Mi az a wakame alga?

A wakame az egyik legelterjedtebb ehető algafajta. Az ázsiai konyhában gyakran használják: rendszerint salátákba, levesekbe kerül, vagy tenger gyümölcsei mellé kínálják.

Bár Ausztráliában vadon is gyűjtik, termesztése főként Japánban és Koreában összpontosul. A boltokban kapható wakame ezért nagy valószínűséggel e két ország egyikéből származik. Tengeri moszatként is emlegetik.

Mi az a wakame?

A wakame tengeri zöldség, amelyet gyakran egyszerűen algának neveznek, és széles körben használják a japán konyhában és más ázsiai konyhákban. Gyakran kerül levesekbe, salátákba, falatkákba, de ízesítőként is használják.

Sötétzöld színe miatt a wakamét néha „tengeri mustárnak” is becézik, mert emlékeztet a főtt mustárlevélre, bár lágy íze nem hasonlít a zöldség csípős aromájára.

A wakame kétféle formában kapható: szárítva, ez a legelterjedtebb, illetve sózva. A sózott változatot hűtve, vákuumcsomagolásban árusítják.

Wakame és nori: mi a különbség?

A wakame nem azonos a norival, egy másik szárított algafajtával, amelyet gyakran használnak a sushi készítéséhez. A nori lapos, szárított lapok formájában kapható, míg a szárított wakame többnyire enyhén ráncos csíkokban jelenik meg, amelyek kissé tengeri mazsolára emlékeztetnek.

Felhasználás előtt a szárított wakamét be kell áztatni, míg a norit általában megpirítják, mielőtt sushi tekercsekbe vagy onigiribe kerülne.

A wakame felhasználása

A wakamét használat előtt mindenképpen be kell áztatni. Egyszerűen tedd az algát egy tálba, és öntsd fel langyos vízzel néhány percre. Kissé megduzzad, ezért nem feltétlenül lesz szükség belőle nagy mennyiségre.

Miután megpuhult és lecsepegtetted, az algát salátákhoz és levesekhez adhatod, vagy felaprítva, ízesítve önálló salátaként is tálalhatod. A híres miso levest gyakran kockára vágott tofuval, finomra szeletelt újhagymával és apró zöld algadarabokkal díszítik. Ez az alga a wakame.

Hogyan főzzünk wakaméval?

Beáztatás után elég 5–6 percre jeges vízbe tenni, majd lecsepegtetni és kinyomkodni belőle a felesleges vizet.

Egy másik módszer a wakame blansírozása: ilyenkor a szárított wakamét rövid időre forrásban lévő vízbe merítjük, majd lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, végül kinyomkodjuk.

A blansírozás szépen kiemeli a wakame élénkzöld színét; gyakran alkalmazzák, ha wakame salátát készítenek, nem pedig levest. A szárított csíkokat fűszerdarálóban is meg lehet őrölni, így saláták, levesek, halételek vagy tofu ízesítésére használhatók.

Milyen íze van a wakame algának?

A wakame, sok más tengeri zöldséghez hasonlóan, sós, tengeri jellegű és umamiban gazdag ízű, enyhe édességgel. Mivel a tengerből származik, íze a tengeri aromákat idézi, mégsem halas.

Állagát tekintve a beáztatott wakame enyhén rugalmas és sikamlós, harapáskor pedig szinte roppanós érzetet ad. A közvetlenül a zacskóból, nassolnivalóként fogyasztott szárított wakame kissé rugalmas chipsre emlékeztet.

Hol lehet wakamét vásárolni?

A legtöbb ázsiai élelmiszerboltban kapható wakame, de más szupermarketekben is megtalálható, különösen a nemzetközi részlegen vagy a sushihoz kapcsolódó termékek polcán, ahol a sushi rizst, a szójaszószt és a norit is tartják.

Online is könnyen beszerezhető. A wakamét általában kis tasakokban, szárított formában árusítják, míg a sózott-szárított változat a hűtött részlegen található, jellemzően inkább ázsiai üzletekben, mint hagyományos élelmiszerboltokban.

Hogyan tároljuk a wakamét?

A szárított wakame lezárt tasakjában, fénytől védve, hűvös, száraz helyen körülbelül egy évig tárolható. Beáztatás után 3–4 napig eláll a hűtőben.

A beáztatott wakame fagyasztóban is tárolható, ahol akár egy évig is eláll. A sózott wakamét, vagyis a hűtött változatot hűtőszekrényben kell tartani; több hétig friss marad, de érdemes ellenőrizni a minőségmegőrzési vagy lejárati dátumot.