生酮菠菜捲餅 ：將雞蛋與菠菜烤成薄薄的餅皮，柔軟易捲，無需使用小麥捲餅皮。
這款菠菜捲餅色澤翠綠、柔軟嫩滑，捲起時不易破裂，更能襯托內餡的風味。以 2 顆雞蛋和打碎的菠菜製成烤箱烘烤的薄餅皮，取代小麥捲餅皮。全程需時 17 分鐘，包括 2 分鐘的準備時間，以及以 200 °C 烘烤 15 分鐘。這道食譜收錄於我的生酮麵包與麵食系列。
什麼是菠菜捲餅 ？
捲餅是以柔軟的餅皮放上內餡，再將餅皮摺起或捲起包住餡料。這款低碳水版本使用 2 顆雞蛋及 80 克菠菜，細細攪打均勻，不加麵粉或其他黏合材料，菠菜本身就是餅皮的一部分。雞蛋能讓混合物凝結成形，同時保留足夠的柔韌度，方便捲起；菠菜則帶來鮮明色澤、溫和的蔬菜香氣，以及少許水分，避免口感乾硬。
將液態混合物倒入鋪有烘焙紙的烤模，以 200 °C 烘烤 15 分鐘，直到中央凝固。理想口感更接近薄薄的煎蛋皮，而非麵餅，柔嫩且略帶濕潤。單計餅皮，每份含 2 克淨碳水化合物，整體營養比例則會隨所選內餡而改變。
這個版本的由來
這款菠菜捲餅不使用麵粉製成的餅皮，讓捲餅也能符合低碳水或生酮飲食。概念很簡單 ：以雞蛋和菠菜製成薄餅皮，取代傳統捲餅皮，使用日常食材，不必揉麵，也不必擀餅皮。
它的優點就在於這種快速的替代方式。短短幾分鐘，烤箱就能將簡單的混合物變成柔軟餅皮，隨時搭配冷餡或熱餡。不論是20 分鐘內上桌的一餐、方便攜帶的高蛋白午餐，或清爽的晚餐，都是不錯的選擇。
主要食材
2 顆雞蛋構成捲餅皮的骨架。烘烤時蛋液凝固，讓餅皮成形，同時保留足夠柔韌度以便捲起 ；若烤得過熟，雞蛋會變硬，餅皮也會變乾。80 克菠菜則為混合物增添色澤，帶來溫和的蔬菜風味與柔潤口感。
菠菜若已清洗，務必充分瀝乾，以免水分過多。攪打得越細緻，越能避免留下大塊菠菜，否則餅皮局部容易破裂，捲起時也更難操作。餅皮只需加一小撮鹽調味即可。
製作要點與享用方式
烘烤的判斷標準很簡單，以 200 °C 烤 15 分鐘 ：餅皮中央也應完全凝固，沒有液態部分，不必追求金黃表面，因為烤得過久會讓雞蛋變硬，失去柔韌度。烤模尺寸和溫度同樣重要 ：28 × 19 公分的烤模能做出厚薄適中的餅皮；烤模太小，餅皮會太厚、不易捲起，太大則會攤得太薄，容易烤乾。將菠菜與雞蛋攪打得非常細緻，把混合物均勻鋪開，並在烤模底部鋪上烘焙紙，最好選用不含 PFAS 的款式，以便脫模。
烘烤完成後，稍微靜置會更容易操作 ；慢慢撕下烘焙紙，餅皮還熱時動作要輕柔，因為它不像含麩質的麵皮那樣有彈性。內餡方面，避免放得太滿 ：充分瀝乾的烤甜椒、山羊起司、煙燻火腿和庭園水芹，能帶來滑順口感、鹹香與微微辛辣，同時避免餡料堆得太厚或使用水分過多的食材。若想提前準備，可將冷卻的餅皮放入密封容器冷藏，內餡分開保存，捲起前再溫和加熱。
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Ingredients
- 2 雞蛋
- 80 克 菠菜
Instructions
- 將烤箱預熱至 200 度。在烤盤內鋪上烘焙紙。
- 將菠菜與雞蛋攪打至非常細滑。加入一小撮鹽。2 雞蛋, 80 克 菠菜
- 倒入烤盤，放入烤箱烘烤 15 分鐘。
