisuutta. Seesamitahna itsessään on jo melko makeahkoa, ja lisäksi kastikkeeseen tulee sokeria ja hunajaa. Soijakastike tasapainottaa kokonaisuutta.

Riisiviinietikka: kaikkien näiden makeiden, suolaisten ja hasselpähkinäisten makujen rinnalle riisiviinietikka tuo hienovaraisen hapokkaan vivahteen. Aivan kuten kunnon salaatinkastikkeessa kuuluukin!

Dashi: dashi = syvyyttä ja voimakkuutta. Kaikkien näiden makujen joukossa dashi tekee kastikkeen mausta entistä moniulotteisemman. Sen ansiosta goma-kastikkeessa on runsaasti umamia. Suosittelen valmistamaan dashin itse, sillä silloin kastikkeesta tulee vieläkin parempaa!