Co je lotosový kořen?
Lotosový kořen je surovina hojně používaná v čínské kuchyni, kterou obvykle řadíme mezi zeleninu. Ve skutečnosti jde o stonek, který spojuje lotosový květ na hladině se dnem rybníků a řek. Kořen je velmi silný a skládá se z jednotlivých článků. Na pohled trochu připomíná řetízek malých klobásek.
Lotosový kořen má na povrchu červenohnědou slupku a uvnitř krémově bílou dužinu, trochu jako syrová brambora. Když ho rozkrojíte, uvidíte v řezu několik pravidelně tvarovaných otvorů.
Při restování je křupavý a při vaření ve vodě měkký, přičemž jeho chuť je spíše jemná a svěží. Za syrova je díky vysokému obsahu vody poměrně osvěžující. Je to potravina velmi bohatá na vlákninu a obsahuje spoustu dalších zdraví prospěšných živin!
Původ lotosového kořene
Tato potravina má za sebou už staletí historie! Jedna legenda vypráví, že He Xiangu, jedna z osmi nesmrtelných postav čínské mytologie, kdysi přinesla lotosový květ do města Jingtang v provincii Guangzhou.
Vesnice po špatné úrodě hladověla. Po zasazení lotosových semen se vesničané dočkali bohaté úrody rostliny, která roste sama a každý rok se obnovuje… Nepřipomíná vám to objevení brambor ve Francii..?
Kde koupit lotosový kořen?
Čerstvý lotosový kořen nejsnáze seženete v obchodech s asijskými potravinami v zimě, kdy se sklízí. Při výběru doporučuji hledat pevné, těžké lotosové kořeny se slupkou bez prasklin, otvorů nebo měkkých míst.
Lotosové kořeny lze sehnat i mimo sezónu, ale v jiných podobách: konzervované, kandované, sušené nebo nakrájené na mražené plátky.
Jak skladovat lotosový kořen?
Zde je řeč o uchovávání čerstvých lotosových kořenů. Dokud lotosový kořen není oloupaný, můžete ho zabalený ve vlhké utěrce uchovávat v lednici až dva týdny. Pokud vám z přípravy jídla zbydou plátky, nevyhazujte je!
Můžete si je schovat na další jídlo do vzduchotěsné nádoby, opět do lednice. Spotřebujte je ale co nejdříve! Jejich trvanlivost můžete ještě trochu prodloužit ponořením do mírně okyselené vody (například s trochou octa nebo citronové šťávy).
Různé odrůdy lotosových kořenů
Podle odborníků existuje více než 300 druhů jedlých lotosových kořenů, ale obecně jsou si dost podobné. Zhruba je můžeme rozdělit do tří mírně odlišných typů:
- Lotosové kořeny se sedmi otvory: pokud kořen rozkrojíte a napočítáte v řezu sedm otvorů, použijte ho spíše do polévek, protože je sladší.
- Lotosové kořeny s devíti otvory: pokud naopak napočítáte devět otvorů, doporučuji je spíše naložit, použít do restované směsi nebo jen tak syrové do salátu.
- Lotosové kořeny Jingtang: tentokrát nejde o otvory, ale o vzhled. Pokud najdete kořeny delší a tenčí než ostatní, jde nejspíš o velmi ceněnou odrůdu lotosového kořene.
Lotosový kořen v asijské kuchyni
Nejběžnější využití lotosových kořenů je jako zeleninová příloha. Stačí plátky kořene orestovat s dalšími surovinami: jejich nasládlá chuť se propojí s chutí toho, s čím se připravují. Tepelně upravený ho můžete přidat také do vývaru. V takovém případě ho přidejte až ke konci vaření, aby se nerozvařil na kaši!
Můžete ho jíst i syrový. Skvěle se hodí do salátu, na zeleninový talíř nebo dokonce do sendviče. Před přidáním však plátky krátce namočte do mírně okyselené vody, zbaví se tak části své hořkosti!
