Um doce indiano de sêmola fina torrada em ghee, adoçado, aromatizado com cardamomo e guarnecido com cajus, amêndoas e passas. Há noites em que apetece uma sobremesa quente que perfume toda a casa. Na frigideira, a sêmola aloura lentamente no ghee e ganha um aroma a avelã torrada, quase a […]
Camarões tenros num caril de Kerala com leite de coco, aromatizado com folhas de caril e realçado com tamarindo de Malabar. Apetece-te um prato cujo molho dá vontade de aproveitar até à última colherada? Os camarões ficam bem tenros, envolvidos em coco, com aquele toque acidulado que dá vontade de […]
Um dahl do norte da Índia, rápido, cremoso e aromático, realçado por um tadka de ghee, especiarias e alho, perfeito com arroz ou roti. São 19 h, a fome aperta e no frigorífico nada parece verdadeiramente um jantar. Um punhado de lentilhas vermelhas, dois tomates, e a panela já começa a […]
Almôndegas macias de paneer num molho cor de marfim com caju, o grande clássico vegetariano das mesas mogóis. Pede-se o Malai Kofta nos dias em que apetece mais suavidade do que picante. O molho chega pálido, quase cor de marfim, e perfumado com cardamomo verde e kasuri methi esmagado entre […]
Um vindaloo de porco goês intenso e aromático, marinado em masala caseiro e cozinhado lentamente até o óleo subir à superfície, dando origem a um molho de sabor profundo. O porco, rico em gordura, ganha um tom vermelho intenso, envolvido num molho avinagrado e brilhante, com extremidades pegajosas de gordura […]
Um delicioso paratha como na Índia O ghee crepita no tawa de ferro fundido. A massa incha, cobre-se de pequenas manchas castanho-claras, as chitthi, e deixa escapar um pouco de vapor pelos bordos estaladiços. O aroma do trigo tostado enche a cozinha. Numa versão recheada com batata, o amchoor traz […]
Pequenos bolos de arroz fermentado, cozidos a vapor, leves como uma esponja e perfeitos com chutney de coco ou um sambar bem quente. Fofos, brancos e elásticos, os idlis saem da panela a vapor com um aroma quente de cereais. Recuperam a forma ao toque e absorvem o molho sem […]
Uma sopa de feijão urad preto cozinhada lentamente com especiarias nepalesas e realçada por um tempero crocante em ghee. O vapor eleva-se de um montinho de arroz branco enquanto um dal fino e dourado envolve os grãos, perfumado com ghee e alho frito: a refeição diária emblemática do Nepal. O […]
Grão-de-bico macio, um masala escuro e uma acidez frutada: o chana masala tem tudo para ser um prato vegetariano cheio de caráter. O grão-de-bico chega quase negro, brilhante, envolto em ghee ou óleo de mostarda. O molho não é líquido: agarra-se aos grãos, com notas de cominhos torrados, cardamomo-preto e […]
Um lassi salgado ultrarrefrescante com iogurte, temperado com sal negro e cominhos tostados Em pleno verão no Punjab, quando a temperatura ronda os 40 °C, um grande copo arrefecido em barro pode ter quase o efeito de um remédio: frio nos lábios, cremoso na língua, coroado por uma espuma leve que […]
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