Små fermenterede riskager, dampkogte og svampet luftige, perfekte med kokoschutney eller en rygende varm sambar. Bløde, hvide og elastiske kommer idli ud af dampkogeren med en varm duft af korn. De giver let efter for fingeren og springer tilbage igen, før de suger saucen til sig uden at falde sammen. […]
Møre kikærter, mørk masala og frugtig syre: chana masala har alt det, en vegetarret med karakter skal have. Kikærterne serveres næsten sorte, blanke af ghee eller sennepsolie. Saucen er ikke tynd; den lægger sig om kikærterne med noter af ristet spidskommen, sort kardemomme og syrlige tørrede frugter. En god chana […]
Lækker paratha som i Indien Gheen syder på en tawa af støbejern. Dejen puffer op, får små lysebrune pletter, chitthi, og lader lidt damp slippe ud langs de sprøde kanter. Duften af ristet hvede fylder rummet. I en version fyldt med kartofler giver amchoor en ren syrlighed til en blød […]
Un lassi salé ultra rafraîchissant au yaourt, relevé de sel noir et de cumin grillé En plein été au Pendjab, quand l’air approche les 40 °C, un grand verre rafraîchi dans l’argile peut faire presque l’effet d’un remède : froid sur les lèvres, crémeux sur la langue, coiffé d’une mousse légère qui […]
Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]
Udskårne kyllingestykker, først krydret med citron og derefter marineret i yoghurt og krydderier, før de steges gyldne på panden til en duftende tandoori-kylling. Den rødorange skorpe knaser mellem tænderne, mørkt stribet og blank af ghee. Indeni er kødet stadig saftigt. Tandoori-kyllingens styrke ligger netop i den kontrast : en tålmodig og […]
Mør kylling simret i en cremet yoghurtsauce, duftende af hele krydderier og med et lille chilibid. Kyllingekormaen melder sin ankomst med ghee’en, der syder sagte i gryden. Kyllingestykker med ben får en blank, næsten lakeret overflade, mens kardemomme, muskatblomme og muskatnød fylder køkkenet med duft. Et par dråber kewra løfter […]
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
Bløde, gyldne naan stegt på panden og penslet let med smør bagefter – perfekte til en curry eller til at spise helt varme. Naanen kommer brændende varm ud af ovnen, formet som en langstrakt dråbe, med mørke bagemærker og en blank overflade af ghee. Når man åbner den, slipper lidt […]
Des naans moelleux farcis à la mozzarella et relevés de piment, cuits à la poêle puis au contact de la flamme pour obtenir de belles taches dorées Doré et gonflé, le naan au fromage peut révéler, selon les cuisines, soit un cœur salé et fondant, soit une farce chaude de […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
Türkçe (Turkish)