不使用墨西哥薄餅的生酮捲餅 ：以亞麻籽餅皮包入蛋沙拉、塞拉諾火腿與結球萵苣，做成單人份。
熱熱的亞麻籽散發出榛果般的香氣。以酸黃瓜和辣椒碎提味的蛋沙拉帶來綿滑口感，結球萵苣增添爽脆，塞拉諾火腿則提供鹹香。所有餡料都捲進柔軟的亞麻籽餅皮裡，不需使用小麥薄餅。一人份的午餐，連同靜置時間在內，五十分鐘即可完成。這道食譜也收錄在我的生酮麵包與麵糰系列中。
什麼是亞麻籽蛋沙拉生酮捲餅 ？
捲餅的包法不變，改變的是餅皮 ：不用小麥，改以細磨亞麻籽加熱水吸水成糰，再用鹽調味。內餡有三大主角 ：結球萵苣提供清爽與脆口；塞拉諾風乾生火腿帶來鹹香、嚼勁與深厚的鮮味；而綿滑的蛋沙拉則由水煮蛋、美乃滋、芥末醬、細香蔥、酸黃瓜和辣椒拌成。
關鍵在於讓亞麻籽充分吸水 ：磨碎後接觸熱水，其黏液質會形成凝膠，足以讓麵糰黏合，不必添加小麥或雞蛋。煎餅時，判斷是否熟透應以成形狀態為主，而非顏色，因為棕色亞麻籽本來就偏深色 ：每面約煎兩分鐘，表面凝固定形後，先靜置再放入餡料。先鋪萵苣，避免餅皮受潮，再放火腿，抹上蛋沙拉後捲起。
適合日常的生酮創意料理
這款捲餅並不標榜傳統 ：它是一道日常生酮料理，沿用方便外帶的捲餅形式，以亞麻籽粉、熱水和鹽製成的簡單麵糰，經靜置後取代小麥薄餅。餡料結合了熟悉的食材 ：雞蛋與美乃滋帶來醇厚口感，芥末醬與酸黃瓜增添酸香，細香蔥提供清新氣息，塞拉諾火腿帶來鹹香，結球萵苣則增添爽脆。也可以用其他煙燻火腿應急替代，但別將它與塞拉諾火腿混為一談，後者是風乾生火腿。這款單人份捲餅適合攜帶，只要各項食材在捲起前都保持低溫並分開存放即可。
主要食材
餅皮以 50 克盡可能磨細的亞麻籽為基底，加入 80 毫升高溫熱水，使其吸水並形成凝膠；另準備兩撮鹽，分別用於麵糰和沙拉。預留一匙亞麻籽粉，麵糰黏手時可撒上防黏。酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油只用來塗抹平底鍋，切勿加入麵糰。
蛋沙拉以一顆水煮蛋為主，搭配一匙美乃滋增添綿滑口感、第戎芥末醬帶出辛香、一根小酸黃瓜解膩，再加入一把細香蔥和一匙辣椒碎。使用日式美乃滋會讓口感更加醇厚；喜歡細香蔥的人，也可以看看這款細香蔥花奶油。
一片塞拉諾火腿帶來鹹香、鮮味與嚼勁 ；一片結球萵苣則增添爽脆，並防止餅皮受潮。每項食材各司其職 ：亞麻籽撐起餅皮結構，雞蛋與美乃滋提供飽足感，酸黃瓜、細香蔥、辣椒和結球萵苣則讓整體風味保持鮮活。同樣以雞蛋搭配美乃滋的含羞草蛋，也講究醇厚口感與調味之間的平衡；若想變換辣味，快速辣椒油也是另一種選擇。
生酮特色與營養參考
這款捲餅的優點是碳水化合物含量極低，同時富含纖維與脂肪，有助於增加飽足感 ：單計餅皮，每份含 357 大卡、15 克蛋白質、28 克脂肪、14 克纖維及 1 克淨碳水化合物。加上餡料後，依亞麻籽、調味料及實際吃下的餅皮份量不同，淨碳水化合物約為 2 至 7 克 ；若參考法國營養標示，請勿再次扣除纖維。可搭配綠葉沙拉或生蔬菜食用，辣椒碎則應酌量添加，就像使用是拉差辣椒醬或參巴辣椒醬一樣。
想在日常生活中料理生酮餐點，可以參考我的所有低碳水食譜。
Ingredients
- 50 克 亞麻籽 或亞麻籽粉
- 1 大匙（額外備用） 亞麻籽 或亞麻籽粉
- 80 毫升 水 沸水或熱水
- 1 雞蛋
- 1 小條 醃小黃瓜
- 1 大匙 美乃滋
- 1 茶匙 第戎芥末醬或細滑芥末醬
- 1 把 新鮮細香蔥
- 1 茶匙 辣椒碎
- 1 片 塞拉諾火腿 或其他煙燻火腿
- 1 片 美生菜葉
- 2 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 1 小滴 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油
Instructions
- 將亞麻籽磨得越細越好。我使用小型電動咖啡研磨機來研磨。也可以使用市售現成的亞麻籽粉。50 克 亞麻籽
- 用熱水壺將水煮沸，或直接從沸水龍頭取用沸水。80 毫升 水
- 將水與亞麻籽粉、鹽混合。靜置半小時。2 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 同時，用小鍋將雞蛋煮熟，再放到水龍頭下以冷水沖涼。1 雞蛋
- 在工作檯上鋪一張烘焙紙（大小至少要能涵蓋平底鍋的直徑）。如果麵糰仍然很黏手，就在烘焙紙上撒少許亞麻籽粉。將麵糰放上去壓扁，再蓋上第二張烘焙紙。用擀麵棍擀開，邊緣稍微不規則也沒關係。1 大匙（額外備用） 亞麻籽
- 取下上層烘焙紙。將碗倒扣在麵皮上壓出圓形，去除多餘的邊角。
- 將平底鍋加熱，滴入幾小滴油。放入餅皮，每面煎約兩分鐘，取出放涼。1 小滴 酪梨油、溫和橄欖油或高油酸葵花油
- 將雞蛋和醃小黃瓜切小塊，細香蔥切碎。將雞蛋與醃小黃瓜、細香蔥、美乃滋、芥末醬、鹽、胡椒和辣椒碎拌勻。1 小條 醃小黃瓜, 1 把 新鮮細香蔥, 1 大匙 美乃滋, 1 茶匙 第戎芥末醬或細滑芥末醬, 1 茶匙 辣椒碎
- 在餅皮上鋪上生菜，再放上火腿，抹上蛋沙拉後捲起。1 片 美生菜葉, 1 片 塞拉諾火腿
