Ett spannmålsfritt ketobröd med mandelmjöl och frön: mjuka skivor för smörgåsar med salta pålägg.
Skivorna håller sig mjuka, med knapriga frön och en mild mandelton. Detta vetefria bröd bygger på mandelmjöl, psyllium, xantangummi, ägg och frön, och får sin luftighet av ett komplett bakpulver. Brödet skärs i 8 skivor med 3 g nettokolhydrater vardera och tar 10 minuter att förbereda och 30 minuter att grädda. Receptet ingår i mina ketobröd och degar.
Vad är ketobröd med frön?
”Keto”, en förkortning av ”ketogen”, syftar på en kost med lite kolhydrater och mycket fett. I den här versionen ersätts vetet med en bas av mandel, fibrer och bindemedel. Linfrön, pumpafrön och hampafrön blandas i degen och ger textur, nötiga toner och näringsämnen.
Mandelmjölet, med 4,1 g kolhydrater per 100 g, ger stadga och saftighet. Psyllium, xantangummi och ägg håller ihop degen utan något glutennätverk: under gräddningen koagulerar äggen, fibrerna binder fukten och inkråmet blir mer sammanhållet. Brödet höjer sig med hjälp av ett vinstenbaserat bakpulver, utan jäsning eller knådning. Varje skiva ger 372 kcal och 3 g fibrer.
Den här versionens ursprung
Ketobröd med frön kommer från lågkolhydratköket och uppstod ur behovet av en bas för smörgåsar samtidigt som mängden spannmål begränsas. I receptet ersätts vetemjölet med en blandning av mandel, psyllium, xantangummi och ägg, och bakpulvret ger snabbt luftighet.
Det här brödet har sina särskilda förutsättningar: en kompaktare deg, noggrant doserade bindemedel, kort gräddningstid och fullständig avsvalning för att få fina skivor.
De viktigaste ingredienserna
Mandelmjölet är brödets bas: dess låga kolhydratinnehåll ger ett mjukt och lätt sött inkråm. Finhetsgraden, fetthalten och eventuell avfettning påverkar degens egenskaper mycket, så kontrollera etiketten snarare än bara produktnamnet och undvik avfettat mandelmjöl. De 4 äggen tillför fukt och hjälper degen att stelna, samtidigt som brödet blir tillräckligt stadigt för att rostas.
Som fett använder du 100 g kokosolja eller 100 g smör, inte båda: kokosoljan ger tydlig fyllighet och saftighet, medan smöret ger en rund mjölkig smak. Ett komplett bakpulver ger luftighet. En tesked xantangummi stärker sammanhållningen och ger lite elasticitet, och de 2 matskedarna psyllium binder fukten och stabiliserar inkråmet.
Fröna fulländar balansen. Linfrön mals med fördel för att frigöra sina slemämnen och sin arom, pumpafrön behåller mer textur när de är grovmalda, och de mjukare hampafröna fördelar sig diskret i degen. Saltet lyfter smakerna och gör att mandeln inte upplevs som alltför söt.
Baktips och servering
Blanda först de torra ingredienserna, mandelmjöl, bakpulver, xantangummi, salt och psyllium, innan du tillsätter smält kokosolja eller smör och sedan äggen. Mal därefter linfröna och pumpafröna, de senare lite grövre, och blanda i hampafröna. Förvärm ugnen till 180 °C och räkna med cirka 30 minuter i en bakpappersklädd form: lyft upp brödet med hjälp av papperet när det kommer ut ur ugnen så att ångan kan komma ut. Den gyllene ytan säger inget om inkråmet, som verkar skört så länge det är varmt; avsvalningen ger skivorna stadga. Brödet håller i cirka 2 dagar eller kan frysas in avsvalnat och skivat.
Vid servering passar brödet med smakrika pålägg: färskost och örter, avokado med citron, ägg, comté, camembert eller blåmögelost. Några rädisor, gurkskivor eller cornichoner utan tillsatt socker ger en syrlig fräschör som balanserar mandeln och fröna. Till brunch passar det också till mimosaägg, en nytolkning av tamago sando, en japansk kålsallad eller gratinerad löksoppa.
För fler kolhydratsnåla idéer kan du bläddra bland alla mina ketorecept.
Ketobröd med frön
Ingredienser
- 200 g mandelmjöl med mycket låg kolhydrathalt (4.1 g per hundra gram)
- 100 g kokosolja eller 100 g smör (från gräsbetande kor)
- 4 ägg
- 4 teskedar bakpulver (med vinsten)
- 1 tesked xantangummi
- 2 matskedar psylliumfröskal
- 2 matskedar linfrön
- 2 matskedar pumpafrön
- 2 matskedar hampafrön
- 1 tesked salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 grader. Klä formen med bakplåtspapper.
- Blanda mjölet med bakpulver, xantangummi, salt och psylliumfröskal. Smält kokosoljan och tillsätt den tillsammans med äggen. Rör om ordentligt en kort stund.200 g mandelmjöl, 4 teskedar bakpulver (med vinsten), 1 tesked xantangummi, 1 tesked salt, 2 matskedar psylliumfröskal, 100 g kokosolja, 4 ägg
- Mal linfröna och pumpafröna. Låt pumpafröna vara lite grovmalda för mer tuggmotstånd. Blanda ner dem i degen tillsammans med hampafröna.2 matskedar linfrön, 2 matskedar pumpafrön, 2 matskedar hampafrön
- Ställ formen i ugnen i 30 minuter. Ta sedan ut formen ur ugnen och lyft upp brödet ur formen med hjälp av bakplåtspappret, så att ångan kan komma ut. Ta bort bakplåtspappret när brödet har svalnat tillräckligt. Låt brödet vila en liten stund till.
- Brödet håller sig i ungefär 2 dagar och kan även frysas (när det har svalnat). Skär det i skivor innan du fryser in det! Förvara det i kylskåpet vid varmt väder om det har bakats med kokosolja.
