Pokud máte rádi suši, maki nebo onigiri, určitě znáte nori… Nori je ten tmavý jedlý obal, který drží suroviny pohromadě a zároveň dodává pokrmu mořskou chuť s nádechem jódu. V zemi vycházejícího slunce je nepostradatelný!
Co je nori?
Nori je druh mořské řasy, který je v Japonsku velmi oblíbený. Ve volné přírodě mohou mít tyto řasy červenou, růžovou, hnědou nebo tmavě zelenou barvu. Nori se vyrábí z načervenalé řasy rodu Pyropia, která roste na skalách v mělkých vodách japonského pobřeží. Pozor, nezaměňujte ji s aonori
Pěstuje se tam již několik staletí. Po sklizni se suší, aby vznikly plátky nori. Právě kvůli sušení se jejich barva mění z červené na zelenou nebo černou. Poté se lisují a krájejí, aby se daly použít k přípravě suši a dalších pokrmů, které je vyžadují. Na rozdíl od kombu se nori konzumuje přímo, místo aby se používalo k dochucení vývarů, jako je dashi
Odkud nori pochází?
Nori se v Japonsku začalo vyrábět před několika stovkami let. Přesto přesně nevíme, odkdy ho Japonci konzumují.
Některé archivní záznamy naznačují, že nori bylo známé již v roce 702 n. l. Řasa byla tehdy vyhrazena výhradně šlechtě a konzumovala se vlhká. Až později, v období Edo (1603), začalo nori získávat podobu a strukturu, jakou známe dnes.
Právě v té době se také začalo těšit širší oblibě, nejprve mezi prostými Japonci a postupně i ve zbytku světa.
Jaké má nori zdravotní přínosy?
Nori není jen chuťově bohaté, má také řadu zdravotních přínosů. Tato řasa plná mikroživin a vitamínů, včetně vitamínu C, je důležitým pomocníkem při dodávání toho, co tělo potřebuje.
Pro představu: pět plátků běžné velikosti obsahuje 1,3krát více vitamínu C než mandarinka. Má také vysoký obsah bílkovin. 30% jeho nutričního složení tvoří vláknina, stejně jako u banánu nebo rajčete.
Stejně jako naprostá většina řas je i tato bohatá na fytonutrienty, které příznivě působí při arterioskleróze, vysokém krevním tlaku, zácpě, rakovinných nádorech a obezitě.
Jak chutná nori?
Nori má jemnou chuť umami, díky níž skvěle doplňuje suroviny, se kterými se kombinuje, například rýži nebo ryby, jejichž chutě jsou samy o sobě velmi jemné.
To, co se popisuje jako jódová nebo rybí chuť, tedy pochází právě z chuti umami. Je slaná, s nádechem jódu a trochu připomíná houby. Když se plátek opeče, jak to dělají Korejci, jeho chuť se ještě zvýrazní.
Jak používat nori v kuchyni?
Způsobů, jak nori připravit, je tolik, kolik existuje jeho podob. Zde je přehled variant, které najdete na trhu, a způsobů jejich využití:
Nori v plátcích
Jde o nejběžnější podobu. Plátky nori jsou obzvlášť zajímavé svou křupavostí, která dodává suši a dalším rolovaným pokrmům odlišnou texturu.
Používají se také k přípravě onigiri, nigiri, bibimbapu nebo rýžových kuliček s řasami. V takovém případě stačí plátek nori nakrájet na malé kousky nebo nasekat v kuchyňském robotu a smíchat s rýží, sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Lze jím dochutit i tamagoyaki, japonskou rolovanou omeletu.
Tenké proužky nori
Říká se jim „kizami nori“. Jsou to tenké proužky nori určené k posypání salátů, ramenu, omelet, těstovin nebo nudlí, jako jsou zaru soba, a slouží jako obloha nebo ozdobné dochucení. Můžete je použít i k přípravě vlastní směsi domácího furikake.
Pasta z nori
Tato podoba je možná nejméně běžná. Pasta z nori neboli „nori tsukudani“ je, jak název napovídá, nori zpracované na pastu a dochucené sójovou omáčkou, mirinem a dashi. Nejčastěji se používá jako dochucovadlo, především k ochucení bílé rýže. Lze ji také jíst přímo jako tapas, použít k přelití pokrmů nebo jako tapenádu.
Nori můžete přidat také do dušených nebo restovaných pokrmů, jako jsou yakisoba či yaki udon.
Podle konkrétního receptu ho před vařením nezapomeňte asi na dvacet minut namočit a poté vymačkat. Tím změkne a během vaření se nebude lepit na stěny hrnce.
Kde sehnat nori?
V dnešní době seženete nori téměř všude. K dostání je v některých supermarketech. V obchodech s asijskými potravinami ho určitě najdete. Další možností jsou internetové obchody.
Jak skladovat nori?
Řasy nori je po otevření nutné uchovávat v lednici. Dbejte na to, abyste je skladovali ve vzduchotěsné nádobě chráněné před světlem a vlhkostí, ať už jde o sušené, nebo syrové nori.
