Metades de beringela assadas no forno, com polpa macia, finalizadas com um tempero teriyaki à base de molho de soja, alho e malagueta.
A polpa cede ao toque do garfo, quase cremosa graças ao óleo, e o molho de soja, o alho e a malagueta dão vida ao conjunto. Esta beringela teriyaki assa no forno em duas etapas, uma unidade por pessoa, com um tempero agridoce adicionado no fim da cozedura. Conte com 45 minutos de forno, pincele com o tempero e deixe mais 10 minutos, para obter 16 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que é a beringela teriyaki?
No uso corrente, teriyaki evoca uma finalização agridoce à base de molho de soja, aplicada numa camada fina para temperar e dar um ligeiro brilho. Com a beringela, a ideia funciona bem: a polpa, amaciada pelo óleo e pelo calor do forno, recebe um condimento concentrado que penetra nas incisões sem disfarçar o seu sabor suave. Aqui, a palavra designa sobretudo esse tempero de fim de cozedura, numa versão sem mirin nem saké.
A base é o molho de soja, ou o tamari para uma opção sem glúten, combinado com um adoçante líquido com sabor a mel. O alho espremido mistura-se com o molho, os flocos de malagueta dão um picante bem definido e um óleo de sabor suave impregna a polpa. O óleo de sésamo também está previsto.
Origem desta versão
Esta beringela teriyaki segue uma sequência simples: amaciar completamente a polpa antes de adicionar o tempero final. A primeira cozedura permite que o legume abata e fique macio, enquanto as incisões favorecem a absorção do óleo e preparam a polpa para receber o molho teriyaki.
O princípio é simples: uma base de soja, uma doçura que lembra o mel, um picante bem presente e uma textura macia que sustenta o conjunto. O molho foi pensado como uma camada salgada, picante e ligeiramente doce, não como uma cobertura espessa. O adoçante suaviza o sabor e dá apenas um pouco de cor, sem se comportar como o açúcar comum.
Os ingredientes principais
A beringela, uma unidade por pessoa, é a base do prato. A polpa absorve o óleo através das incisões e depois amacia no forno até ficar muito tenra, enquanto a pele mantém cada metade inteira e facilita o serviço. Uma gordura de sabor suave, como óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, confere maciez: conte com 1,5 a 2 colheres de sopa por metade, fazendo-a penetrar nas incisões.
O molho de soja, ou o tamari devidamente rotulado como sem glúten, dá sal, umami e profundidade; uma colher de sopa basta, pois a superfície com incisões retém o tempero. O adoçante líquido com sabor a mel equilibra o salgado com uma doçura moderada, para um teor de hidratos de carbono mais reduzido.
Os dois dentes de alho espremidos distribuem-se pela mistura e dão um sabor a alho bem definido, sem pedaços demasiado intensos. As 2 colheres de sopa de flocos de malagueta conferem um picante acentuado, cuja intensidade depende do produto. A cebolinha, cortada em rodelas, acrescenta frescura e crocância: colocada sobre a beringela quente, amacia apenas ligeiramente e mantém a cor.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Depois de lavar a beringela, retire o cálice sem cortar a extremidade, corte-a ao meio no sentido do comprimento e coloque as metades numa assadeira, com o lado cortado virado para cima. Ao fim de 45 minutos, a polpa deve ter abatido e a ponta de uma faca deve entrar sem resistência. Aplique então o tempero com um pincel ou uma colher e leve novamente ao forno durante 10 minutos: a superfície fica bem temperada, ligeiramente dourada, e o alho mantém o aroma.
Sirva as metades com a pele, diretamente no prato, para manter a polpa macia. Um arroz de couve-flor ou de brócolos absorve os sucos sem tornar o prato pesado, e os shiitakes acrescentam uma textura tenra e notas amadeiradas. Para uma refeição mais completa, combine com uma fonte de proteína pouco temperada, como frango teriyaki ou espetadas, pois a beringela já tem bastante soja, alho e malagueta. Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente hermético, e aqueça-as de preferência no forno, cobrindo a assadeira se começarem a dourar demasiado depressa.
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Beringela teriyaki
Ingredientes
- 1 beringela
- 3 a 4 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- 1 cebolinha
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de flocos de malagueta
- 1 colher de sopa molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de adoçante líquido com sabor a mel
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Lavar a beringela e retirar o cálice. Não cortar completamente a extremidade, mas manter a forma arredondada. Cortar ao meio no sentido do comprimento para obter 2 partes iguais. Fazer incisões na polpa até à pele.1 beringela
- Colocar num recipiente próprio para o forno, com a face cortada virada para cima, e regar generosamente com azeite suave. Deixar absorver por instantes e repetir até utilizar cerca de 1,5 a 2 colheres de sopa por metade. Levar ao forno durante 45 minutos.3 a 4 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Esmagar os dentes de alho com um esmagador de alho. Misturar com o adoçante com sabor a mel, o molho de soja e os flocos de malagueta.2 dentes de alho, 1 colher de sopa de adoçante líquido com sabor a mel, 1 colher de sopa molho de soja ou tamari, 2 colheres de sopa de flocos de malagueta
- Após 45 minutos, retirar brevemente a beringela do forno (deixar o forno ligado) e pincelar as beringelas com a marinada de mel e molho de soja. Voltar a levar ao forno por mais 10 minutos.
- Cortar a cebolinha às rodelas e distribuí-las sobre as beringelas. Comer a cebolinha crua ou deixá-la cozinhar sobre a beringela no forno durante mais um minutinho.1 cebolinha
