En ketobolle med mandelmel og hørfrø, hævet med natron og eddike og toppet med ristede mandelflager.
Efter bagning har denne ketobolle en blød krumme med smag af mandel og hørfrø under et lag let ristede mandelflager. Opskriften giver én portion og kræver 5 minutters forberedelse og 40 minutters bagning, altså 45 minutter i alt. Uden hvedemel eller bagegær hæver den ved hjælp af natron og eddike. Nyd den lun, som den er eller med salt pålæg, med 6 g nettokulhydrater pr. bolle. Find denne opskrift blandt mine ketobrød og -deje.
Hvad er en ketobolle?
Et lille portionsbrød med et lavt kulhydratindhold, som formes til en kugle og trykkes let fladt før bagning. Dejen består af mandelmel, malede hørfrø og æggehvide: mandelmelet giver struktur, nøddesmag og fedt, de malede hørfrø binder via deres slimstoffer uden glutenets elasticitet, og æggehviden tilfører væske og stivner i ovnen.
Hævningen skyldes en øjeblikkelig reaktion: når natron kommer i kontakt med klar eddike eller æblecidereddike, skummer blandingen og frigiver gas, som gør dejen luftig. Sæt den straks i ovnen ved 180 °C i 40 minutter. Krummen er tættere end i et hvedebrød, men stadig blød, med en glat skorpe og noter af hørfrø, som afbalancerer mandelsmagen.
Tanken bag denne version
Dette er en ketogen udgave af en bolle: mandel og hørfrø erstatter hvedemelet, og kemisk hævning erstatter gæring. Metoden er også anderledes: hurtig sammenblanding, enkel formning og bagning med det samme, uden æltning eller hævetid. Målet er stadig den gode smagsoplevelse: en varm bolle, der kan flækkes og spises med salt pålæg, med en tæt og mættende krumme. Tidspunktet for at sætte den i ovnen er afgørende: så snart eddiken rammer natronen, aktiveres dejen, og jo hurtigere den kommer i ovnen, desto bedre holder den på gassen.
De vigtigste ingredienser
Listen er kort, og hver ingrediens tæller. Mængderne er til én portion (gang dem op, hvis du vil bage flere boller). 50 g mandelmel danner basen med en mild nøddesmag og en sugeevne, der varierer med formalingsgraden. 20 g fintmalede hørfrø fungerer som bindemiddel, da deres slimstoffer holder på gasboblerne. En æggehvide, der tilsættes direkte uden at blive pisket, tilfører dejen væske og koagulerer under bagningen. En spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie gør krummen blødere og begrænser udtørring.
En teskefuld natron, målt præcist for at undgå en alkalisk smag, fungerer som hævemiddel; 3 teskefulde klar eddike eller æblecidereddike, som tilsættes til sidst, aktiverer den og sætter hævningen i gang. Mandelflager, der trykkes let ned i overfladen, bliver gyldne i ovnen. Før eddiken tilsættes, virker dejen smuldrende, men derefter bliver den klistret og smidig, og det er helt normalt. Vælg mandelmel, hvis formalingsgrad du kender, og mal hørfrøene lige inden brug. Almindelig natron til madlavning og almindelig eddike er tilstrækkeligt.
Konsistens, bagning og servering
Dejen behøver ikke at være helt glat: en lille kugle, der formes hurtigt og trykkes let flad på bagepapir, hæver og får en glattere overflade i ovnen. Efter 40 minutter ved 180 °C skal overfladen være fast og gylden, og mandelflagerne akkurat ristede; farven er en rettesnor, men garanterer ikke, at midten er gennembagt. Lad bollen hvile, før du skærer den, så krummen, der er skrøbelig, mens den er varm, kan sætte sig. Gør bagepladen klar, inden du starter reaktionen, form hurtigt, og håndter dejen så lidt som muligt, når den begynder at skumme.
Bollen kan holde sig i cirka 2 dage, hvis den først køles helt af og derefter pakkes ind for at begrænse kondens. Den kan også fryses, når den er kold, gerne i skiver, så den er nem at varme op. Nyd den lun, som den er, med smør, most avocado eller lidt olivenolie. Til det salte køkken passer den til kyllingerillette eller kalverillette, mimosaæg eller en japansk kålsalat, og den kan få ekstra smag med sauce chien eller tamarisauce. Undgå honning og marmelade, hvis du vil holde kulhydratindholdet lavt. En portion indeholder 379 kcal og 6 g nettokulhydrater.
Du finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Ketobolle med mandel og hørfrø
Ingredienser
- 50 g mandelmel
- 20 g hørfrø
- 1 æggehvide
- 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 tsk. natron
- 3 tsk. klar eddike eller æblecidereddike
- mandelflager til pynt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Mal hørfrøene fint til mel. Bland dem med mandelmel og natron i en røreskål.20 g hørfrø, 50 g mandelmel, 1 tsk. natron
- Slå ægget ud, og skil blommen fra hviden. Tilsæt hviden. Blommen skal ikke bruges. Rør æggehviden og olivenolien i de tørre ingredienser, indtil du har en smuldrende dej.1 æggehvide, 1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- Hæld eddiken over dejen. Bland straks det hele sammen. Blandingen begynder at skumme og bliver lidt hvidere. Det er helt normalt (syre og natron). Konsistensen bliver lidt klistret og klæbrig.3 tsk. klar eddike eller æblecidereddike
- Form dejen til en lille kugle med hænderne. Den behøver ikke at være helt glat eller pæn. Bollerne hæver meget, så skorpen bliver helt glat af sig selv.
- Læg den lille dejkugle på bagepladen, og tryk den let flad. Pynt med mandelflager (tryk dem let ned i dejen).mandelflager
- Sæt straks bagepladen i ovnen (mens natronen stadig virker). Sæt minuturet til 40 minutter. Lad derefter bollerne hvile lidt endnu.
