對半切開的茄子放入烤箱烘烤，果肉軟嫩入口即化，最後刷上以醬油、蒜頭與辣椒調製的照燒醬汁。
叉子輕壓便能劃開果肉，油脂使口感近乎乳霜般綿滑，醬油、蒜頭與辣椒則為整道菜提味。這道照燒茄子分兩階段烘烤，每人一條茄子，在烘烤即將完成時抹上鹹甜醬汁。先烤 45 分鐘，刷上醬汁，再烤 10 分鐘，每份含 16 克淨碳水化合物。這道食譜也收錄在我的生酮料理中。
什麼是照燒茄子 ？
一般所說的照燒，是指在料理最後薄薄抹上一層以醬油為基底的鹹甜醬汁，既能調味，也能帶來些許光澤。這種做法很適合茄子 ：果肉經油脂與烤箱熱力軟化後，濃郁的醬汁便能滲入刀痕，又不掩蓋茄子本身溫和的滋味。這裡的照燒主要指烹調尾聲加入的醬汁，採用不含味醂或清酒的版本。
醬汁以醬油為基底，需要無麩質版本時則可選用 tamari 醬油，再搭配蜂蜜風味的液態代糖。壓碎的蒜頭拌入醬汁，辣椒碎帶來鮮明辣勁，味道溫和的油則讓果肉更加潤澤。食材中也包含芝麻油。
這個版本的由來
這道照燒茄子的製作順序很簡單 ：先讓果肉完全軟化，再加入最後的醬汁。第一階段烘烤使茄子塌軟、口感綿柔，表面的刀痕則有助於吸收油脂，也讓果肉更容易吸收接著加入的照燒醬汁。
原理十分直接：以醬油為基底，搭配近似蜂蜜的甜味、鮮明的辣勁，再由軟嫩綿滑的口感承托整體風味。這裡的醬汁是一層鹹香、辛辣且略帶甜味的調味，而非濃稠厚重的淋醬。代糖能讓味道更圓潤，僅帶來些許上色效果，表現並不像一般砂糖。
主要食材
茄子是這道料理的主角，每人一條。果肉透過刀痕吸收油脂，在烤箱中逐漸變得十分軟嫩，外皮則托住每一半茄子，方便盛盤。酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油等味道柔和的油脂，能帶來柔潤口感 ：每半條茄子約用 1.5 至 2 大匙，讓油滲入刀痕中。
醬油，或明確標示無麩質的 tamari 醬油，能帶來鹹味、鮮味與風味深度 ；由於表面的刀痕能留住醬汁，一大匙便已足夠。蜂蜜風味的液態代糖以適度甜味平衡鹹度，同時讓碳水化合物含量較低。
兩瓣壓碎的蒜頭均勻拌入醬汁，帶來鮮明蒜香，又不會出現辛嗆的蒜塊。2 大匙辣椒碎提供明顯辣勁，實際辣度則取決於所用產品。切成圈的青蔥增添清新滋味與爽脆口感 ：撒在熱茄子上後只會略微變軟，仍能保持鮮綠色澤。
烹調要點與上桌方式
將烤箱預熱至 200 °C。茄子洗淨後保留頂端，只去掉萼片，不切掉末端，接著縱向對半切開，切面朝上放入烤盤。烤 45 分鐘後，果肉應已塌軟，刀尖能毫無阻力地刺入。此時用刷子或湯匙抹上醬汁，再放回烤箱烤 10 分鐘 ：出爐時表面充分入味、略微上色，蒜香依然鮮明。
將半條茄子連皮直接盛入餐盤，保留果肉軟嫩的口感。搭配白花椰菜米或綠花椰菜米，既能吸收湯汁，又不顯厚重；香菇則能增添柔嫩口感與木質香氣。若想讓一餐更完整，可搭配調味較淡的蛋白質料理，例如照燒雞肉或串燒，因為茄子本身已有濃郁的醬油、蒜頭與辣椒風味。剩菜可放入密封容器冷藏，回熱時以烤箱加熱最佳；若表面上色太快，便將烤盤蓋住。
更多同類料理，請參考我的低碳水食譜。
Instructions
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 將茄子洗淨並去除蒂萼。不要將頂端整個切掉，保留圓弧形狀。沿長邊對半切成 2 等份。在果肉上劃刀，深至表皮但不要切穿。1 茄子
- 將茄子放入耐熱烤盤，劃刀面朝上，淋上充足的溫和橄欖油。稍待油滲入後再淋，重複至每半顆約用掉 1,5 至 2 大匙油。放入烤箱烤 45 分鐘。3 至 4 大匙 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 用壓蒜器將蒜瓣壓成泥。加入蜂蜜風味甜味劑、醬油與辣椒碎，攪拌均勻。2 瓣 蒜頭, 1 大匙 蜂蜜風味液態甜味劑, 1 大匙 醬油或溜醬油, 2 大匙 辣椒碎
- 45 分鐘後，暫時將茄子從烤箱取出（烤箱保持開啟），在茄子上刷上蜂蜜醬油醃醬。放回烤箱再烤 10 分鐘。
- 將青蔥切成蔥花，撒在茄子上。蔥花可直接生食，也可將茄子放回烤箱，讓蔥花一起再烤約一分鐘。1 青蔥
