Rillettes er i bund og grund en ældgammel konserveringsmetode, der… du gættede rigtigt, gør det muligt at konservere kød! Før køleskabets opfindelse var det en yderst praktisk måde at bevare protein på hele vinteren.
Som du vil se, kan man desuden slå to fluer med ét smæk og samtidig bevare grøntsagernes næringsstoffer.
Ingredienser til kalverillettes
Kalvekødet: Vælg den udskæring, du foretrækker; helt ærligt er det ikke SÅ afgørende, medmindre du er purist. Gå dog efter ordentlig kvalitet, for eksempel kød fra lokale producenter. Tro mig, det kan smages.
Tomaterne: Rillettes med tomat? Det kan lyde mærkeligt, men jeg lover dig, at det smager fantastisk! I modsætning til, hvad man skulle tro, bliver tomatsmagen ikke særligt fremtrædende, men det høje indhold af glutamat gør hele portionen rillettes langt mere smagfuld.
Mine venner er i hvert fald overbeviste!
Sådan serverer og spiser du kalverillettes
Det gode ved rillettes er, at de kan varieres i det uendelige. Uanset om du serverer dem på en skive godt brød fra bageren, i en sandwich, med en ske eller i en salat, er nydelsen garanteret.
Hvis du har lyst, kan du endda lave mine kyllingerillettes samtidig – til dobbelt fornøjelse.
PS: Du har sikkert lagt mærke til den lækre sauce på billedet, som serveres med majschips. Det er min wingssauce
Tips til kalverillettes
Først og fremmest: tålmodighed. Det er virkelig vigtigt at lade det simre meeeget længe. Det er en af de to helt afgørende ting, hvis opskriften skal lykkes.
Den anden er mængden af salt. Vi taler ikke om, at et enkelt gram gør hele forskellen, især fordi der også kommer en del grøntsager i, men det er afgørende at holde sig til forholdet 10 g salt pr. 1 kg kød. Ellers mangler rillettesene enten smag, eller også bliver de uspiselige af salt.
Ingredienser
- 1 kg kalvekød
- 10 g salt
- 4 kviste timian
- 2 strå purløg
- 1 knivspids peber
- 2 tomater
- 1 løg
- 400 g svinefedt eller andet animalsk fedt (okse, and, gås osv.)
- 1 glas vand (brug et halvt glas, og tjek, om alt kødet er dækket, når fedtet er smeltet)
Sådan gør du
- Kom alle ingredienserne i en gryde, og lad dem simre ved lav varme (3-4 ud af 10)
- Lad det simre i 4-5 timer uden låg
- Sluk for varmen, tag krydderurterne op, og kassér dem
- Tag kød og grøntsager op, kom det i en stor skål, og trevl kødet
- Kig på væsken i gryden: Du vil se to lag. Øverst ligger fedtet, og nederst den mørke, smagfulde sky. Smag på den – den er intens, og den skal med!
- Find en anden skål frem, og øs så meget som muligt af fedtet fra overfladen over i den, så der næsten kun er sky tilbage i gryden
- Det gør ikke noget, hvis der er lidt fedt tilbage. Hæld hele indholdet fra gryden over i skålen med kalvekødet, og bland godt. Så er rilletteblandingen klar!
- Fyld glassene: Gør syltetøjsglas eller andre lufttætte beholdere klar, og læg skiftevis to spiseskefulde rilletteblanding og en spiseskefuld rent fedt i (det fedt, der blev brugt til tilberedningen, og som du har øst fra tidligere), indtil glassene er fyldt. Sørg for at afslutte med et lag fedt.
- Luk glassene godt til, og opbevar dem i køleskabet i højst 2 uger eller 1 uge efter åbning. Medmindre du har styr på sterilisering af glas – det er ikke mit område
Nutrition
Indholdet af denne kampagne afspejler udelukkende forfatterens holdning og er alene dennes ansvar. Europa-Kommissionen og Det Europæiske Forvaltningsorgan for Forskning (REA) fraskriver sig ethvert ansvar for enhver brug, der måtte blive gjort af oplysningerne heri.
