En fyldig dal af sorte uradbønner, simret med nepalesiske krydderier og løftet af en sprød krydderristning i ghee. Dampen stiger op fra en lille høj af hvide ris, mens en tynd, gylden dal lægger sig om kornene med duft af ghee og friteret hvidløg: Nepals ikoniske hverdagsmåltid. Dal bhat er […]
Sprøde koreanske pandekager med mungbønner, sauteret svinekød og kimchi – en enkel ret med masser af smag. Siden Koreakrigen har familier på landet fortsat med at bruge lokalt dyrkede mungbønner, som ikke behøver at blive formalet på forhånd og indeholder mere protein end polerede ris. Den dag i dag lokker […]
Et friskt, cremet og farverigt tilbehør til sommerens måltider med kartofler, gulerødder og agurker! Herhjemme kender vi kartoflen ud og ind. Men hvad med kartoffelsalat i japansk stil? Med sine friske, sprøde grøntsager og sin lækre Kewpie-mayonnaisedressing lover denne opskrift at blive din favoritret denne sommer. God nyhed: Den er […]
Du har set den før: den elektrisk violette spiral i iskolde caffe latte, den pastellilla glasur, de meget fotogene lilla kager. Sjovt? Ja. Men i det filippinske køkken er ubens farve ikke et påfund. Den er et velkendt kendetegn, der forbindes med langsom og omhyggelig tilberedning. Så snart du smager ube […]
Hvad er taro? Taro er en underjordisk grøntsag, der kommer fra den flerårige plante Colocasia esculenta. Det, vi kalder “roden”, er egentligt et korm – en opsvulmet stængel under jorden, dækket af skæl. Kormet kan være cylindrisk eller næsten kuglerundt med en brun, håret skræl, og planten sætter store, grønne, […]
Kuzu, dette bindemiddel af vegetabilsk oprindelse, kender man kun alt for godt i Japan! Det er i øvrigt meget værdsat dér for sine geleringsegenskaber og evne til at give en glat konsistens, som man tillægger traditionelle saucer såsom yakitorisauce, supper og desserter. Hvad er kuzu? Kuzu, eller kudzu, stammer fra […]
Galanga eller galangal er ingefærens mere citrusagtige fætter, et rhizom der ofte bruges i asiatisk, sydasiatisk og indisk madlavning. I indonesisk køkken og thailandsk køkken er man meget glad for det. Den er peberet og krydret med et strejf af fyrretræ. Selvom galanga ikke er nær så let at finde […]
Arrowroot er et hvidt, smagsneutralt pulver, der oftest bruges til at jævne saucer, supper og andre madvarer som fyld til frugttærter. Det består af stivelse udvundet af forskellige tropiske knolde, heriblandt Maranta arundinacea, arrowroot-planten. Arrowroot-pulver minder om majsstivelse og har dobbelt så stor jævnekraft som hvedemel. Det er smagsneutralt og […]
Hvad er lotusrod? Lotusrod er en ingrediens, der bruges meget i det kinesiske køkken, og som man normalt placerer i grøntsagskategorien. Faktisk er det stænglen, der forbinder lotusblomsten i overfladen med bunden af damme og floder. Roden er meget tyk og består af segmenter. Visuelt ligner den lidt en række […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)