Getrocknete Kichererbsen, geschmort in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit ganzen Gewürzen, mit Amchur abgeschmeckt und mit frischem Koriander vollendet. Es ist kalt, der Tag war lang, und man hat Lust auf ein warmes Gericht, das auch ohne Fleisch satt macht. In der Schmorpfanne brutzeln Kardamom und Kreuzkümmel einige Sekunden lang, die Zwiebel […]
Ein nordindisches Express-Dahl – cremig, aromatisch und verfeinert mit einem Tadka aus Ghee, Gewürzen und Knoblauch. Perfekt zu Reis oder Roti. Es ist 19 Uhr, der Hunger ist groß, doch im Kühlschrank findet sich nichts, das nach Abendessen aussieht. Zum Glück reichen eine Handvoll rote Linsen und zwei Tomaten – […]
Eine Dose Kichererbsen, ein Teelöffel Öl und 18 Minuten im Air Fryer – fertig ist ein Snack, der knuspert wie Chips. Es ist 19 Uhr, das Abendessen lässt noch eine Stunde auf sich warten, und etwas zum Knabbern muss sofort her. Eine Dose Kichererbsen, ein Küchentuch, ein wenig Öl – und den […]
Ein wohltuender japanischer Zenzai mit sanft gekochten, gesüßten Azukibohnen, serviert mit weichen Shiratama-Klößchen. Es ist kalt, die Hände sind eiskalt, und die Schale kommt dampfend auf den Tisch, tief dunkelrot, mit einem Stück Mochi, das sich an der Oberfläche noch weiter aufbläht. Der erste Löffel ist süß, aber nicht schwer, […]
Weiße Bohnen, nach Bostoner Art langsam im Ofen gegart, mit Melasse und gepökeltem Schweinebauch – ein perfektes Spiel aus Süße und Salz. Nach stundenlangem sanftem Garen im Ofen sind die weißen Bohnen butterzart und von einer dunklen Sauce aus Melasse umhüllt. Der gepökelte Schweinebauch hat Fett und Würze abgegeben, der […]
Zartschmelzende Kichererbsen, ein dunkles Masala und fruchtige Säure: Chana Masala hat alles, was ein vegetarisches Gericht mit Charakter braucht. Die Kichererbsen sind beinahe schwarz und glänzen von Ghee oder Senföl. Die Sauce ist nicht dünnflüssig, sondern schmiegt sich an die Körner, mit Noten von geröstetem Kreuzkümmel, schwarzem Kardamom und säuerlichen […]
Eine Suppe aus schwarzen Uridbohnen, behutsam mit nepalesischen Gewürzen geschmort und durch ein knuspriges Ghee-Tempering vollendet. Aus einem Hügel weißen Reises steigt Dampf, während sich ein feines, goldschimmerndes dal über die Körner legt, duftet nach Ghee und ail frit – die ikonische Alltagsmahlzeit Nepals. Dal Bhat ist zugleich Speise und […]
Knusprige koreanische Pfannkuchen aus Mungbohnen, gebratenem Schweinefleisch und Kimchi – ein wahres Aromenfeuerwerk. Seit dem Koreakrieg greifen Familien auf dem Land weiterhin zu heimischen Mungbohnen, die nicht gemahlen werden müssen und mehr Eiweiß liefern als polierter Reis. Bis heute lockt ihr unverwechselbares Knistern Stammgäste und Touristen von Jeonju bis Sokcho […]
Eine frische, cremige und farbenfrohe Beilage für Sommergerichte aus Kartoffeln, Karotten und Gurken! Hierzulande kennen wir Kartoffeln in allen erdenklichen Variationen. Aber haben Sie schon einmal japanischen Kartoffelsalat probiert? Dank frischem, knackigem Gemüse und einem herrlichen Kewpie-Mayonnaise-Dressing hat dieses Rezept das Zeug zu Ihrem neuen Sommerliebling. Die gute Nachricht: Es […]
Violette Desserts – von Eiscreme über Macarons bis zu Kuchen – verdanken ihren Instagram-Hype einer besonderen Zutat: Ube. Dabei handelt es sich um eine Knolle aus der Familie der Yamswurzeln, die traditionell in Südostasien, Indien und sogar auf den französischen Antillen angebaut wird, wo sie unter Namen wie Purpur-Yams, Flügel-Yams […]
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