Furikake, co to je a jak vyrobit japonské koření na rýži

Co je furikake? 

Určitě jste už někdy přemýšleli, co jsou ty drobné vločky nasypané na rýži nebo rybě. Furikake je dochucovací směs typická pro japonskou kuchyni. 

Existuje celá řada variant, ale klasický recept obsahuje především mořské řasy, ryby, vejce a sušené bylinky, sezamová semínka, sůl a cukr. „Furikake“ v japonštině doslova znamená „posypat“. Tato kořenicí směs dodá vašemu jídlu trochu křupavosti a zároveň ho obohatí o barvy a chutě. 

Historie furikake

Furikake je ve skutečnosti poměrně nedávný vynález. Má se za to, že se jeho předchůdce objevil na začátku 20. století, tedy na počátku období Taišó v Japonsku. Ve dvacátých letech vedly ničivé následky války k vlnám podvýživy na asijském kontinentu. 

Kvůli nedostatku živin, zejména vápníku, vytvořil lékárník  Jošimaru Suekiči, rodák z Kumamota na jihu Japonska, směs z rybích kostí určenou k posypání rýže. Postupem času se recept obohacoval.

Přibyla sezamová semínka, mořské řasy a sušené bylinky… Od té doby vznikla řada variant furikake.

Druhy furikake

Základní suroviny furikake se za necelých sto let nezměnily, dnes však existuje několik jeho druhů.

Obvykle obsahuje nori (sušenou mořskou řasu v plátcích, která se používá zejména k přípravě sushi), sezamová semínka a vločky ze sušeného tuňáka (tuňáka pruhovaného namočeného do sójové omáčky a usušeného), některé recepty si ale dovolují i trochu experimentovat. 

Mezi dnešními variantami najdete například furikake shiso, připravené ze sušených a ochucených listů červeného shiso, furikake wasabi (pro milovníky pálivého!), lososové furikake… Pálivé? Citronové? Jemné? Slané? Vše záleží na tom, jakou chuť chcete svému jídlu dodat. Možností máte opravdu spoustu. 

Jak chutná furikake? 

Chuť se samozřejmě liší podle toho, jaký druh furikake si vyberete. Základní chuťový profil ale zůstává stejný, protože všechny druhy mají stejné základní suroviny. Patří mezi ně ryby a sušené nori, dvě potraviny s chutí umami! 

Sezamová semínka a vejce směs obohacují a dodávají jí oříškové a kouřové tóny. Většina směsí furikake obsahuje sůl, cukr a glutaman sodný, odtud jejich chuť umami! Díky své křupavé struktuře vytvoří furikake na vašem jídle chutnou vrstvu.

Furikake v kuchyni

Japonci jím obvykle sypou bílou rýži, onigiri, sushi, rybí nebo zeleninová jídla, výhodou furikake je ale to, že ho můžete používat téměř podle libosti… 

Je to tak všestranná surovina, že ji snadno využijete v mnoha receptech. Skvěle doplní například zeleninová jídla, nudle, saláty… Někteří jím dokonce sypou popcorn! Používá se také do směsí na obalování ryb nebo masa.

Čím nahradit furikake?

Nahradit furikake je poměrně snadné. Stačí použít suroviny, které ho tvoří, tedy sůl a sezamová semínka. Posypte jídlo solným květem z mořské soli a opraženými sezamovými semínky. 

Pokud máte doma plátky nori, můžete přidat i ty. Před přidáním do jídla je nasekejte najemno. Další možností je pořídit si shichimi togarashi. Je pálivější, ale chuť vašeho jídla zvýrazní stejně dobře. 

Furikake a shichimi togarashi, jaký je mezi nimi rozdíl?

Furikake a shichimi togarashi mají mnoho společného, počínaje tím, že jde o dvě japonské dochucovací směsi určené k posypání jídla. Obě obsahují nasekané, mleté nebo sušené suroviny, například mořské řasy, nori či sezamová semínka. 

Poměry surovin ani jejich kombinace však nejsou úplně stejné. Oproti furikake je shichimi togarashi pálivější.

Tato směs obsahuje chilli papričky a v některých receptech najdete i chilli vločky, sečuánský pepř, sušenou pomerančovou kůru, zázvor, mák… Zkrátka pestrý výběr pro milovníky pikantních chutí! 

Přínosy furikake pro zdraví

I tady vše záleží na zvoleném druhu. Mnohé směsi furikake obsahují hodně soli, a jsou tak bohatým zdrojem jódu. Přesto je třeba dávat pozor, abyste to s nimi nepřeháněli.

V příliš velkém množství může sůl zdraví škodit. Díky obsahu sušených ryb je furikake také dobrým zdrojem bílkovin. 

Kde sehnat furikake? 

Furikake snadno seženete v obchodech s asijskými potravinami nebo na internetu. I když je to spíše výjimka, najdete ho také v některých supermarketech, specializované obchody ale zůstávají sázkou na jistotu. 

Vlastní směs si můžete připravit i doma! Budete potřebovat základní suroviny: sušeného tuňáka pruhovaného (který se používá také na dashi), kombu, sůl, nori, sezamová semínka, ale také cukr, mirin a sójovou omáčku. Existuje tisíc a jeden způsob, jak furikake připravit, proto se řiďte vlastní chutí! 

Jak skladovat furikake? 

Stejně jako většinu dochucovadel skladujte furikake na suchém místě chráněném před světlem. V uzavíratelné vzduchotěsné nádobě vám vydrží několik týdnů.