Hvad er lotusrod?
Lotusrod er en ingrediens, der bruges meget i det kinesiske køkken, og som man normalt placerer i grøntsagskategorien. Faktisk er det stænglen, der forbinder lotusblomsten i overfladen med bunden af damme og floder. Roden er meget tyk og består af segmenter. Visuelt ligner den lidt en række små pølser.
Lotusrod har en rødbrun skræl udvendigt og et cremet hvidt kød indvendigt, lidt ligesom en rå kartoffel. Når du skærer den over, vil du se, at snittet er prikket med flere geometriske huller.
Dens tekstur er sprød, når man wokstegt den, og mør, når man koger den, mens dens smag er ret mild og frisk. Rå gør dens høje vandindhold den ret forfriskende. Det er en fødevare, der er meget rig på fibre og indeholder masser af andre sunde næringsstoffer!
Lotusrodens oprindelse
Det er en fødevare, der allerede har århundreders historie! En legende fortæller, at det var He Xiangu, en af de otte udødelige i den kinesiske mytologi, der en dag skulle have bragt lotusblomsten til byen Jingtang i provinsen Guangzhou.
Landsbyen sultede efter dårlige høster. Efter at have plantet lotusfrøene fik landsbyboerne rigelige høster af en plante, der vokser af sig selv og fornyer sig hvert år… Minder det dig ikke om opdagelsen af kartoflen i Frankrig..?
Hvor køber man lotusrod?
Frisk finder man lettest lotusrod i asiatiske købmandsbutikker om vinteren, den periode hvor den høstes. For at finde de gode eksemplarer råder jeg dig til at lede efter lotusrødder, der er faste, tunge og med en skræl uden revner, huller eller bløde pletter.
Man kan også finde lotusrødder uden for sæsonen, men i andre former: på dåse, syltede, tørrede eller i frosne skiver.
Hvordan opbevarer man lotusrod?
Vi taler her om at opbevare friske lotusrødder. Så længe den ikke er blevet skrællet, kan du opbevare lotusroden i en fugtig klud i køleskabet i op til to uger. Hvis du har skiver til overs fra en opskrift, så smid dem ikke ud!
Du kan gemme dem til en kommende ret i en lufttæt beholder, stadig i køleskabet. Men de skal bruges hurtigst muligt! Du kan altid forlænge deres holdbarhed en smule ved at lægge dem i lidt syrnet vand (med lidt eddike eller citronsaft for eksempel).
De forskellige sorter af lotusrod
Eksperterne forklarer, at der findes mere end 300 slags spiselige lotusrødder, men de er generelt ret ens. Groft sagt kan man finde tre lidt forskellige typer lotusrødder, :
- Lotusrødder med syv huller: når du skærer en rod over og tæller syv huller i skiven, så brug den hellere til supper, da den er sødere.
- Lotusrødder med ni huller: hvis du derimod tæller ni huller, foreslår jeg, at du hellere bruger dem til at marinere og putte i en wokret, eller bare rå i en salat.
- Jingtang-lotusrødder: ikke ud fra hullerne denne gang, men ud fra udseendet — hvis du finder rødder, der er længere og tyndere end de andre, drejer det sig sandsynligvis om en meget eftertragtet sort af lotusrod.
Lotusrod i det asiatiske køkken
Den mest klassiske brug af lotusrødder er som grøntsagstilbehør. Til det wokstegt du rodskiverne sammen med dine andre fødevarer: deres søde smag vil tage smagen af det, de tilberedes sammen med. Stadig kogt kan du tilsætte den til en bouillon. I så fald skal du tilsætte den til sidst i tilberedningen, så den ikke bliver til mos!
Du kan også spise den rå. Det passer fint til en salat, et grøntsagsfad eller endda i en sandwich. Dyp dog skiverne hurtigt i lidt surt vand, før du tilsætter dem — det fjerner en smule af deres bitterhed!
