Hvide bønner, langtidsbagte i ovnen på Boston-manér, med melasse og letsaltet flæsk i en klassisk balance mellem sødt og salt. Når de kommer ud af ovnen efter mange timers nænsom tilberedning, er de hvide bønner helt møre og omsluttet af en mørk melassesauce. Det letsaltede flæsk har afgivet både fedme […]
Møre kikærter, mørk masala og frugtig syre: chana masala har alt det, en vegetarret med karakter skal have. Kikærterne serveres næsten sorte, blanke af ghee eller sennepsolie. Saucen er ikke tynd; den lægger sig om kikærterne med noter af ristet spidskommen, sort kardemomme og syrlige tørrede frugter. En god chana […]
En fyldig dal af sorte uradbønner, simret med nepalesiske krydderier og løftet af en sprød krydderristning i ghee. Dampen stiger op fra en lille høj af hvide ris, mens en tynd, gylden dal lægger sig om kornene med duft af ghee og friteret hvidløg: Nepals ikoniske hverdagsmåltid. Dal bhat er […]
Sprøde koreanske pandekager med mungbønner, sauteret svinekød og kimchi – en enkel ret med masser af smag. Siden Koreakrigen har familier på landet fortsat med at bruge lokalt dyrkede mungbønner, som ikke behøver at blive formalet på forhånd og indeholder mere protein end polerede ris. Den dag i dag lokker […]
Et friskt, cremet og farverigt tilbehør til sommerens måltider med kartofler, gulerødder og agurker! Herhjemme kender vi kartoflen ud og ind. Men hvad med kartoffelsalat i japansk stil? Med sine friske, sprøde grøntsager og sin lækre Kewpie-mayonnaisedressing lover denne opskrift at blive din favoritret denne sommer. God nyhed: Den er […]
Vous l’avez déjà vu : cette spirale violette électrique dans des cafés latte glacés, le glaçage lilas pastel, des pâtisseries violettes très photogéniques. Amusant ? Oui. Mais dans la cuisine philippine, la couleur de l’ube n’est pas un gadget. C’est un repère familier, associé à des préparations lentes et soignées. Dès que vous […]
Hvad er taro? Taro er en underjordisk grøntsag, der kommer fra den flerårige plante Colocasia esculenta. Det, vi kalder “roden”, er egentligt et korm – en opsvulmet stængel under jorden, dækket af skæl. Kormet kan være cylindrisk eller næsten kuglerundt med en brun, håret skræl, og planten sætter store, grønne, […]
Kuzu, dette bindemiddel af vegetabilsk oprindelse, kender man kun alt for godt i Japan! Det er i øvrigt meget værdsat dér for sine geleringsegenskaber og evne til at give en glat konsistens, som man tillægger traditionelle saucer såsom yakitorisauce, supper og desserter. Hvad er kuzu? Kuzu, eller kudzu, stammer fra […]
Galanga eller galangal er ingefærens mere citrusagtige fætter, et rhizom der ofte bruges i asiatisk, sydasiatisk og indisk madlavning. I indonesisk køkken og thailandsk køkken er man meget glad for det. Den er peberet og krydret med et strejf af fyrretræ. Selvom galanga ikke er nær så let at finde […]
Arrowroot er et hvidt, smagsneutralt pulver, der oftest bruges til at jævne saucer, supper og andre madvarer som fyld til frugttærter. Det består af stivelse udvundet af forskellige tropiske knolde, heriblandt Maranta arundinacea, arrowroot-planten. Arrowroot-pulver minder om majsstivelse og har dobbelt så stor jævnekraft som hvedemel. Det er smagsneutralt og […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)