Un dahl exprés del norte de la India, cremoso y aromático, coronado con un tadka de ghee, especias y ajo. Perfecto con arroz o roti.
Son las siete de la tarde, el hambre aprieta y nada de lo que hay en la nevera parece una cena de verdad. Bastan un puñado de lentejas rojas y un par de tomates para que la cacerola empiece a oler de maravilla.
El momento clave llega justo al final: el ajo y el comino chisporroteando en el ghee bien caliente, vertidos de golpe sobre las lentejas cremosas, con ese chisporroteo que se oye desde la habitación de al lado. Un chorrito de limón, un poco de cilantro fresco y este plato de diario se convierte en el que querrás repetir el miércoles siguiente.
¿Qué es el dahl de lentejas rojas?
La palabra dal, que también se escribe dahl o daal, designa tanto las legumbres partidas como los platos que se preparan con ellas. Aquí la protagonista es la lenteja roja, el masoor dal, que se cuece en unos veinte minutos y se machaca más o menos hasta lograr la textura deseada. La receta se resume en cuatro elementos: legumbres, líquido, aromáticos y, por último, el tadka.
El tadka, también llamado tarka o chaunk, consiste en tostar las especias en ghee o aceite bien caliente para que la grasa se impregne de su aroma. Las semillas de comino, el chile rojo seco y el ajo forman la base, a veces con semillas de mostaza y una pizca de asafétida, el hing.
La cúrcuma, el chile de Cachemira y el garam masala se añaden a la sartén ya fuera del fuego, justo antes de verterlo todo sobre las lentejas.
Un dal del norte, sin leche de coco
Esta versión se inspira en el norte de la India y se sirve con arroz, mejor si es basmati, o con roti. No lleva leche de coco; apuesta en cambio por el garam masala y el kasuri methi, las hojas secas de fenogreco.
El tadka aporta gran parte del sabor. Las especias se calientan en el ghee, el ajo se dora ligeramente y la mezcla se vierte sobre las lentejas al final de la cocción. Reserva la mitad para coronar el plato al servir.
Más al sur, algunas versiones se suavizan con un poco de leche de coco añadida al final de la cocción. En la olla a presión, cocina 1 a 2 pitidos a fuego medio y machaca las lentejas una vez que baje la presión.
Ingredientes principales del dahl de lentejas rojas
Las lentejas rojas aportan todo el cuerpo al plato. Se cuecen con los tomates, el agua y el chile verde, si lo usas, antes de machacarlas. Los tomates aportan una acidez suave y un toque de umami. Un poco de moong dal, opcional, le da más cuerpo y cremosidad; en ese caso, añade un poco más de agua.
El ghee es la base del tadka. Para una versión totalmente vegetal, sustitúyelo por un aceite neutro o, en su defecto, por mantequilla. El ajo picado se dora en la grasa con las semillas de comino y el chile rojo seco; las semillas de mostaza y la asafétida son opcionales y solo sirven para dar más profundidad al sabor.
Fuera del fuego se añaden la cúrcuma, el chile en polvo de Cachemira y el garam masala, que se volverían amargos a fuego fuerte. El kasuri methi desmenuzado aporta ese ligero amargor a fenogreco. El cilantro fresco y el zumo de limón se añaden en el último momento.
Claves para un dal perfecto
El secreto de un buen dal está en la textura: lo bastante espeso para cubrir la cuchara, pero lo bastante fluido para que no se apelmace al enfriarse. Ajusta siempre con agua caliente, nunca fría, y retira la espuma que sube al principio de la cocción. Un dal soso casi siempre se debe a un tadka vertido demasiado pronto o a especias molidas añadidas a fuego demasiado fuerte.
Para convertirlo en una comida completa, sirve samosas como entrante, un naan o un roti para rebañar y una raita de pepino al lado. Un aloo gobi redondea muy bien el menú vegetariano.
Si te gustan los platos de legumbres, el chana masala y el dal bhat nepalí también te van a encantar.
Ingredientes
- 95 g de lentejas rojas
- 23 g de moong dal opcional
- 2 tomates medianos despepitados y troceados
- 1 chile verde opcional
- 300-360 ml de agua
Para el tadka
- 2 cucharadas de ghee o 1 cucharada de aceite neutro o 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chile rojo seco troceado
- 2 dientes de ajo picados
- 0,25 cucharadita de semillas de mostaza opcional
- 0,5 cucharadita de semillas de comino
- 1 pizca de asafétida (hing) opcional
- 0,5 cucharadita de sal
- 0,25-0,5 cucharadita de chile de Cachemira en polvo
- 0,25 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de garam masala
- 0,5 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco) opcional
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, para decorar
- 1 cucharada de jugo de limón para servir
Instrucciones
Cocción de las lentejas
- Pon las lentejas rojas y el moong dal en una cacerola.95 g de lentejas rojas, 23 g de moong dal
- Enjuágalas con agua limpia hasta que salga clara.300-360 ml de agua
- Añade los tomates, el agua y el chile verde.2 tomates medianos, 1 chile verde
- Lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cuece con tapa hasta que las lentejas estén tiernas, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario.
- Retira la espuma de la superficie.
- Machaca las lentejas, más o menos según la textura que quieras conseguir.
- Añade un poco de agua caliente si el dal queda demasiado espeso.
Tadka
- Calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio.2 cucharadas de ghee
- Añade las semillas de mostaza, las de comino, el chile rojo seco y el ajo.0,25 cucharadita de semillas de mostaza, 0,5 cucharadita de semillas de comino, 1 chile rojo seco, 2 dientes de ajo
- Sofríe hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- Retira del fuego y añade la asafétida, el chile de Cachemira, la cúrcuma y el garam masala.1 pizca de asafétida (hing), 0,25-0,5 cucharadita de chile de Cachemira en polvo, 0,25 cucharadita de cúrcuma, 1 pizca de garam masala
- Vierte inmediatamente el tadka sobre el dal.
- Añade la sal y el kasuri methi desmenuzándolo entre los dedos.0,5 cucharadita de sal, 0,5 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
- Mezcla y cuece a fuego lento durante 2 minutos.
- Rectifica de sal.
- Exprime el limón por encima.1 cucharada de jugo de limón
- Decora con el cilantro fresco.2 cucharadas de cilantro fresco
- Sirve caliente con arroz o roti.
Notas
- El moong dal es opcional: aporta una textura más espesa y cremosa. Si lo usas, añade un poco más de agua durante la cocción.
- Para ahorrar tiempo, puedes cocer las lentejas en olla a presión: cuenta de 1 a 2 silbidos a fuego medio y machácalas cuando haya bajado la presión.
- Puedes añadir zanahorias, espinacas u hojas frescas de fenogreco a las lentejas durante la cocción.
- Reserva la mitad del tadka para rociarlo sobre el dal al servir.
- Este dal es del norte de la India y no lleva leche de coco. Para una versión más suave, al estilo del sur, añade un poco de leche de coco al final de la cocción.
