Co je katsuobushi?
Katsuobushi je nepostradatelnou součástí japonské kuchyně. Jde o sušené vločky z bonita, druhu tuňáka. Velmi často se používá do vývarů, například do proslulého dashi. Na pohled trochu připomíná dřevěné hobliny, ale nenechte se zmást, v polévce vám opravdu plave tuňák!
Jak chutná katsuobushi?
Katsuobushi má slanou a výrazně uzenou chuť s jasně rozpoznatelnými tóny někde mezi rybou a masem. Obsahuje velké množství inosinanu disodného, soli někdy používané jako přídatná látka, která mu přirozeně dodává onu proslulou chuť umami typickou pro japonskou kuchyni.
Jak vařit s katsuobushi?
Často se přidává do nejrůznějších vývarů, ale nejtypičtějším využitím katsuobushi je vývar dashi. Ponořte vločky do připravovaného pokrmu a okamžitě znovu nasáknou tekutinou! Vývar dashi můžete připravit už jen z nich, ale pro opravdové dashi je můžete doplnit dalšími surovinami, například řasou kombu.
Často se objevuje také v japonských receptech s rýží nebo v salátech. Okaka je dochucovací směs na rýži z katsuobushi namočeného v saké, sójové omáčce, mirinu a sezamových semínkách. Sušené vločky můžete použít také jako posyp na japonské slané placky okonomiyaki nebo na tamago kake gohan. Někteří lidé jedí vločky z bonita dokonce přímo ze sáčku jako chipsy!
Kde koupit katsuobushi?
Najdete ho v každém pořádném obchodě s asijskými potravinami. Obvykle se prodává ve formě sušených vloček, ale například na internetu můžete najít i celé bloky. Špičkoví kuchaři ho kupují v této podobě a strouhají ho pomocí speciálního nástroje: katsuobushi kezuriki.
Čím nahradit katsuobushi?
Nesehnali jste katsuobushi? To je smůla, chuť umami bonita totiž nic úplně nenahradí… Ve vývaru dashi se nahrazuje poměrně obtížně. Vždy si ale můžete vypomoci sušenými vločkami z jiných ryb. Jako posyp ho můžete nahradit také práškem z makrely nebo nastrouhanými řasami nori.
Jak skladovat katsuobushi?
Jelikož jde o sušenou potravinu, velmi jí škodí vlhkost! Uchovávejte ji proto na suchém, chladném místě chráněném před světlem. Dobrou volbou je lednice. Pokud ukládáte už otevřené balení, nezapomeňte z něj vytlačit všechen vzduch a dobře ho uzavřít. Je-li katsuobushi dobře chráněné před vzduchem, mělo by vydržet šest měsíců až rok. V případě pochybností zkontrolujte, zda nezměnilo barvu. Pokud vločky zčervenají, často je to jasná známka toho, že navlhly.
