En indisk sød ret med fin semulje ristet i ghee, sødet, krydret med kardemomme og pyntet med cashewnødder, mandler og rosiner. Nogle aftener har man lyst til en varm dessert, der fylder hele huset med duft. På panden bliver semuljen langsomt gylden i ghee og får en duft af ristede […]
Møre rejer i en karryret fra Kerala med kokosmælk, aromatiske karryblade og et syrligt strejf af malabartamarind. Har du lyst til en ret, hvor du får lyst til at spise saucen til sidste skefuld? Rejerne er dejligt møre, omsluttet af kokos og med et lille syrligt strejf, der giver lyst […]
En hurtig nordindisk dahl, cremet og aromatisk, toppet med en tadka af ghee, krydderier og hvidløg – perfekt til ris eller en roti. Klokken er 19.00, sulten melder sig, og der er ikke rigtig noget i køleskabet, der ligner aftensmad. En håndfuld røde linser, to tomater, og gryden begynder allerede […]
Bløde paneerkugler i en elfenbenshvid sauce med cashewnødder – en stor vegetarisk klassiker fra det mogulske hofkøkken. Malai Kofta bestiller man de dage, hvor man har lyst til noget mildt frem for stærkt. Saucen er lys, næsten elfenbenshvid, og dufter af grøn kardemomme og kasuri methi, som knuses mellem fingrene. […]
En intens og velduftende goansk vindaloo med svinekød, marineret i hjemmelavet masala og simret, til olien samler sig på overfladen og giver en sauce med dyb, koncentreret smag. Det fede svinekød får en dybrød glød i en blank, syrlig sauce med klæbrige kanter af smeltet fedt og duft af hvidløg, […]
Små fermenterede riskager, dampkogte og svampet luftige, perfekte med kokoschutney eller en rygende varm sambar. Bløde, hvide og elastiske kommer idli ud af dampkogeren med en varm duft af korn. De giver let efter for fingeren og springer tilbage igen, før de suger saucen til sig uden at falde sammen. […]
Møre kikærter, mørk masala og frugtig syre: chana masala har alt det, en vegetarret med karakter skal have. Kikærterne serveres næsten sorte, blanke af ghee eller sennepsolie. Saucen er ikke tynd; den lægger sig om kikærterne med noter af ristet spidskommen, sort kardemomme og syrlige tørrede frugter. En god chana […]
Lækker paratha som i Indien Gheen syder på en tawa af støbejern. Dejen puffer op, får små lysebrune pletter, chitthi, og lader lidt damp slippe ud langs de sprøde kanter. Duften af ristet hvede fylder rummet. I en version fyldt med kartofler giver amchoor en ren syrlighed til en blød […]
En ultrafrisk, salt lassi med yoghurt, krydret med sort salt og ristet spidskommen Midt om sommeren i Punjab, når luften nærmer sig 40 °C, kan et stort glas, kølet i ler, føles næsten som et middel: koldt mod læberne, cremet på tungen, toppet med et let skum, der dirrer uden at […]
En iskold og cremet agurke-raita, fuld af krydderiaroma og perfekt som tilbehør til naan, roti eller ris. Med ske giver koldt dahi en cremet, livlig og syrlig mundfornemmelse. Mynte giver friskhed, koriander løfter det hele, og ristet spidskommen giver en varm, nøddeagtig tone. En traditionel agurke-raita behøver hverken sukker eller […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)