O pâine keto fără cereale, cu făină de migdale și semințe: o felie moale pentru tartine sărate.
Felia rămâne moale, presărată cu semințe crocante și cu o notă delicată de migdale. Această pâine fără grâu are la bază făină de migdale, psyllium, gumă xantan, ouă și semințe, iar textura aerată este asigurată de un praf de copt complet. Tăiată în 8 felii cu câte 3 g de carbohidrați net fiecare, necesită 10 minute de pregătire și 30 de minute de coacere. Această rețetă face parte din colecția mea de pâini și aluaturi keto.
Ce este pâinea keto cu semințe?
„Keto”, forma prescurtată a termenului „cetogenic”, se referă la o alimentație săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi. În această versiune, pâinea renunță la grâu în favoarea unei baze de migdale, fibre și lianți. Semințele de in, de dovleac și de cânepă, amestecate în aluat, aduc textură, note de alune și nutrienți.
Făina de migdale, cu 4,1 g de carbohidrați la 100 g, conferă consistență și frăgezime. Psylliumul, guma xantan și ouăle leagă aluatul fără o rețea de gluten: la coacere, ouăle coagulează, fibrele rețin umiditatea, iar miezul devine mai bine legat. Creșterea este asigurată de un praf de copt pe bază de cremă de tartru, fără fermentare sau frământare. Fiecare felie furnizează 372 kcal și 3 g de fibre.
Originea acestei versiuni
Pâinea keto cu semințe provine din bucătăria săracă în carbohidrați, născută din nevoia de a regăsi o bază pentru tartine, limitând în același timp cerealele. Prepararea ei înlocuiește făina de grâu cu un amestec de migdale, psyllium, gumă xantan și ouă, iar praful de copt asigură rapid o textură aerată.
Această pâine are propriile cerințe: un aluat mai dens, lianți dozați cu precizie, o coacere rapidă și o răcire completă pentru a obține felii tăiate curat.
Ingredientele principale
Făina de migdale este baza pâinii: conținutul său redus de carbohidrați oferă un miez fraged și ușor dulceag. Finețea, conținutul de grăsimi și o eventuală degresare schimbă mult comportamentul aluatului, așa că verificați eticheta, nu doar denumirea produsului, și evitați făina de migdale degresată. Cele 4 ouă aduc umiditate și ajută aluatul să se închege, păstrând suficientă fermitate pentru a putea fi pus în prăjitorul de pâine.
Pentru grăsime, folosiți 100 g de ulei de cocos sau 100 g de unt, nu ambele: uleiul de cocos conferă bogăție și frăgezime, iar untul aduce o notă catifelată de lapte. Un praf de copt complet asigură textura aerată. Guma xantan, o linguriță, întărește coeziunea și oferă puțină elasticitate, iar cele 2 linguri de psyllium absorb umiditatea și stabilizează miezul.
Semințele completează echilibrul. Semințele de in sunt mai eficiente măcinate, pentru a-și elibera mucilagiile și aroma, cele de dovleac păstrează mai multă textură când rămân mărunțite grosier, iar semințele de cânepă, mai fragede, se distribuie discret. Sarea scoate în evidență aromele și împiedică migdalele să pară prea dulci.
Repere tehnice și servire
Amestecați mai întâi ingredientele uscate, făina de migdale, praful de copt, guma xantan, sarea și psylliumul, înainte de a adăuga uleiul de cocos topit sau untul, apoi ouăle. Măcinați apoi semințele de in și de dovleac, pe cele din urmă ceva mai grosier, și încorporați semințele de cânepă. Preîncălziți cuptorul la 180 °C și coaceți aproximativ 30 de minute într-o formă tapetată: la scoaterea din cuptor, ridicați pâinea cu ajutorul hârtiei pentru a lăsa aburul să iasă. Suprafața rumenită nu spune nimic despre miez, care pare fragil cât timp este cald; răcirea conferă fermitate feliilor. Pâinea se păstrează aproximativ 2 zile sau se congelează după ce s-a răcit și a fost feliată.
La servire, se potrivește cu toppinguri cu gust pronunțat: brânză proaspătă și ierburi aromatice, avocado cu lămâie, ouă, comté, camembert sau brânză cu mucegai albastru. Câteva ridichi, rondele de castravete sau castraveciori murați fără zahăr adăugat aduc o prospețime acrișoară care echilibrează migdalele și semințele. La brunch, însoțește la fel de bine ouăle mimosa, un tamago sando reinterpretat, o salată japoneză de varză sau o supă de ceapă gratinată.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Pâine keto cu semințe
Ingredients
- 200 g făină de migdale cu un conținut foarte scăzut de carbohidrați (4.1 g la o sută de grame)
- 100 g de ulei de cocos sau 100 g de unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă)
- 4 ouă
- 4 lingurițe praf de copt (cu cremă de tartru)
- 1 linguriță gumă xantan
- 2 linguri fibre de psyllium
- 2 linguri semințe de in
- 2 linguri semințe de dovleac
- 2 linguri semințe de cânepă
- 1 linguriță sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetați forma cu o foaie de hârtie de copt.
- Amestecați făina cu praful de copt, guma xantan, sarea și tărâțele de psyllium. Topiți uleiul de cocos și adăugați-l, împreună cu ouăle. Amestecați bine câteva clipe.200 g făină de migdale, 4 lingurițe praf de copt (cu cremă de tartru), 1 linguriță gumă xantan, 1 linguriță sare, 2 linguri fibre de psyllium, 100 g de ulei de cocos, 4 ouă
- Măcinați semințele de in și semințele de dovleac. Lăsați semințele de dovleac puțin mai grosiere, pentru o textură mai consistentă. Încorporați-le în aluat împreună cu semințele de cânepă.2 linguri semințe de in, 2 linguri semințe de dovleac, 2 linguri semințe de cânepă
- Introduceți forma în cuptor pentru 30 de minute. Scoateți apoi forma din cuptor și trageți de hârtia de copt pentru a scoate pâinea din formă (prin „ridicare”), astfel încât aburul să poată ieși. Îndepărtați hârtia de copt după ce pâinea s-a răcit suficient. Mai lăsați pâinea să se odihnească puțin.
- Păstrați pâinea aproximativ 2 zile sau congelați-o (după ce s-a răcit). Pentru a o congela, tăiați-o mai întâi în felii! Pe vreme caldă, păstrați-o la frigider dacă a fost preparată cu ulei de cocos.
