Namáčení wakame a příprava sušených řas

Wakame patří k nejběžnějším druhům jedlých mořských řas. Hojně se používá v asijské kuchyni, nejčastěji do salátů, polévek nebo jako doplněk k mořským plodům.

Přestože se v Austrálii sbírá i ve volné přírodě, její pěstování se soustředí především do Japonska a Koreje. Wakame dostupná v obchodech tedy pravděpodobně pochází z jedné z těchto dvou zemí. Říká se jí také chaluha.

Co je wakame?

Wakame je mořská zelenina, obvykle označovaná jako řasa, která se hojně využívá v japonské i dalších asijských kuchyních. Často se přidává do polévek, salátů a drobného občerstvení nebo se používá k dochucování.

Tmavě zelené řase wakame se někdy přezdívá „mořská hořčice“, protože připomíná vařené hořčičné listy. Její jemná chuť se však pikantní chuti této zeleniny nepodobá.

Wakame se prodává ve dvou podobách: sušená, která je nejrozšířenější, a solená. Solená varianta se prodává chlazená a vakuově balená.

Jaký je rozdíl mezi wakame a nori?

Wakame se liší od nori, dalšího druhu sušené řasy, která se běžně používá při přípravě sushi. Nori se prodává v podobě plochých sušených plátků, zatímco sušená wakame má obvykle podobu lehce zvrásněných proužků, které tak trochu připomínají mořské rozinky.

Sušenou wakame je před použitím nutné namočit, zatímco nori se před přidáním do sushi rolek nebo onigiri obvykle opéká.

Využití wakame

Wakame je před použitím nezbytné namočit. Stačí řasy vložit do misky, zalít vlažnou vodou a nechat několik minut stát. Trochu nabobtnají, takže jich možná nebudete potřebovat mnoho.

Po namočení a scezení se řasa přidává do salátů a polévek, případně se naseká, ochutí a podává jako salát. Známá polévka miso se často doplňuje kostičkami tofu, jemně nakrájenou jarní cibulkou a malými kousky zelené řasy. Touto řasou je právě wakame.

Jak vařit s wakame?

Po nabobtnání ji stačí ponořit na 5 až 6 minut do ledové vody, poté scedit a vymačkat přebytečnou vodu.

Další možností je wakame blanšírovat, tedy sušenou řasu krátce ponořit do vroucí vody, poté ji scedit, propláchnout studenou vodou a vymačkat dosucha.

Blanšírování zvýrazní sytě zelenou barvu wakame a často se používá spíše při přípravě salátu z wakame než polévky. Sušené proužky lze také rozemlít v mlýnku na koření a použít k dochucení salátů, polévek, ryb nebo tofu.

Jak chutná řasa wakame?

Wakame má stejně jako mnoho dalších druhů mořské zeleniny slanou mořskou chuť s tóny umami a jemnou nasládlostí. Protože pochází z moře, připomíná svou chutí moře, nikoli však ryby.

Pokud jde o konzistenci, namočená wakame je lehce gumovitá a kluzká, při skousnutí však působí téměř křupavě. Sušená wakame pojídaná přímo ze sáčku jako drobná svačinka připomíná lehce pružný bramborový lupínek.

Kde koupit wakame?

Wakame nabízí většina obchodů s asijskými potravinami, najdete ji však i v jiných supermarketech, zejména v oddělení zahraničních potravin nebo v regálu se surovinami na sushi, kde bývá také rýže na sushi, sójová omáčka a nori.

Další možností je nákup přes internet. Sušená wakame se obvykle prodává v malých sáčcích, zatímco solenou a sušenou variantu najdete v chladicím boxu, spíše v asijské prodejně než v běžném obchodě s potravinami.

Jak skladovat wakame?

Sušenou wakame můžete uchovávat v uzavřeném sáčku na chladném, suchém místě chráněném před světlem přibližně rok. Po namočení vydrží v lednici 3 až 4 dny.

Namočenou wakame lze také uložit do mrazáku, kde vydrží rok. Solenou (chlazenou) wakame je nutné uchovávat v lednici, kde zůstane čerstvá několik týdnů. Doporučuje se však zkontrolovat datum minimální trvanlivosti nebo datum spotřeby.