Name: Caril de frango cremoso
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre); 2 colheres de sopa de óleo de coco; 3 cebolas roxas; 3 dentes de alho; 300 g de couve-flor; 150 g de cenoura; 3 colheres de chá de curcuma em pó; 3 colheres de chá de paprica em pó; 2 colheres de chá de nigela (cominho-preto); 2 colheres de chá de cardamomo em pó; 400 ml de leite de coco (1 lata); 2 punhados de coentros frescos

Um caril de frango cremoso sem tomate, em que a couve-flor e a cenoura cozinham lentamente num molho de leite de coco aromatizado com curcuma, paprica, nigela e cardamomo.

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5/5 (15)

Tiras de coxa de frango cozinham num molho espesso de leite de coco, dourado pela curcuma e realçado pela paprica. As cebolas roxas amolecem, a couve-flor absorve o molho, a cenoura dá os seus apontamentos alaranjados e a nigela acrescenta uma nota apimentada. Esta versão cremosa dispensa o tomate e deixa os legumes cozinhar lentamente no molho; conte com 25 minutos. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.

O que é este caril de frango cremoso?

No uso culinário corrente, a palavra caril designa um estufado aromático cujo molho assenta, em grande parte, nas especiarias. Aqui, o leite de coco para cozinhar forma a base: cobre o frango, envolve os legumes e incorpora os sucos das cebolas roxas refogadas no óleo. As coxas desossadas cortadas em tiras cozinham depressa e mantêm uma textura tenra.

O equilíbrio depende de quatro especiarias escolhidas individualmente. A curcuma dá a cor dourada e notas terrosas, a paprica um calor suave, a nigela um toque amargo e apimentado, e o cardamomo um aroma canforado e cítrico. A couve-flor e a cenoura cozinham diretamente no molho, ficando tenras mas ainda com alguma firmeza ao trincar, e os coentros frescos são acrescentados no final, já no prato.

Aubergines au lard — No mesmo género: Beringelas com toucinho.

Origem desta versão

Esta variante responde a uma ideia simples: um caril de frango cremoso sem tomate, com legumes cozinhados no molho e especiarias doseadas individualmente. A nigela e o cardamomo substituem uma mistura de caril pronta a usar e proporcionam aromas mais distintos. O conjunto evoca a cozinha indiana sem reproduzir uma receita específica, mantendo-se deliberadamente uma adaptação.

As coxas desossadas são adequadas para cozinhar em molho, pois ficam mais tenras do que os cortes magros. Cortadas em pequenas tiras, cozinham de forma homogénea: primeiro, aloura-se o frango em lume forte, depois baixa-se o lume antes de acrescentar o alho e as especiarias, e o leite de coco exige, em seguida, uma cozedura suave para se manter liso.

Face aos clássicos, esta versão é apenas mais uma variante. O frango korma segue uma lógica semelhante, suave e cremosa, enquanto o frango tikka masala, com tomate e especiarias, toma uma direção muito diferente. Com as quantidades indicadas, o prato contém 32 g de hidratos de carbono líquidos por porção e mantém um teor moderado de hidratos de carbono; a ausência de tomate também vai ao encontro de uma alimentação pobre em histamina, sem garantir a tolerância de cada pessoa.

Os ingredientes principais

As quatro coxas de frango desossadas, idealmente de frango biológico criado ao ar livre, proporcionam uma carne tenra que resiste bem à cozedura em molho; cortadas em tiras, ficam envolvidas no leite de coco com especiarias. Duas colheres de sopa de óleo de coco servem de gordura para cozinhar, amolecem as três cebolas roxas e ajudam as especiarias a libertar o seu aroma. Três dentes de alho, espremidos depois de baixar o lume, dão intensidade sem amargor.

Sandwich de concombre — Outra receita do mesmo género: Sanduíche de pepino.

Os 300 g de couve-flor em floretes absorvem o molho sem perder a forma, e os 150 g de cenoura em pedaços de cerca de 3 cm cozinham de forma homogénea e dão apontamentos alaranjados. Os 400 ml de leite de coco para cozinhar, mais rico do que uma bebida vegetal, formam a base cremosa e proporcionam uma textura estável.

Quanto às especiarias, três colheres de chá de curcuma para o tom dourado, três de paprica para um calor suave (a omitir numa versão estritamente paleo), duas de nigela e duas de cardamomo em pó. A nigela, muitas vezes vendida com o nome de cominho-preto, é uma semente de Nigella sativa de sabor apimentado e ligeiramente amargo, que não deve ser confundida com o cominho comum. Para uma nuance mais profunda e fumada, o cardamomo-preto oferece um perfil muito diferente. Dois punhados de coentros frescos, facultativos, são acrescentados no último momento.

Indicações técnicas e como servir

Conte com 25 minutos. Depois de acrescentar o leite de coco, deixe cozinhar 15 minutos para legumes ainda firmes ou 20 minutos para uma textura mais tenra: o frango deve ficar bem cozinhado no interior, o molho deve cobrir a espátula e a couve-flor deve manter a forma. Uma frigideira grande sem PFAS é adequada, tal como uma frigideira de ferro fundido.

Aubergine teriyaki — Sobre o mesmo tema: Beringela teriyaki.

Ao servir, acrescente os coentros frescos a cada prato. O arroz acompanha o molho, mas aumenta os hidratos de carbono; para uma refeição paleo, a batata-doce salteada ou o puré de abóbora são opções. Arrefeça rapidamente as sobras e reaqueça-as em lume brando, pois uma fervura intensa reduz o leite de coco e torna o molho menos homogéneo. Em caso de sensibilidade à histamina, coma o prato logo após a confeção ou congele-o rapidamente em porções, pois o reaquecimento não destrói a histamina já formada.

Para a versão mais simples, aqui está o meu frango com caril.

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