以杏仁粉和種籽製成的無穀物生酮麵包 ：質地柔軟，適合搭配鹹味抹醬與配料。
麵包切片依然柔軟，點綴著香脆種籽，帶有淡淡杏仁香。這款不含小麥的麵包以杏仁粉、洋車前子殼、黃原膠、雞蛋和種籽製作，並用配方完整的泡打粉帶來蓬鬆口感。可切成 8 片，每片含 3 克淨碳水化合物，需準備 10 分鐘、烘烤 30 分鐘。這道食譜收錄於我的生酮麵包與麵糰系列。
什麼是生酮籽籽麵包 ？
「 Keto 」是「 ketogenic（生酮） 」的簡稱，指低碳水化合物、高脂肪的飲食方式。這個版本不使用小麥，改以杏仁粉、纖維和黏結材料為基底。拌入麵糰的亞麻籽、南瓜籽和大麻籽，增添了口感、堅果香與營養。
杏仁粉每 100 克含 4.1 克碳水化合物，為麵包提供厚實而柔軟的質地。洋車前子殼、黃原膠和雞蛋讓麵糰在沒有麩質網絡的情況下仍能成形 ：烘烤時，雞蛋凝固，纖維鎖住水分，使麵包內部更加緊密。膨脹作用來自以塔塔粉為基底的泡打粉，無須發酵或揉麵。每片提供 372 大卡熱量及 3 克膳食纖維。
這個版本的由來
生酮籽籽麵包源於低碳水飲食，為了在限制穀物攝取的同時，仍能享用適合塗抹醬料的麵包而誕生。製作時以杏仁粉、洋車前子殼、黃原膠和雞蛋的混合物取代小麥麵粉，再透過泡打粉迅速產生蓬鬆效果。
這款麵包有其製作要點 ：麵糰較紮實，黏結材料的用量必須精準，烘烤時間短，而且必須完全放涼才能切出整齊的切片。
主要食材
杏仁粉是這款麵包的基底 ：碳水化合物含量低，能做出柔嫩、略帶甜味的麵包內部。粉末細緻度、脂肪含量以及是否經過脫脂，都會大幅影響麵糰的表現，因此請仔細查看標籤，而不只是看產品名稱，並避免使用脫脂杏仁粉。4 顆雞蛋可提供水分，幫助麵糰定形，讓切片有足夠的支撐力，能放進烤麵包機烘烤。
油脂可選用 100 克椰子油或 100 克奶油，兩者擇一，不要同時加入 ：椰子油帶來鮮明的濃郁感與柔潤口感，奶油則增添圓潤乳香。配方完整的泡打粉能確保蓬鬆度。1 茶匙黃原膠可加強黏結性，帶來些許彈性；2 大匙洋車前子殼則能吸收水分，穩定麵包內部結構。
種籽讓整體更加均衡。亞麻籽最好磨碎，以釋放黏液質與香氣；南瓜籽保留粗顆粒，能帶來更豐富的口感；較柔嫩的大麻籽則能自然融入麵糰。鹽可提味，也能避免杏仁的甜味過於突出。
製作要點與享用方式
先將杏仁粉、泡打粉、黃原膠、鹽和洋車前子殼等乾性材料混合，再加入融化的椰子油或奶油，接著加入雞蛋。然後將亞麻籽和南瓜籽磨碎，南瓜籽保留稍粗的顆粒，再拌入大麻籽。烤箱預熱至 180 °C，將麵糰放入鋪好烘焙紙的烤模，烘烤約 30 分鐘 ：出爐後，提起烘焙紙將麵包取出，讓蒸氣散去。表面金黃並不能反映內部狀態，麵包內部在溫熱時仍顯得脆弱 ；放涼後切片才會穩固成形。麵包可保存約 2 天，也可以放涼切片後冷凍。
享用時，適合搭配風味鮮明的配料 ：新鮮乳酪與香草、檸檬調味酪梨、雞蛋、孔泰乳酪、卡門貝爾乳酪或藍紋乳酪。幾顆櫻桃蘿蔔、小黃瓜片或無添加糖的醃小黃瓜，能帶來清爽酸味，平衡杏仁與種籽的風味。作為早午餐，也能搭配含羞草蛋、改良版日式蛋沙拉三明治、日式高麗菜沙拉或焗烤洋蔥湯。
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Ingredients
- 200 克 杏仁粉 碳水化合物含量極低（每百克含 4.1 克）
- 100 g 椰子油 或 100 克奶油（來自草飼乳牛）
- 4 雞蛋
- 4 茶匙 泡打粉（含塔塔粉）
- 1 茶匙 黃原膠
- 2 大匙 洋車前子殼纖維
- 2 大匙 亞麻籽
- 2 大匙 南瓜籽
- 2 大匙 火麻仁
- 1 茶匙 鹽 喜馬拉雅玫瑰鹽或凱爾特海鹽
Instructions
- 將烤箱預熱至 180 度。在烤模內鋪上一張烘焙紙備用。
- 將杏仁粉、泡打粉、黃原膠、鹽和洋車前子殼混合。將椰子油融化後加入，再加入雞蛋。攪拌片刻，使其充分混合。200 克 杏仁粉, 4 茶匙 泡打粉（含塔塔粉）, 1 茶匙 黃原膠, 1 茶匙 鹽, 2 大匙 洋車前子殼纖維, 100 g 椰子油, 4 雞蛋
- 將亞麻籽和南瓜籽磨碎。南瓜籽保留稍粗的顆粒，增添咀嚼口感。將磨碎的種籽與火麻仁一起拌入麵糊中。2 大匙 亞麻籽, 2 大匙 南瓜籽, 2 大匙 火麻仁
- 將烤模放入烤箱烘烤 30 分鐘。接著取出烤模，拉起烘焙紙，將麵包「提起」脫模，讓蒸氣散出。待麵包充分冷卻後，移除烘焙紙。再讓麵包靜置片刻。
- 麵包可保存約 2 天，或待冷卻後冷凍保存。冷凍前記得先切片！若使用椰子油製作，天氣炎熱時請放入冰箱冷藏保存。
