Puris estaladiços recheados com batata e grão-de-bico preto, regados com chutney de tamarindo e cheios de água picante com hortelã. O puri chega cheio de água gelada e é preciso comê-lo de uma só vez, sem pensar. A casquinha estala, a água com hortelã e malagueta verde invade a boca, […]
Um biryani de frango marinado em iogurte e arroz basmati com especiarias inteiras, disposto em camadas e acabado de cozinhar a vapor numa caçarola selada. Levanta-se a tampa e o vapor liberta de uma só vez o aroma do ghee, do açafrão e da cebola frita. À superfície, grãos brancos […]
Pakoras de cebola do Maharashtra, ligadas com muito pouca farinha de grão-de-bico e fritas até ficarem bem estaladiças. Chove desde manhã e, por volta das cinco, a vontade de comer algo quente e estaladiço torna-se urgente. Na Índia, a resposta está numa frigideira funda com óleo: fios de cebola mal […]
Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozinhado em lume brando num molho de coco, caju e funcho. Numa noite de semana, sobram uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de feijão-verde. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravinhos crepitam no óleo […]
Grão-de-bico seco cozinhado em lume brando num molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentros frescos. Está frio, o dia foi longo e apetece um prato quente que encha a barriga, sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e os cominhos crepitam durante […]
Um caril de frango cremoso sem tomate, em que a couve-flor e a cenoura cozinham lentamente num molho de leite de coco aromatizado com curcuma, paprica, nigela e cardamomo. Tiras de coxa de frango cozinham num molho espesso de leite de coco, dourado pela curcuma e realçado pela paprica. As […]
Um caril de frango com espinafres num molho de leite de coco, pronto em 20 minutos. O molho de leite de coco envolve os bifes de coxa de frango, o gengibre realça o conjunto e a curcuma dá-lhe uma cor amarelo-dourada, com espinafres frescos que amolecem mantendo as folhas inteiras. É […]
Um caril vegetariano de grão-de-bico e couve-flor, sem arroz nem pão: molho de tomate com especiarias, aquafaba e iogurte cremoso. Na frigideira, o grão-de-bico cozinha em lume brando com pequenos floretes de couve-flor e um molho de tomate com especiarias. A aquafaba torna o molho aveludado e envolvente, o iogurte […]
Pernas de frango estufadas num molho do norte da Índia com cebola dourada, tomate, iogurte e especiarias. As cebolas começam a dourar num óleo perfumado com canela e cardamomo, e a casa inteira já cheira a jantar. Seguem-se o gengibre, o alho, o tomate que se desfaz e, depois, um […]
Um leite dourado com curcuma, sem açúcar adicionado: uma bebida quente com especiarias, pronta em 5 minutos. A curcuma dá à bebida um amarelo intenso, o gengibre acrescenta um ligeiro picante e a canela suaviza o final de boca. Este golden milk é uma bebida quente de base vegetal, aromatizada com […]
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