En ketofralla med mandelmjöl och linfrön, som får jäskraft av bikarbonat och vinäger och toppas med rostade mandelspån.
Efter gräddningen har den här ketofrallan ett mjukt inkråm med smak av mandel och linfrön, under ett lager lätt rostade mandelspån. Receptet ger en portion och tar 5 minuter att förbereda och 40 minuter att grädda, alltså 45 minuter totalt. Utan vetemjöl eller jäst höjer den sig tack vare bikarbonat och vinäger. Njut av den ljummen, som den är eller med salta pålägg, med 6 g nettokolhydrater per fralla. Du hittar receptet bland mina ketobröd och ketodegar.
Vad är en ketofralla?
Ett portionsbröd med lågt kolhydratinnehåll som formas till en boll och sedan plattas till lätt före gräddningen. Degen består av mandelmjöl, malda linfrön och äggvita: mandelmjölet bidrar med stadga, nötsmak och fett, de malda linfröna binder degen med sina slemämnen utan att ge glutenets elasticitet, och äggvitan tillför fukt och stelnar i ugnen.
Degen höjer sig genom en omedelbar reaktion: när bikarbonatet kommer i kontakt med vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger börjar blandningen skumma och frigör gas, vilket gör degen luftigare. Sätt genast in i ugnen på 180 °C och grädda i 40 minuter. Inkråmet är tätare än i ett vetebröd men förblir mjukt, med en slät skorpa och toner av linfrö som balanserar mandelsmaken.
Tanken bakom den här varianten
Det här är en ketogen variant av portionsbröd: mandel och linfrön ersätter vetemjölet, och kemisk jäsning ersätter jäsning med jäst. Även metoden är annorlunda: snabb blandning, enkel formning och gräddning direkt, utan knådning eller jästid. Målet är fortfarande ett gott bröd, en varm fralla att dela och lägga salta pålägg på, med ett tätt och mättande inkråm. Tidpunkten för att sätta in brödet i ugnen är avgörande: så snart vinägern kommer i kontakt med bikarbonatet aktiveras degen, och ju snabbare den kommer in i ugnen, desto bättre håller den kvar gasen.
Huvudingredienserna
Listan är kort och varje ingrediens spelar roll. Mängderna gäller en portion (multiplicera dem om du vill baka flera frallor). 50 g mandelmjöl utgör basen och ger en mild nötsmak; hur mycket vätska det suger upp beror på malningsgraden. 20 g finmalda linfrön fungerar som bindemedel, och deras slemämnen håller kvar gasbubblorna. En äggvita, som tillsätts utan att vispas, tillför fukt till degen och koagulerar under gräddningen. En matsked extra jungfruolivolja gör inkråmet mjukare och motverkar uttorkning.
En tesked bikarbonat, noggrant uppmätt för att undvika en alkalisk bismak, fungerar som jäsmedel; 3 teskedar vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger, som tillsätts sist, aktiverar bikarbonatet och får degen att höja sig. Mandelspån, lätt nedtryckta i ytan, blir gyllene i ugnen. Innan vinägern tillsätts verkar degen smulig, men sedan blir den klibbig och smidig, vilket är helt normalt. Välj ett mandelmjöl vars malningsgrad du har kontrollerat och mal linfröna precis före användning. Bikarbonat för livsmedelsbruk och vanlig vinäger räcker gott.
Konsistens, gräddning och servering
Degen behöver inte vara helt slät: en liten boll som formas snabbt och plattas till lätt på bakplåtspapper höjer sig och får en slätare yta i ugnen. Efter 40 minuter på 180 °C ska ytan ha stelnat och blivit gyllene och mandelspånen vara lätt rostade; färgen ger en fingervisning men garanterar inte att mitten är genomgräddad. Låt brödet vila innan du skär i det så att inkråmet, som är skört när det är varmt, hinner sätta sig. Förbered plåten innan du sätter igång reaktionen, forma snabbt och hantera degen så lite som möjligt när den har börjat skumma.
Brödet håller i ungefär 2 dagar om det får svalna ordentligt innan det förpackas för att minska kondensen. Det går också att frysa när det har kallnat, gärna skivat för enklare uppvärmning. Njut av det ljummet som det är, med smör, mosad avokado eller lite olivolja. Det passar bra till kycklingrillettes eller kalvrillettes, mimosaägg eller en japansk kålsallad, och får extra smak av sauce chien eller tamarisås. Undvik honung och sylt om du vill hålla kolhydratinnehållet lågt. En portion ger 379 kcal och 6 g nettokolhydrater.
Fler rätter av samma slag hittar du bland mina lågkolhydratrecept.
Ketofralla med mandel och linfrön
Ingredienser
- 50 g mandelmjöl
- 20 g linfrön
- 1 äggvita
- 1 matsked extra jungfruolivolja
- 1 tesked bikarbonat
- 3 teskedar vit vinäger eller äppelcidervinäger
- mandelspån till garnering
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 grader. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
- Mal linfröna fint till mjöl. Blanda dem med mandelmjölet och bikarbonaten i en bunke.20 g linfrön, 50 g mandelmjöl, 1 tesked bikarbonat
- Knäck ägget och skilj gulan från vitan. Tillsätt vitan. Använd inte gulan. Blanda ner äggvitan och olivoljan i de torra ingredienserna tills du får en smulig deg.1 äggvita, 1 matsked extra jungfruolivolja
- Häll vinägern över degen. Blanda genast ihop allt. Blandningen börjar skumma och blir lite vitare, vilket är normalt (syra och bikarbonat). Konsistensen blir lite klibbig och seg.3 teskedar vit vinäger eller äppelcidervinäger
- Forma degen till en liten boll med händerna. Den behöver inte vara helt slät eller snygg, frallorna kommer att svälla rejält, så skorpan blir slät av sig själv.
- Lägg den lilla bollen på bakplåten och platta till den lätt. Garnera med mandelspån (tryck ner dem lätt i degen).mandelspån
- Sätt genast in bakplåten i ugnen (medan bikarbonaten fortfarande verkar). Ställ timern på 40 minuter. Låt sedan frallorna vila en liten stund till.
