裙帶菜是什麼？

裙帶菜是最常見的食用海藻之一，在亞洲料理中十分常見，常用於沙拉、湯品，或搭配各式海鮮料理。

雖然澳洲也有野生裙帶菜可採收，但人工養殖主要集中在日本與韓國。因此，市面上販售的裙帶菜，多半來自這兩個國家之一。也有人把它稱作海帶。

什麼是裙帶菜？

裙帶菜是一種海菜，通常也歸類為海藻，廣泛運用於日本料理與其他亞洲料理。它常加入湯品、沙拉、小菜，或磨碎後作為調味料使用。

裙帶菜呈深綠色，有時也被稱為「海芥菜」，因為外觀和煮熟的芥菜略有幾分相似；不過它的風味溫和，並沒有芥菜那種辛嗆感。

裙帶菜常見的形式有兩種：乾燥品（最常見）與鹽漬品。鹽漬品通常以冷藏真空包裝販售。

裙帶菜和海苔有什麼不同？

裙帶菜不同於海苔，後者是另一種常用來製作壽司的乾燥海藻。海苔呈扁平的片狀，而乾燥裙帶菜通常是略帶皺褶的細長條，看起來有點像海中的葡萄乾。

使用前，乾燥裙帶菜必須先泡開；海苔則通常會先烘烤，再包入壽司捲或飯糰中。

裙帶菜的用途

裙帶菜在使用前一定要先泡開。只要將海藻放入碗中，倒入溫水浸泡幾分鐘即可。泡開後體積會膨脹，因此用量通常不必太多。

泡開並瀝乾後，裙帶菜可以加入沙拉和湯品中，或切碎調味後直接拌成沙拉。著名的味噌湯裡，常會加入豆腐丁、蔥花和小塊綠色海藻作為配料，而這種海藻通常就是裙帶菜。

如何用裙帶菜烹調？

泡開後，再放入冰水中浸泡 5 至 6 分鐘，接著瀝乾並輕輕擠去多餘水分即可。

另一種方法是將裙帶菜汆燙，也就是把乾燥裙帶菜短暫放入滾水中，再瀝乾、以冷水沖洗，最後擠乾。

汆燙能讓裙帶菜呈現更鮮亮的綠色，因此製作裙帶菜沙拉時，比煮湯更常使用這個步驟。最後，乾燥的裙帶菜條也可以用香料研磨機打碎，用來為沙拉、湯品、魚類或豆腐增添風味。

裙帶菜是什麼味道？

和許多海菜一樣，裙帶菜帶有淡淡鹹味、鮮味與海洋氣息，並帶著一絲甘甜。由於它生長於海中，風味自然讓人聯想到海味，卻不會有明顯的魚腥味。

至於口感，泡開後的裙帶菜略帶彈性、滑順柔潤，咬下時還帶點爽脆。至於直接從包裝中當零食吃的乾燥裙帶菜，吃起來則像帶點嚼勁的海藻脆片。

哪裡可以買到裙帶菜？

大多數亞洲超市或雜貨店都買得到裙帶菜，有些一般超市也會販售，尤其是在國際食品區或壽司專區，通常也能找到壽司米、醬油和海苔。

上網購買也是不錯的選擇。乾燥裙帶菜通常以小包裝販售；至於鹽漬款，則多半擺在冷藏區，在亞洲市場往往比一般超市更容易找到。

如何保存裙帶菜？

乾燥裙帶菜可連同未拆封的包裝，置於避光、陰涼乾燥處保存，約可存放一年。泡開後則可冷藏 3 至 4 天。

泡開後的裙帶菜也可冷凍保存，約可存放一年。至於鹽漬裙帶菜（冷藏販售），則應持續冷藏，通常可保鮮數週，但仍建議確認包裝上的保存期限。