En ketovänlig blomkålspizza: en mixad och urkramad botten som binds ihop med pecorino och ägg, toppas med tomat och mozzarella och gräddas i två omgångar.
Oljepenslade kanter som får färg i ugnen: denna blomkålspizza har en finmixad grönsaksbotten som binds ihop med pecorino och ägg och sedan gräddas i två omgångar. Receptet är avsett för en person och tar totalt 55 minuter, varav 10 minuters förberedelse, med två omgångar i ugnen på 200 °C, 20 minuter för bottnen och sedan 15 minuter med toppingen på. Vill du ha en klassisk jäst deg tillagad i airfryer, prova även pizza i airfryer. Detta recept ingår bland mina ketovänliga bröd och degar.
Vad är blomkålspizza?
Här syftar pizza på en välbekant form och topping: en rund botten, ett tunt lager tomat, mozzarella, oregano och riven ost som gratineras. Skillnaden ligger i bottnen. Rå blomkål delas i buketter, mixas mycket finare än blomkålsris, saltas och kramas sedan ordentligt i en ren kökshandduk för att få bort vattnet.
Den ketovänliga profilen kommer av att vetemjölet utesluts och bottnen görs på blomkål, ägg och pecorino. Stadgan kommer från ägget, som stelnar vid gräddningen, och den rivna pecorinon, som är torr, salt och smakrik. Resultatet blir kompaktare och har en tydligare grönsakskaraktär än en jäst deg, men behåller en mjuk konsistens med kanter som kan bli gyllenbruna när fukten har avlägsnats.
Huvudingredienserna
400 g blomkål ger struktur, mycket fint mixad och sedan ordentligt urkramad för att ersätta stärkelsen i en deg. En tesked keltiskt havssalt ger smak och hjälper till att dra ut vattnet före urkramningen. 25 g riven pecorino i bottnen, av totalt 50 g, bidrar med sälta, umami och stadga. Ett ägg stelnar i ugnen, en tesked lök- eller vitlökspulver förhöjer smaken utan att tillföra fukt och en tesked paprikapulver ger värme och färg.
Tre matskedar passata ger en ren tomatsmak utan att göra bottnen blöt, och extra jungfruolivolja längs kanten hjälper den att få färg. Använd 100 g färsk mozzarella, skuren i tunna skivor och avtorkad. De återstående 25 g pecorino förstärker ostsmaken, en färsk tomat tillför saftighet och torkad oregano ger den avslutande örttonen. Oreganon kan ersättas med timjan, rosmarin eller salvia.
Teknik, gräddning och servering
Blomkålen till bottnen måste kramas ur ordentligt: mixa fint, salta, låt vila och krama sedan kraftigt i en ren kökshandduk. Sikta på att 400 g rå blomkål ska väga omkring 250 g efter urkramningen, så att minst en tredjedel av ursprungsvikten försvinner. Bind ihop med 25 g pecorino och ägget och forma för hand till en rund botten med en lätt upphöjd kant. Förgrädda på bakplåtspapper i 200 °C tills bottnen har satt sig, blivit mindre fuktig och fått gyllenbruna kanter.
Låt svalna en kort stund, flytta över till ett ugnsgaller och lägg på toppingen: pensla kanterna med olja och lägg på ett tunt lager passata, avtorkad mozzarella, tunt skivad tomat, pecorino och torkade örter. Den andra gräddningen på galler hjälper fukten att avdunsta från undersidan. Undvik för mycket tomat eller mozzarella, eftersom förgräddningen inte gör bottnen vattentät, och låt inte osten bli alltför brun, då torkar kanterna ut. Servera helst direkt ur ugnen, med en sallad med citron eller gurka. Rester håller sig i kylskåp i tre dagar och värms helst i ugnen i stället för i mikrovågsugnen. Räkna med 19 g nettokolhydrater per portion: mjölfritt betyder inte kolhydratfritt, eftersom blomkål, passata och tomat bidrar med kolhydrater.
För fler kolhydratsnåla idéer, utforska alla mina ketorecept.
Pizza med blomkålsbotten (keto)
Ingredienser
Botten
- 400 g blomkål
- 1 tsk salt (keltiskt havssalt)
- 25 g pecorino
- 1 ägg
- 1 tsk lökpulver eller vitlökspulver
- 1 tsk paprikapulver
Topping
- 3 msk passata
- 1 msk extra jungfruolivolja
- 100 g mozzarella färsk, lite mindre än en hel boll
- 25 g pecorino
- 1 tomat eller 2 små
- 1 msk oregano (torkad) eller andra torkade örter som timjan, rosmarin eller salvia
Instruktioner
- Dela blomkålen i buketter. Mixa buketterna så fint som möjligt i en matberedare. Verkligen mycket finare än till blomkålsris.400 g blomkål
- Blanda med saltet och låt stå en stund. Det gör det lättare att pressa ut vätskan senare.1 tsk salt (keltiskt havssalt)
- Värm ugnen till 200 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. Ta även ut ugnsgallret redan nu, det ska användas senare.
- Riv under tiden pecorinon. Använd totalt 50 gram. Hälften är till bottnen och den andra hälften till toppingen.25 g pecorino, 25 g pecorino
- Lägg blomkålen med saltet i en ren kökshandduk. Pressa ut så mycket vätska som möjligt (minst ⅓ av vikten, helst mer). Jag gör det genom att vrida ihop handduken ordentligt och pressa hela paketet med ett lock mot diskhons vägg.
- Nu har du ungefär 250 gram torr blomkål. Lägg den i en bunke. Blanda i osten och ägget.1 ägg, 1 tsk lökpulver, 1 tsk paprikapulver
- Forma en pizza av ”degen” med händerna. Jag brukar först forma en boll som jag sedan plattar till och gör så rund som möjligt.
- Se till att kanterna inte blir för tunna. Själv brukar jag trycka in kanterna lite så att det blir en liten upphöjd kant. En tunn kant kommer att brännas.
- Sätt in pizzan i ugnen och grädda i 20 minuter.
- Låt sedan svalna en kort stund och lägg därefter över på ett galler.
- Häll olivoljan i en liten skål. Pensla pizzans kanter med oljan.1 msk extra jungfruolivolja
- Bred ut 3 msk passata på bottnen. Det går bra att använda baksidan av en sked. Lämna de oljepenslade kanterna fria.3 msk passata
- Skär mozzarellan i tunna skivor. Badda dem torra. Använd inte riktigt en hel boll (vanligtvis cirka 125 gram). Det blir för blött eftersom även färsk tomat används. Ät gärna upp den lilla bit som blir över100 g mozzarella
- Skär tomaten i tunna skivor. Fördela på pizzan tillsammans med mozzarellan och pecorinon.1 tomat
- Strö över torkade gröna örter.1 msk oregano (torkad)
- Sätt tillbaka i ugnen i en kvart
