En hurtig nordindisk dahl, cremet og aromatisk, toppet med en tadka af ghee, krydderier og hvidløg – perfekt til ris eller en roti.
Klokken er 19.00, sulten melder sig, og der er ikke rigtig noget i køleskabet, der ligner aftensmad. En håndfuld røde linser, to tomater, og gryden begynder allerede at dufte skønt.
Det afgørende øjeblik kommer til allersidst: hvidløg og spidskommen, der syder i den brandvarme ghee og hældes ud over de mosede linser med den karakteristiske hvislen, man kan høre helt ind i stuen. Et skvæt citron, et drys koriander, og denne hverdagsret bliver hurtigt en favorit, man laver igen ugen efter.
Hvad er rød linsedahl?
Ordet dal, som også skrives dahl eller daal, betegner både flækkede bælgfrugter og de retter, man tilbereder af dem. Her er basen røde linser, masoor dal, som koger færdig på omkring tyve minutter og moses groft eller fint afhængigt af den ønskede konsistens. Opbygningen sker i fire trin: bælgfrugter, væske, aromater og derefter tadka.
En tadka, også kaldet tarka eller chaunk, går ud på at riste krydderier i varm ghee eller olie for at trække smag og æteriske olier ud i fedtstoffet. Spidskommenfrø, tørret rød chili og hvidløg danner basen, somme tider suppleret med sennepsfrø og en knivspids dyvelsdræk, hing.
Gurkemeje, kashmir-chilipulver og garam masala tilsættes panden væk fra ilden, lige inden det hele hældes over linserne.
En nordindisk dal uden kokosmælk
Denne version er inspireret af det nordindiske køkken og serveres med ris, helst basmati, eller roti. Den indeholder ikke kokosmælk, men baserer sig i stedet på garam masala og kasuri methi (tørrede bukkehornsblade).
Tadkaen bærer en stor del af smagen. Krydderierne ristes i varm ghee, hvidløget brunes let, og blandingen hældes over linserne mod slutningen af tilberedningen. Gem gerne halvdelen til at dryppe over skålen ved servering.
Længere mod syd afrundes visse versioner med en smule kokosmælk tilsat til sidst. I trykkoger klares tilberedningen med 1 til 2 fløjt ved middel varme, hvorefter linserne moses let, når trykket er faldet naturligt.
Hovedingredienser i dahl med røde linser
De røde linser udgør rettens krop og fylde. De simrer med tomater, vand og eventuelt grøn chili, før de moses. Tomaterne tilfører en mild syrlighed og et strejf af umami. En lille smule moong dal (valgfrit) gør retten endnu mere fyldig og cremet; beregn i så fald en anelse ekstra vand.
Ghee danner basen for din tadka. Neutral olie kan bruges i stedet til en rent plantebaseret version, eller smør som alternativ. Finthakket hvidløg sauteres i fedtstoffet sammen med spidskommenfrø og tørret rød chili; sennepsfrø og dyvelsdræk er valgfrie, men giver ekstra dybde til smagen.
Væk fra ilden tilsættes gurkemeje, kashmir-chilipulver og garam masala, som ellers kan blive bitre ved for høj varme. Smuldret kasuri methi tilfører bukkehornets karakteristiske urtesødme og milde bitterhed, mens frisk koriander og citronsaft vendes i til allersidst.
Gode råd til en vellykket dal
Kendemærket for en vellykket dal er konsistensen: tyk nok til at dække bagsiden af en ske, men flydende nok til ikke at stivne, når den køler af. Juster altid med varmt vand, aldrig koldt, og skum urenheder af i starten af kogningen. En flad smag skyldes næsten altid, at tadkaen er tilsat for tidligt, eller at de stødte krydderier er blevet branket på for høj varme.
For at gøre det til et komplet indisk festmåltid kan du servere samosaer som forret, lune naan eller roti til at dyppe med samt en agurke-raita som svalende tilbehør. En krydret aloo gobi passer også perfekt på middagsbordet.
Og hvis du er vild med bælgfrugter, er både chana masala og nepalesisk dal bhat absolut værd at prøve.
Ingredienser
- 95 g røde linser
- 23 g moong dal valgfrit
- 2 mellemstore tomater udkernede og skåret i tern
- 1 grøn chili valgfrit
- 300-360 ml vand
Til tadka
- 2 spsk ghee eller 1 spsk neutral olie eller 2 spsk smør
- 1 tørret rød chili knækket
- 2 fed hvidløg finthakkede
- 0,25 tsk sennepsfrø valgfrit
- 0,5 tsk spidskommenfrø
- 1 knivspids asafoetida (hing) valgfrit
- 0,5 tsk salt
- 0,25-0,5 tsk kashmirisk chilipulver
- 0,25 tsk gurkemeje
- 1 knivspids garam masala
- 0,5 tsk kasuri methi (tørrede bukkehornsblade) valgfrit
- 2 spsk frisk koriander finthakket, til pynt
- 1 spsk citronsaft til servering
Sådan gør du
Tilberedning af linserne
- Kom de røde linser og moong dal i en gryde.95 g røde linser, 23 g moong dal
- Skyl linserne grundigt med koldt vand, indtil skyllevandet er helt klart.300-360 ml vand
- Tilsæt tomater, vand og grøn chili.2 mellemstore tomater, 1 grøn chili
- Bring gryden i kog.
- Skru ned for varmen, og lad det simre under låg, indtil linserne er helt møre. Tilsæt eventuelt lidt ekstra varmt vand undervejs efter behov.
- Skum urenheder og skum af overfladen undervejs.
- Mos linserne let med en grydeske eller et piskeris, alt efter hvor grov eller cremet en konsistens du ønsker.
- Spæd til med en smule varmt vand, hvis dahlen er blevet for tyk.
Tadka
- Varm ghee op på en lille pande ved middel varme.2 spsk ghee
- Tilsæt sennepsfrø, spidskommenfrø, tørret rød chili og hvidløg.0,25 tsk sennepsfrø, 0,5 tsk spidskommenfrø, 1 tørret rød chili, 2 fed hvidløg
- Svits det kort, indtil hvidløget er let gyldent og krydderierne dufter.
- Tag panden af varmen, og rør asafoetida, kashmirisk chilipulver, gurkemeje og garam masala i.1 knivspids asafoetida (hing), 0,25-0,5 tsk kashmirisk chilipulver, 0,25 tsk gurkemeje, 1 knivspids garam masala
- Hæld straks den varme tadka over dahlen.
- Tilsæt salt og knust kasuri methi.0,5 tsk salt, 0,5 tsk kasuri methi (tørrede bukkehornsblade)
- Rør godt rundt, og lad retten simre videre i 2 minutter.
- Smag til med ekstra salt efter behov.
- Rør friskpresset citronsaft i.1 spsk citronsaft
- Drys med frisk koriander inden servering.2 spsk frisk koriander
- Servér dampende varm sammen med ris eller friskbagt roti.
Noter
- Moong dal er valgfrit: det giver en fyldigere og mere cremet konsistens. Tilsætter du moong dal, skal der eventuelt bruges en anelse mere vand under tilberedningen.
- For at spare tid kan linserne koges i en trykkoger: beregn 1 til 2 fløjt ved middel varme, og mos linserne let, når trykket er faldet helt.
- Du kan med fordel tilsætte gulerødder i tern, frisk spinat eller bukkehornsblade til linserne under kogningen.
- Gem gerne halvdelen af din tadka til at hælde over dahlen lige inden servering som en appetitvækkende topping.
- Denne dahl er tilberedt i nordindisk stil helt uden kokosmælk. Ønsker du en rundere version i sydindisk stil, kan du røre en smule kokosmælk i til allersidst.
