Langzaam in de oven gegaarde witte bonen op Bostonse wijze, met melasse en gezouten buikspek, in een heerlijk zoet-zout evenwicht. Na urenlang zacht garen in de oven zijn de witte bonen boterzacht, omhuld door een donkere melassesaus. Het pekelvlees heeft zijn vet en zilte smaak afgegeven, de mosterd zorgt voor […]
Malse kikkererwten, een donkere masala en frisse, fruitige zuren: chana masala heeft alles in zich wat een vegetarisch gerecht met karakter nodig heeft. De kikkererwten komen bijna zwart op tafel, glanzend van de ghee of mosterdolie. De saus is niet dun; hij kleeft aan de kikkererwten, met tonen van geroosterde […]
Een soep van zwarte uradbonen, zacht gestoofd met Nepalese specerijen en afgewerkt met een knapperige tarka in ghee. De stoom kringelt op van een bergje witte rijst terwijl een fijne, goudkleurige dal de korrels omhult, geparfumeerd met ghee en gebakken knoflook: de iconische dagelijkse maaltijd van Nepal. Dal bhat is […]
Deze knapperige Koreaanse pannenkoeken combineren mungbonen, gebakken varkensvlees en kimchi tot een gerecht boordevol smaak. Sinds de Koreaanse oorlog blijven plattelandsfamilies lokaal geteelde mungbonen gebruiken: ze hoeven niet te worden gemalen en leveren meer eiwitten dan gepolijste rijst. Ook nu nog lokt dat onmiskenbare gesis rijen stamgasten en toeristen naar […]
Een frisse, romige en kleurrijke side dish voor zomerse maaltijden met aardappel, wortel en komkommer! Wij kennen de aardappel als geen ander. Maar hoe zit het met aardappelsalade op z’n Japans? Met zijn verse, knapperige groenten en romige Kewpie-mayosaus wordt dit recept gegarandeerd de hit van de zomer. Goed nieuws: […]
Paarse desserts – denk aan ijsjes, macarons en andere gebakjes – zijn op Instagram razend populair geworden door een bijzonder ingrediënt: ube. Het gaat om een knol uit de yamfamilie die van oudsher wordt verbouwd in Zuidoost-Azië, India en zelfs de Franse Antillen, waar hij onder diverse namen bekendstaat (paarse […]
Wat is taro? Taro is een ondergrondse groente die afkomstig is van een vaste plant, wetenschappelijk bekend als Colocasia esculenta. De wortel is eigenlijk geen echte wortel, maar een kormus of knol – een opgezwollen ondergrondse stengel omgeven door schubben. Deze cilindrische of bolvormige kormus heeft een bruine, harige schil […]
Kuzu, dit bindmiddel van plantaardige oorsprong, kennen ze maar al te goed in Japan! Het wordt er bovendien erg gewaardeerd om zijn gelerende en gladmakende eigenschappen die worden toegekend aan traditionele sauzen zoals yakitorisaus, aan soepen en aan desserts. Wat is kuzu eigenlijk? Kuzu, of kudzu, is afkomstig van de […]
Galanga, ook wel galangal genoemd, is de citrusachtige neef van gember. Deze wortelstok wordt veel gebruikt in de Aziatische, Zuid- en Zuidoost-Aziatische keuken. In de Indonesische keuken en de Thaise keuken is men er dol op. De smaak is pittig en kruidig, met een hint van den. Galanga is minder […]
Arrowroot is een smaakloos wit poeder dat het vaakst wordt gebruikt om sauzen, soepen en andere gerechten zoals vulling voor fruittaarten te binden. Het bestaat uit zetmeel dat wordt gewonnen uit diverse tropische knollen, waaronder Maranta arundinacea, de arrowrootplant. Arrowrootpoeder lijkt op maïzena en heeft een twee keer zo sterk […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)