Wakame yosunu nedir?

Wakame, en yaygın yenilebilir deniz yosunlarından biridir. Asya mutfağında sıkça kullanılır; salatalarda, çorbalarda ve deniz ürünlerinin yanında karşımıza çıkar.

Avustralya’da yabani olarak toplansa da yetiştiriciliği ağırlıklı olarak Japonya ve Kore’de yapılır. Bu nedenle marketlerde satılan wakamenin büyük olasılıkla bu iki ülkeden birinden gelmesi şaşırtıcı değildir. Bu yosun kelp olarak da bilinir.

Wakame nedir?

Wakame, genellikle yosun olarak anılan bir deniz sebzesidir ve özellikle Japon mutfağında ve diğer Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Çorbalarda, salatalarda, atıştırmalıklarda ve çeşni olarak sıkça yer alır.

Koyu yeşil renkteki wakame, pişmiş hardala benzetildiği için bazen “deniz hardalı” diye anılır; ancak tadı hardalın keskinliğini taşımaz, daha yumuşaktır.

Wakame iki şekilde satılır: en yaygın olan kurutulmuş hâli ve tuzlanmış hâli. Tuzlanmış versiyonu soğuk zincirde, vakumlu ambalajlarda satışa sunulur.

Wakame ile nori arasındaki fark nedir?

Wakame, suşi yapımında sıkça kullanılan bir diğer kurutulmuş yosun türü olan nori’den farklıdır. Nori düz, ince ve kurutulmuş yapraklar hâlinde satılırken, kurutulmuş wakame genellikle hafif buruşuk şeritler şeklindedir; bir bakıma kuru üzümü andırır.

Kullanmadan önce kurutulmuş wakameyi suda bekletip yumuşatmak gerekir; buna karşılık nori, genellikle suşi rulolarına ya da onigirilere eklenmeden önce kavrulur.

Wakame’nin kullanım alanları

Wakameyi kullanmadan önce mutlaka suda bekletip yumuşatın. Yosunları bir kaseye alın ve üzerlerini birkaç dakika ılık suyla kaplayın. Hacmi artacağı için az miktarda kullanmak çoğu zaman yeterlidir.

Yumuşayıp süzüldükten sonra salatalara ve çorbalara ekleyebilir ya da ince ince doğrayıp soslayarak salata olarak servis edebilirsiniz. Ünlü miso çorbası genellikle küp doğranmış tofu, ince kıyılmış yeşil soğan ve küçük yeşil yosun parçalarıyla servis edilir. İşte o yosun wakamedir.

Wakame ile nasıl pişirilir?

Suda yumuşattıktan sonra 5-6 dakika buzlu suda bekletin; ardından süzüp fazla suyunu sıkın.

Bir diğer yöntem de wakameyi blanşe etmektir. Bunun için kurutulmuş wakameyi kısa süre kaynar suya daldırın, ardından süzün, soğuk sudan geçirip fazla suyunu sıkarak kurulayın.

Blanşlama, wakamenin canlı yeşil rengini ortaya çıkarır; bu yüzden özellikle çorba yerine wakame salatası hazırlanırken tercih edilir. Son olarak, kurutulmuş şeritleri baharat değirmeninde öğütüp salatalarda, çorbalarda, balığın üzerinde ya da tofuya çeşni olarak kullanabilirsiniz.

Wakame nasıl bir tada sahiptir?

Wakame, pek çok deniz sebzesi gibi hafif tuzlu, deniz esintili ve belirgin umami notaları taşıyan yumuşak bir tada sahiptir. Denizde yetiştiği için tadı denizi çağrıştırır, ancak balıksı değildir.

Dokusuna gelince; suda yumuşatılmış wakame hafif lastiksi ve kaygandır, ısırıldığında ise hoş bir diri yapı sunar. Paketten çıkar çıkmaz atıştırmalık olarak yenilen kurutulmuş wakameyse hafif esnek bir cipsi andırır.

Wakame nereden alınır?

Asya marketlerinin çoğunda wakame bulunur. Ayrıca bazı büyük süpermarketlerin dünya mutfakları reyonunda ya da suşi pirinci, soya sosu ve nori gibi ürünlerin bulunduğu suşi bölümünde de karşınıza çıkabilir.

Bir diğer seçenek de internetten sipariş vermektir. Wakame genellikle kurutulmuş hâliyle küçük paketlerde satılır; tuzlanmış çeşidi ise soğuk reyonda yer alır ve bunu geleneksel marketlerden çok Asya marketlerinde bulma ihtimaliniz daha yüksektir.

Wakame nasıl saklanır?

Kurutulmuş wakame, açılmamış paketinde, ışıktan uzak serin ve kuru bir yerde yaklaşık bir yıl saklanabilir. Suda yumuşatıldıktan sonra ise buzdolabında 3-4 gün dayanır.

Yumuşatılmış wakame dondurucuda da saklanabilir; bu şekilde yaklaşık bir yıl dayanır. Soğuk zincirde satılan tuzlanmış wakame ise buzdolabında tutulmalı ve birkaç hafta tazeliğini korur; yine de son tüketim tarihini kontrol etmekte fayda vardır.