Falafels palestinos de garbanzos crudos, hierbas frescas y comino, fritos y servidos después en pan de pita con salsa tahini. Los sábados por la mañana, el olor a fritura y a comino abre el apetito incluso antes del café. Los falafels salen del aceite ardiendo, su costra rugosa cruje al […]
Garbanzos secos guisados a fuego lento en una salsa de tomate y cebolla con especias enteras, realzada con amchur y terminada con cilantro fresco. Hace frío, el día ha sido largo y apetece un plato caliente que llene sin necesidad de carne. En la sartén honda, el cardamomo y el […]
Un dahl exprés del norte de la India, cremoso y aromático, coronado con un tadka de ghee, especias y ajo. Perfecto con arroz o roti. Son las siete de la tarde, el hambre aprieta y nada de lo que hay en la nevera parece una cena de verdad. Bastan un […]
Una lata de garbanzos, una cucharadita de aceite y 18 minutos en la air fryer para un picoteo tan crujiente como unas patatas fritas. Son las 19:00, falta una hora para la cena y hace falta algo para picar ya mismo. Una lata de garbanzos, un paño de cocina, un chorrito […]
Un zenzai japonés reconfortante, con judías azuki cocidas lentamente y endulzadas, servido con suaves bolitas de shiratama. Hace frío, las manos están heladas y el cuenco llega humeante, de un rojo oscuro, con un trozo de mochi que aún se infla en la superficie. La primera cucharada es dulce sin […]
Alubias blancas horneadas lentamente al estilo de Boston, con melaza y panceta salada, en un delicioso equilibrio entre dulce y salado. Al salir del horno, tras horas de cocción suave, las alubias blancas quedan tiernas y envueltas en una salsa oscura de melaza. La panceta salada ha dejado su grasa […]
Garbanzos tiernos, un masala oscuro y una acidez afrutada: el chana masala lo tiene todo para ser un plato vegetariano con carácter. Los garbanzos quedan casi negros, brillantes por el ghee o el aceite de mostaza. La salsa no es líquida: se pega a los granos con notas de comino […]
Una sopa de frijoles urad negros cocinada lentamente con especias nepalesas y coronada con un crujiente templado en ghee. El vapor asciende de un montículo de arroz blanco mientras un fino dal dorado se desliza sobre los granos, perfumado con ghee y ajo frito. Es la comida cotidiana por excelencia […]
Estas tortitas coreanas crujientes combinan frijoles mungo, cerdo salteado y kimchi en un plato lleno de sabor. Desde la Guerra de Corea, las familias rurales siguen utilizando los frijoles mungo cultivados localmente, que no requieren molienda y aportan más proteínas que el arroz blanco refinado. Hoy, ese chisporroteo inconfundible sigue […]
¡Un acompañamiento fresco, cremoso y colorido, hecho con patatas, zanahorias y pepinos, perfecto para las comidas veraniegas! En casa conocemos la patata de cabo a rabo. Pero ¿qué hay de la ensalada de patatas al estilo japonés? Con sus verduras frescas y crujientes y su salsa gourmet de mayonesa Kewpie, […]
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