將烤箱預熱至 200 度。

將茄子洗淨並去除蒂萼。不要將頂端整個切掉，保留圓弧形狀。沿長邊對半切成 2 等份。在果肉上劃刀，深至表皮但不要切穿。

將茄子放入耐熱烤盤，劃刀面朝上，淋上充足的溫和橄欖油。稍待油滲入後再淋，重複至每半顆約用掉 1,5 至 2 大匙油。放入烤箱烤 45 分鐘。

用壓蒜器將蒜瓣壓成泥。加入蜂蜜風味甜味劑、醬油與辣椒碎，攪拌均勻。

45 分鐘後，暫時將茄子從烤箱取出（烤箱保持開啟），在茄子上刷上蜂蜜醬油醃醬。放回烤箱再烤 10 分鐘。

將青蔥切成蔥花，撒在茄子上。蔥花可直接生食，也可將茄子放回烤箱，讓蔥花一起再烤約一分鐘。